Jsou cvrčci a další strašidelní plazí novou superpotravinou?
V mnoha kulturách po celém světě tvoří hmyz a pavoukovci běžnou součást stravy člověka. Ve Spojených státech a Evropě však máme sklon považovat takové „pochoutky“ s nedůvěrou. Mohou vědecké důkazy naznačující, že hmyz je zdravější a výživnější než jiné potraviny, změnit naši mysl?
Jedlý hmyz má podle posledních zpráv nejvyšší tržní hodnotu v asijsko-pacifických oblastech. Stejné zprávy však naznačují, že jejich hodnota ve Spojených státech roste.
Většina lidí v západních zemích si může myslet, že hmyz a jiné plazivé lezci, jako jsou pavouci nebo štíři, nemají v každodenním jídle místo, protože mají špatný rap jako strašidelní vetřelci. Vědci však naznačují, že bychom měli mít více otevřeného přístupu k zařazení těchto tvorů do naší stravy.
Například pouze v loňském roce klinická studie z University of Wisconsin-Madison zjistila, že konzumace cvrčků může zlepšit střevní mikrobiom člověka.
V nové studii nyní vědci z univerzity v Teramu v Itálii ukazují, že hmyz má vysoký obsah antioxidantů, což jsou přírodní látky, které pomáhají udržovat buněčné zdraví.
To by mohlo znamenat, že hmyz by mohl podporovat naše zdraví lépe než ovoce a zelenina, což by se potenciálně mohlo stát další superpotravinou - i když je to termín, kterému se někteří odborníci na výživu vyhýbají a tvrdí, že může být zavádějící.
"Nejméně 2 miliardy lidí - čtvrtina světové populace - pravidelně jedí hmyz," poznamenává hlavní autor studie, profesor Mauro Serafini. Připouští však: „My ostatní budeme potřebovat trochu více povzbuzení.“
Vědci dosud prováděli vyšetřování in vitro a své nálezy uvádějí ve studijním dokumentu, který se objevuje v časopise Hranice ve výživě.
Cvrčky pro antioxidační kop?
V rámci této studie se vědci poprvé zaměřili na kvantifikaci potenciální zdraví jedlého hmyzu a dalších jedlých bezobratlých na základě posouzení jejich obsahu antioxidantů.
"Jedlý hmyz je vynikajícím zdrojem bílkovin, polynenasycených mastných kyselin, minerálů, vitamínů a vlákniny." Ale dosud je nikdo z hlediska antioxidační aktivity neporovnával s tradičními funkčními potravinami, jako je olivový olej nebo pomerančový džus, “poznamenává profesor Serafini.
Tým pořídil a analyzoval 12 různých jedlých hmyzu a také dva druhy bezobratlých. Byli to: mouční červi, buvolí červi, larvy palmových červů, večerní cikády, černí mravenci, africké housenky, bource morušového, kobylky, cvrčci, mini cvrčci, obří vodní brouci, amazonské obří stonožky, tarantule zebry thajské a černé štírky.
Aby zjistili antioxidační obsah hmyzu a pavoukovců, vědci je rozemleli a poté po odstranění nepoživatelných částí, jako jsou křídla nebo bodnutí, rozdělili na obsah rozpustný v tucích a rozpustný ve vodě. Nakonec otestovali každou jedlou část, aby zjistili, jak jsou bohatí na antioxidanty.
Prof. Serafini a tým zjistili, že v některých případech hmyz bije pomeranče - které mají vysoký obsah antioxidantů - a další zdravá jídla.
Zejména ve vodě rozpustné extrakty z kobylky, bource morušového a cvrčků mají pětkrát vyšší antioxidační sílu než čerstvý pomerančový džus, což odborníci na výživu oceňují pro vysoký obsah antioxidantů.
Kromě toho obsah tuku bource morušového, večerních cikád a housenek afrických má v tucích dvojnásobnou antioxidační sílu než olivový olej.
Pokud jde o celkovou hladinu polyfenolů (antioxidantů), vědci poznamenávají, že kobylky, černí mravenci a mouční červi obsahují nejvyšší množství. Současně tarantule thajské zebry, černé škorpióny a obří vodní brouci nemají co nabídnout.
"Existuje jasný trend: vegetariáni [přísně bezobratlí živící se rostlinami] mají výrazně vyšší antioxidační kapacitu," říká profesor Serafini.
Superpotraviny nebo… ztracené trávením?
Vědci vysvětlují, že jejich současné nálezy jsou velmi slibné; argumentují, že pokud je hmyz skutečně lepším zdrojem živin, mohlo by to pomoci při řešení globálního problému udržitelnosti potravin.
„Naše výsledky ukazují, že jedlý hmyz a bezobratlí jsou optimálním zdrojem bioaktivních přísad a vysoce kvalitních bílkovin, minerálů, vitamínů a mastných kyselin, spolu s nízkým dopadem na životní prostředí, což zdůrazňuje jejich význam jako udržitelných nových potravin pod nutriční, funkční, a ekologické hledisko, “píší vědci ve své práci.
Tým však také varuje, že dosud netestovali účinnost a bezpečnost antioxidantů pocházejících z hmyzu u lidí.
„Účinnost potravin bohatých na antioxidanty in vivo vysoce závisí na biologické dostupnosti [účinnost látky, jakmile se dostane do těla] a na přítomnosti pokračujícího oxidačního stresu [klíčový faktor, který přispívá k poškození buněk],“ vysvětluje profesor Serafini .
Dalším krokem pro vědce bude potvrdit, zda konzumace hmyzu skutečně nabídne lidem zdravý antioxidační úder, nebo zda jsou nejlepší části těchto jedlých tvorů ztraceny při trávení.
Prof. Serafini a tým však také tvrdí, že chovatelé hmyzu by mohli být schopni krmit zvířata vhodná pro lidskou spotřebu stravou, která by jim poskytla větší zdraví.
"V budoucnu bychom také mohli upravit stravovací režimy pro chov hmyzu, abychom zvýšili jejich antioxidační obsah pro spotřebu zvířat nebo lidí."
Mauro Serafini
