Jsou jablková semínka jedovatá?
Jablka mohou být zdravým občerstvením nebo přísadou, ale je nebezpečné jíst semínka?
Jablka mají pět kapes na semena, s různým počtem semen v každé kapse. Někteří věří, že semena jablek jsou jedovatá, zatímco jiní je považují za zdravá.
Většina lidí se vyhýbá semenům, která mají hořkou chuť, ale člověk může příležitostně sníst jedno nebo několik náhodou a neobtěžuje se je vyplivnout. Nebo může člověk pít džus, který obsahuje prášková semena.
Tento článek zkoumá vědecký výzkum bezpečnosti a rizik konzumace jablečných semen.
Jsou jablková semena toxická?
Jablka obsahují spoustu zdravých sloučenin, včetně antioxidantů, vitamínů a vlákniny.
Jablečná semínka však obsahují rostlinnou sloučeninu zvanou amygdalin, která může mít toxický účinek.
Amygdalin je součástí chemické obrany semen. Je neškodný, pokud je semeno neporušené, ale když je semeno žvýkáno nebo jinak poškozeno, amygdalin se rozloží na kyanovodík. To je ve vysokých dávkách velmi jedovaté a dokonce smrtelné.
Amygdalin existuje v relativně vysokých množstvích v semenech plodů v Rosaceae rodina, která zahrnuje jablka, mandle, meruňky, broskve a třešně.
Lidé v minulosti používali kyanid jako jed. Funguje tak, že interferuje s dodávkami kyslíku do buněk a vysoké dávky mohou během několika minut vést k úmrtí.
Otrava kyanidem
Jíst nebo pít kyanogenní rostlinné sloučeniny může u lidí způsobit otravu kyanidem. Tyto sloučeniny existují v meruňkových semenech, mandlích, kasavách a jablečných semenech.
Mírné příznaky otravy kyanidem mohou zahrnovat:
- úzkost
- bolesti hlavy
- závrať
- zmatek
Akutní otrava může vést ke snížení vědomí, vysokému krevnímu tlaku, paralýze a kómatu. V některých případech je to fatální.
Přesné množství potřebné k tomu, aby někdo onemocněl, závisí na jeho tělesné hmotnosti. Malé děti mají větší riziko.
Aby byly toxické sloučeniny v semenech jablek smrtelné, počet semen by závisel na tělesné hmotnosti člověka, jeho toleranci a druhu jablka.
Množství amygdalinu v jablku se liší v závislosti na odrůdě jablka a jeho pěstitelském prostředí.
Je důležité mít na paměti, že i když amygdalin není smrtelný, může menší množství lidí onemocnět.
Je konzumace jablečných semen nebezpečná?
Jíst pár semen jablek je bezpečné. Jíst nebo pít velké množství mletých nebo drcených semen však může být smrtelné.
Podle recenze z roku 2015 se obsah amygdalinu v 1 gramu jablečných semen pohybuje v rozmezí 1–4 miligramů (mg), v závislosti na odrůdě jablek. Množství kyanidu pocházejícího ze semen je však mnohem nižší.
Smrtelná dávka kyanovodíku může být kolem 50–300 mg.
Jablečná semínka mají potenciál uvolňovat 0,6 mg kyanovodíku na gram. To znamená, že k rozvoji akutní otravy kyanidem by člověk musel jíst 83–500 jablečných semen.
Jinými slovy, konzumace šálků mletých jablečných semen může být smrtelná nebo přinejmenším způsobit nemoc. Jíst semena v jednom jablku by však nepředstavovalo problém.
To znamená, že vědci doporučují vyvarovat se konzumace jablečných semen a jejich odstraňování před odšťavováním jablek kvůli vysokému obsahu amygdalinu.
Jiní vědci potvrzují, že obsah amygdalinu v semenech jablek může být vysoký a že konzumace semen může být důvodem k obavám.
Je nepravděpodobné, že by polykání celých jablečných semen způsobilo jakékoli příznaky. Povlak semen ho chrání před zažívacími enzymy a semena mohou nepoškozená projít trávicí soustavou.
Přesto je pravděpodobně dobrý nápad odstranit semena před tím, než dáte jablka malým dětem nebo domácím mazlíčkům.
A co jablečný džus?
Jablečný džus a smoothies často obsahují celá drcená jablka, včetně jádra a semen.
Jelikož se jablková semínka během zpracování rozdrtí, mohla by uvolnit nějaký kyanid, který zůstane ve šťávě.
Když však vědci zkoumali, kolik amygdalinu bylo v komerčních značkách jablečných džusů, zjistili velmi malá množství, od:
- 0,01–0,04 mg na mililitr (ml) v lisované jablečné šťávě
- 0,001–0,007 mg na ml v jablečné šťávě s dlouhou životností
Autoři recenze dospěli k závěru, že je nepravděpodobné, že by množství amygdalinu v komerčně dostupném jablečném džusu poškodilo.
Přesto doporučují vyhýbat se konzumaci jablečných semen a před odšťavováním jablek je odstranit, a to kvůli obsahu amygdalinu.
souhrn
Maso a kůra jablek jsou velmi zdravé a nepředstavují žádná rizika. Přesto žvýkaná nebo drcená jablečná semínka uvolňují malé množství kyanidu, který je vysoce toxický.
Někdo by pravděpodobně musel důkladně žvýkat a spolknout nejméně 85 semen, než se u nich vyskytnou nežádoucí účinky.
Pokud člověk omylem sní několik semínek jablek, není třeba se obávat.
