Jsou pro vás cukrové alkoholy dobré nebo špatné?
Cukrové alkoholy se používají jako náhrada cukru v některých potravinách, zejména v těch, které jsou označeny jako „bez cukru“ nebo „bez přidaného cukru“. Jak se zvyšuje spotřeba, je důležité se zabývat potenciálními přínosy a riziky cukrových alkoholů pro zdraví.
V tomto článku zkoumáme, zda jsou pro vás cukerné alkoholy dobré. Podíváme se na potenciální výhody a rizika i na různé dostupné typy.
Možné přínosy pro zdraví
Ve studii publikované v American Journal of Clinical NutritionVědci zjistili, že přidaný cukr poskytl přibližně 14,1 procent kalorií spotřebovaných dětmi a dospělými ve Spojených státech v letech 2003 až 2010.
Existuje možná souvislost mezi spotřebou přidaného cukru a určitými zdravotními podmínkami, včetně obezity, cukrovky a srdečních onemocnění. Ve výsledku mnoho lidí hledá způsoby, jak snížit množství přidaného cukru, který konzumují. Může pomoci výběr potravin slazených cukrovými alkoholy.
Cukrové alkoholy také poskytují méně kalorií než cukr, takže mohou být prospěšné pro lidi, kteří se snaží zhubnout snížením příjmu kalorií.
Další možná výhoda cukrových alkoholů souvisí s tím, jak je tělo zpracovává. Nejsou plně absorbovány a stráveny tělem, takže mají za následek menší zvýšení hladiny cukru v krvi. Potraviny slazené cukrovými alkoholy mohou lidem s cukrovkou umožnit udržovat lepší kontrolu hladiny cukru v krvi a přitom si užít sladké pochoutky s mírou.
Cukrové alkoholy také nabízejí potenciální výhody pro zdraví ústní dutiny. Bakterie, které žijí v ústech, se neživí cukrovými alkoholy, takže nezpůsobují zubní kaz jako běžný cukr.
Možná zdravotní rizika a úvahy
Konzumace velkého množství cukerných alkoholů může mít za následek plyn, průjem nebo jiné zažívací potíže. Jak bylo uvedeno výše, cukerné alkoholy nejsou tělem plně absorbovány.
U lidí se syndromem dráždivého tračníku (IBS) jsou cukerné alkoholy jedním typem sacharidů s krátkým řetězcem, které mohou vyvolávat příznaky.
Polyoly - jiný název pro cukerné alkoholy - jsou zahrnuty do zkratky FODMAPs, která označuje fermentovatelné, oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly. Dieta s nízkým obsahem FODMAP může pomoci kontrolovat gastrointestinální příznaky u některých lidí s IBS.
Potraviny označené jako „bez cukru“ nebo „bez přidaného cukru“ mohou být matoucí pro některé spotřebitele, kteří se mohou domnívat, že tyto potraviny neovlivní jejich hladinu cukru v krvi. Mnoho potravin označených jako „bez cukru“ nebo „bez přidaného cukru“ stále poskytuje kalorie, tuky a sacharidy.
Všichni spotřebitelé by si měli přečíst etikety na potravinách, aby věděli o nutričních informacích.
Druhy a zdroje
V přírodě existuje řada druhů cukrových alkoholů. Cukrové alkoholy lze také vyrábět pro použití v potravinářských a farmaceutických výrobcích.
Níže je uveden seznam běžně používaných cukrových alkoholů, jejich zdrojů a sladkosti ve srovnání s běžným cukrem.
Sorbitol
Sorbitol se přirozeně vyskytuje v některých druzích ovoce. Když se používá k výrobě potravin, obvykle se vyrábí z dextrózy, která se získává z kukuřičného škrobu.
Sorbitol chutná přibližně o 60 procent stejně sladce jako běžný cukr.
Mannitol
Mannitol se přirozeně vyskytuje v různých rostlinách, včetně jahod, hub a cibule. Může být vyroben z fruktózy z kukuřičného škrobu.
Mannitol je také přibližně o 60 procent sladší než běžný cukr.
Maltitol
Maltitol se vyrábí z maltózy z kukuřičného škrobu.
Chutná kolem 75 procent stejně sladce jako běžný cukr.
Hydrogenované škrobové hydrolyzáty
Hydrogenované škrobové hydrolyzáty se vyrábějí ze škrobu, nejčastěji se používá kukuřičný škrob.
Jejich sladkost závisí na jejich makeupu, ale rozsah je asi 20 až 50 procent oproti běžnému cukru.
Erythritol
Erythritol se také vyrábí z kukuřičného škrobu, ale je jedinečný, protože výrobní proces zahrnuje fermentaci.
Chutí asi 70 procent stejně sladce jako běžný cukr.
Xylitol
Xylitol může být vyroben z několika různých materiálů, včetně březového dřeva, kukuřičných klasů a zbytků stonků cukrové třtiny.
Je téměř stejně sladký jako běžný cukr a má také chladivou, mátovou chuť.
Isomalt
Isomalt je vyroben z cukru, ale chutná jen asi 55 procent jako sladký.
Lactitol
Lactitol je vyroben ze syrovátky a chutná asi o 35 procent sladší než běžný cukr.
Nutriční informace
Sacharóza nebo jiné cukry obsahují přibližně 4 kalorie na gram (g). Níže uvedená tabulka uvádí počet kalorií v cukrových alkoholech, podle Nadace Mezinárodní rady pro informace o potravinách.
Cukrové alkoholy lze nalézt v různých výrobcích, včetně některých z následujících:
- pečené dobroty
- bonbóny
- žvýkací vitamíny
- čokolády
- kapky proti kašli
- sirupy proti kašli
- nápoje
- polevy
- dásně
- zmrzlina
- želé
- ústní vody
- pudinky
- zubní pasty
Jak se liší od běžného cukru?
Cukrové alkoholy se od běžného cukru liší mnoha způsoby. Nejsou plně absorbovány a stráveny v těle, takže mají menší vliv na hladinu cukru v krvi.
Hormonový inzulín je potřebný pouze v malém množství nebo vůbec k metabolizaci cukrových alkoholů. Poskytují také méně kalorií na gram než běžný cukr.
Navíc existují rozdíly v chemické struktuře mezi cukrovými alkoholy a běžným cukrem.
Dalším rozdílem mezi cukrovými alkoholy a běžným cukrem je chuť. Mnoho cukrových alkoholů, s výjimkou maltitolu a xylitolu, chutná podstatně méně sladce než běžný cukr. Některé mají také mátovou nebo chladnou chuť v ústech.
Odnést
Stručně řečeno, cukerné alkoholy mají mnoho různých použití v potravinářském a farmaceutickém průmyslu. Mohou ovlivnit více aspektů produktů. Poskytují méně kalorií na gram než běžný cukr, ale přesto dodávají sladkou chuť.
Mohou být prospěšné pro regulaci hmotnosti, kontrolu hladiny cukru v krvi a zdraví ústní dutiny.
Nadměrná konzumace cukrových alkoholů může mít za následek gastrointestinální potíže, proto je důležité, aby si lidé přečetli etikety a pamatovali na množství cukru, které konzumují.
