Obsah kofeinu v různých druzích kávy
Káva je oblíbený nápoj a pravděpodobně nejčastější zdroj kofeinu. Obsah kofeinu v kávě se může značně lišit v závislosti na několika faktorech, včetně typu, způsobu vaření a značky.
Podle pokynů pro stravování Američanů na období 2015–2020 konzumuje více než 95 procent dospělých ve Spojených státech potraviny a nápoje obsahující kofein. V průměru dospělí v USA konzumují mezi 110 a 260 miligramy (mg) kofeinu denně.
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) odhaduje, že typický šálek kávy o obsahu 8 uncí obsahuje přibližně 80–100 mg kofeinu.
V tomto článku zkoumáme obsah kofeinu v různých druzích a značkách kávy. Pokrýváme také faktory, které ovlivňují obsah kofeinu v kávě, další zdroje kofeinu, doporučený denní příjem kofeinu a jeho vedlejší účinky.
Obsah kofeinu podle typu kávy
Různé druhy kávy obsahují různá množství kofeinu. Níže uvádíme obsah kofeinu v některých z nejběžnějších druhů kávy:
Vařená káva
Uvařená káva, která se také nazývá filtrovaná, zahrnuje přípravu mleté zrnkové kávy v horké vodě. Tato směs obvykle sedí v papírovém, kovovém nebo plastovém filtru, který odděluje sedlinu od uvařené kávy.
Lidé mohou vařit kávu různými způsoby, obvykle pomocí filtru, perkolátoru nebo francouzského tisku.
8-oz šálek vařené kávy obvykle obsahuje kolem 95 mg kofeinu.
Vařeno bez kofeinu
Navzdory svému názvu, bez kofeinu nebo bez kofeinu, káva stále obsahuje nějaký kofein. Například průměrný 8 oz šálek vařené bezkofeinové kávy obsahuje asi 2 mg kofeinu.
Studené vaření
Káva za studena se liší od ledové kávy, což jednoduše zahrnuje podávání uvařené kávy na ledu. Při výrobě kávy za studena vaří výrobci kávovou sedlinu ve vodě při pokojové teplotě po dobu 8 až 24 hodin.
Studie z roku 2017 zjistila, že šálek studené kávy o objemu 12 oz může obsahovat mezi 153 mg a 238 mg kofeinu.
Instantní káva
Výroba tohoto typu kávy zahrnuje přidání horké vody do instantní kávy nebo granulí.
Instantní káva obvykle obsahuje méně kofeinu než čerstvě uvařená káva. Typický 8 oz šálek běžné instantní kávy obsahuje asi 62 mg kofeinu.
Espresso
Espresso je silný kávový nápoj, který lidé vyrábějí vytlačováním horké vody nebo páry přes velmi jemnou kávovou sedlinu. Příprava kávy espresso zahrnuje použití kávovaru nebo varné desky moka.
Velikost porce espressa je obecně mnohem menší než u vařené kávy kvůli vysokému obsahu kofeinu.
Jedna dávka espressa o obsahu 1 oz obsahuje přibližně 63 mg kofeinu.
Obsah kofeinu u populárních značek kávy
Mnoho výrobců a řetězových restaurací poskytuje odhady obsahu kofeinu v jejich kávových výrobcích.
Dunkin ‘Donuts
Dunkin ‘Donuts je oblíbený maloobchod s kávou a koblihami, který nabízí širokou škálu kofeinovaných nápojů.
Podle Caffeine Informer je obsah kofeinu ve středním šálku (14 oz) některých kávových nápojů nabízených v Dunkin ‘Donuts následující:
- vařená káva: 210 mg
- káva bez kofeinu: 10 mg
- Americano: 249 mg
- studené vaření: 260 mg
- latte: 119 mg
Espresso obsahuje 85 mg na jednu dávku.
Seattle's Best
Lidé mohou najít nejlepší kávové výrobky v Seattlu v maloobchodních prodejnách společnosti, kde si mohou pochutnat, a také v některých restauracích s rychlým občerstvením, jako je Subway a Burger King.
Podle Caffeine Informer obsahuje malý šálek (12 oz) některých kávových produktů této společnosti následující množství kofeinu:
- vařená káva: 260 mg
- latte: 75 mg pro klasické i ochucené odrůdy
- moka: 80 mg
Nejlepší espresso v Seattlu obsahuje 75 mg kofeinu v jedné dávce.
Starbucks
Starbucks je jednou z nejznámějších značek kávy na světě. Společnost uvádí obsah kofeinu v jejich kávových produktech spolu s dalšími nutričními informacemi v nabídce nápojů online.
Obsah kofeinu ve vysokém šálku (12 oz) některých nápojů Starbucks je následující:
- Pečeně Pike Place: 235 mg
- pečeně bez kofeinu Pike Place: 20 mg
- studené vaření se studenou pěnou: 155 mg
- karamelové macchiato: 75 mg
- cappuccino: 75 mg
Co ovlivňuje obsah kofeinu?
Na obsah kofeinu v šálku kávy má vliv několik faktorů.
Jedním z hlavních faktorů je druh kávového zrna. Existuje mnoho různých druhů kávovníků a kávová zrna různých rostlin se liší obsahem kofeinu.
Dva nejoblíbenější druhy rostlin na výrobu kávových zrn jsou:
- Coffea arabica, které lidé běžně nazývají Arabica
- Coffea canephora, kterou většina lidí zná jako Robusta
Podle studie z roku 2016 obsahují kávová zrna Robusta obvykle přibližně dvakrát tolik kofeinu než fazole Arabica. Vědci zjistili, že fazole Arabica obsahují 34,1–38,5 g kofeinu na kilogram (kg) suché kávy, zatímco zrna Robusta obsahují 68,6–81,6 g kofeinu na kg suché kávy.
Mezi další faktory, které mohou ovlivnit množství kofeinu v šálku kávy, patří:
- druh pečeně
- metoda vaření
- množství mleté kávy, které člověk používá během procesu vaření
- velikost porce
Další zdroje kofeinu
Přestože je káva pravděpodobně nejoblíbenějším zdrojem kofeinu, obsahuje tuto chemickou látku i mnoho dalších potravin a nápojů. FDA však nevyžaduje, aby výrobci uváděli množství kofeinu na balených potravinách, nápojích nebo doplňcích stravy.
Níže uvádíme některé další běžné zdroje kofeinu:
Čaj
Čaj obsahuje různá množství kofeinu, ale jeho množství je obvykle menší než u šálku kávy podobné velikosti. Například 8 oz šálek zeleného čaje obsahuje asi 28 mg kofeinu, zatímco stejná porce černého čaje obsahuje asi 47 mg kofeinu.
Nealkoholické nápoje
Nealkoholické nápoje, jako jsou limonády a ovocné nápoje, mohou někdy také obsahovat kofein.
Například průměrná 12 oz plechovka coly obsahuje asi 33 mg kofeinu.
Energetické nápoje
Energetické nápoje často obsahují velmi vysoké množství kofeinu a cukru. Tento kofein může být buď syntetický, nebo z přírodních zdrojů, jako jsou listy guarany.
Obsah kofeinu v energetických nápojích se mezi značkami značně liší. Podle FDA se obsah kofeinu v těchto nápojích obvykle pohybuje od 40 do 250 mg na 8 oz. Některé značky energetických nápojů však mohou obsahovat až 316 mg kofeinu na 8 oz.
Čokoláda
Čokoláda přirozeně obsahuje kofein, ale její množství se liší podle obsahu kakaa v čokoládě. Tmavší čokoláda obvykle obsahuje více kofeinu než světlá nebo mléčná čokoláda.
Například obsah kofeinu v 1 oz porci čokolády je:
- 45–59 procent kakaových sušin: 12 mg
- 60–69 procent kakaových sušin: 24 mg
- 70–85 procent kakaových sušin: 23 mg
Léky
Některé volně prodejné léky a léky na předpis obsahují kofein ke zvýšení úlevy od bolesti. Například Menstrual Relief Maximum Strength je kombinace 500 mg acetaminofenu, 15 mg pyrilaminmaleátu a 60 mg kofeinu.
Doporučený denní příjem kofeinu
Pokyny týkající se stravování pro Američany 2015–2020 doporučují, aby dospělí konzumovali ne více než 400 mg kofeinu denně.
Neexistují žádné stanovené pokyny pro děti, ale Americká pediatrická akademie odrazuje děti a dospívající od konzumace kofeinu, tvrdí FDA.
Autoři systematického přehledu z roku 2017 naznačují, že dospívající ve věku 12–18 let by měli konzumovat méně než 100 mg kofeinu denně.
Varují také, že kofein může mít silnější účinek na děti do 12 let, protože mají tendenci méně vážit. Autoři dospěli k závěru, že malé děti mohou tolerovat průměrně 2,5 mg kofeinu na 1 kg tělesné hmotnosti.
Účinky příliš velkého množství kofeinu
Konzumace kofeinu s mírou je pro většinu lidí obecně bezpečná. Příliš mnoho kofeinu však může způsobit nežádoucí vedlejší účinky.
Mezi tyto nežádoucí účinky patří:
- bolesti hlavy
- pocit neklidu nebo nervozity
- nervozita
- úzkost
- podrážděnost
- třes
- rychlý srdeční tep
- potíže se spánkem nebo nespavost
- žaludeční nevolnost
- nevolnost
- průjem
- časté močení
souhrn
Obsah kofeinu v šálku kávy se může značně lišit. Faktory, které ovlivňují obsah kofeinu, zahrnují metodu vaření, druh fazole a množství kávové sedliny, které člověk používá.
Typický 8-oz šálek kávy poskytuje přibližně 80–100 mg kofeinu, ale některé kávové nápoje mohou obsahovat podstatně více.
Mezi další zdroje kofeinu patří energetické nápoje, nealkoholické nápoje, čokoláda a některé léky proti bolesti.
Nežádoucí účinky konzumace příliš velkého množství kofeinu mohou zahrnovat bolesti hlavy, potíže se spánkem, gastrointestinální potíže a nervozitu.
