Může vás fermentované mléčné výrobky chránit před srdečními chorobami?
Mnoho odborníků diskutovalo o vlivu mléčných výrobků na kardiovaskulární zdraví. Nedávná studie ve Finsku ukázala, že konzumace konkrétního druhu mléčných výrobků, konkrétně fermentovaných mléčných výrobků, může mít ve skutečnosti ochranný účinek proti srdečním chorobám.
Ischemická choroba srdeční (ICHS) je stav, při kterém je omezen přívod krve do srdce, obvykle kvůli hromadění tuku v tepnách, které přenášejí krev do srdečního svalu.
Tento stav může vést k vážným zdravotním událostem, jako je bolest na hrudi, srdeční selhání a infarkt. Mezi hlavní rizikové faktory pro ICHS patří kouření, vysoký cholesterol a vysoký krevní tlak.
Stále chybí shoda ohledně toho, zda je konzumace mléčných výrobků pro lidské zdraví dobrá nebo špatná. Je však důležité rozlišovat mezi různými druhy mléčných výrobků, které se mohou lišit v jejich účincích na dlouhodobé fyzické zdraví.
Výsledky nové studie vědců z univerzity ve východním Finsku, která má kampusy v Joensuu, Kuopio a Savonlinna, naznačují, že konzumace fermentovaných mléčných výrobků může ve skutečnosti chránit srdce. Mezi takové výrobky patří sýr, kefír, jogurt, tvaroh a kyselé mléko.
Zjištění týmu, která se objevují v British Journal of Nutrition, naznačují, že muži, kteří konzumují fermentované mléčné výrobky, mají nižší riziko výskytu ICHS než muži, kteří preferují nefermentované mléčné výrobky.
Kvasené mléčné výrobky spojené s nižším rizikem
Tento výzkum byl součástí probíhající studie Kuopio Ischemic Heart Disease Risk Factor (KIHD). Ve svém současném projektu vědci studovali asociace mezi výskytem CHD a spotřebou různých druhů mléčných výrobků.
Tým analyzoval data 1 981 mužů ve věku 42–60 let, kteří se zapojili do studie KIHD v letech 1984–1989. Žádný z účastníků neměl na začátku CHD a všichni poskytli podrobnosti o svých stravovacích návycích, když se zapojili do projektu.
Během průměrného období sledování 20 let účastníci hlásili 472 kardiovaskulárních příhod souvisejících s příhodou ICHS.
Aby vědci zjistili, jak může konzumace mléčných výrobků ovlivnit riziko CHD u účastníků, rozdělili je do různých skupin v závislosti na jejich stravovacím příjmu různých fermentovaných a nefermentovaných mléčných potravin.
Mezi muži, kteří konzumovali fermentované mléčné výrobky s méně než 3,5 procenta tuku, měli lidé ve skupině s nejvyšší spotřebou o 27 procent nižší riziko ICHS ve srovnání s muži v kategorii s nejnižší spotřebou.
Vědci také zjistili, že nejčastěji konzumovaným nízkotučným fermentovaným mléčným výrobkem bylo kyselé mléko a že se zdá, že konzumace vysoce tučných fermentovaných mléčných výrobků, jako je sýr, neovlivňuje riziko CHD tak či onak.
Mléko spojené s vyšším rizikem ICHS
Tým zároveň zjistil, že lidé, kteří konzumovali hodně nefermentovaných mléčných výrobků, z nichž největší využití mělo běžné mléko, měli vyšší riziko výskytu ICHS.
Přesněji řečeno, ti, kteří měli velmi vysoký příjem - průměrně 0,9 litru mléka denně - byli nejvíce ohroženi srdečními chorobami.
Neexistovala však žádná souvislost mezi nízkou spotřebou nefermentovaných mléčných výrobků a zvýšeným rizikem ICHS.
„Tady ve Finsku se za poslední desetiletí změnily zvyky lidí konzumovat různé mléčné výrobky,“ poznamenává spoluautor studie Jyrki Virtanen a dodává:
"Například spotřeba mléka a kyselého mléka poklesla, zatímco mnoho fermentovaných mléčných výrobků, jako jsou jogurty, tvaroh a sýry, si získalo popularitu."
Ačkoli vědci dosud nemohou potvrdit základní mechanismy, které v těchto sdruženích pravděpodobně hrají, spekulují, že některé sloučeniny, které se tvoří během fermentace mléčných výrobků, mohou mít ochranný kardiovaskulární účinek.
