Může více vegetariánských možností lákat masožravce pryč od masa?
Vzhledem k tomu, že změna klimatu má na svědomí lidí a chov hospodářských zvířat v problémech s emisemi skleníkových plynů, mnoho lidí považuje vegetariánství za pozitivní krok. Studie naznačuje, že nabídka většího vegetariánského výběru by mohla být způsob, jak nalákat jedlíky na maso k výběru více vegetariánských jídel.
Živočišná výroba má špatný rap za svůj příspěvek ke skleníkovým plynům, které zachycují teplo a přispívají ke globálnímu oteplování. Ve Spojených státech se zemědělství podílí 9% na emisích plynů do atmosféry, z nichž velká část je způsobena hospodářskými zvířaty.
Procházením plynu přežvýkavci, jako je skot a ovce, propouštějí metan do atmosféry. Metan je při zachycování tepla 25krát silnější než oxid uhličitý - a jeho koncentrace se za posledních 200 let více než zdvojnásobila.
Snížení hladiny metanu v atmosféře by tedy mohlo mít výrazně pozitivní dopad na životní prostředí, a proto se vegetariánství jeví jako dobré řešení.
Otázkou však zůstává - jak přimět milovníky masa, aby si k masovým jídlům vybrali zeleninu?
Nová studie z University of Cambridge ve Velké Británii ukazuje, že řešení může být stejně jednoduché jako přidání dalších vegetariánských jídelních lístků. Papír se objeví v deníku Sborník Národní akademie věd.
Studie zkoumala údaje o prodeji více než 94 000 jídel ve třech nejmenovaných jídelnách na univerzitě v Cambridge za rok. Zjistilo se, že zdvojnásobením vegetariánských možností na 2 ze 4 dostupných jídel se prodej vegetariánských jídel zvýšil o 40,8% - 78,8%.
Toto je první hlavní studie, která zkoumá, zda by nabídka různých možností stravování povzbudila lidi ke zdravějším rozhodnutím jak pro planetu, tak pro veřejné zdraví.
"Tato studie je důležitá, protože strava s vysokým obsahem masa je neslučitelná s bezpečným podnebím, takže musíme najít účinné, jednoduché a nekontroverzní přístupy, které by nás všechny přiměly jíst více rostlinných potravin."
Hlavní autorka Emma Garnett
Garnett, ochranář z katedry zoologie na Cambridgeské univerzitě, dodal: „Toto řešení stále vyžaduje testování v jiných zemích s jinými demografickými údaji, aby se zjistilo, zda naše výsledky stále platí.“
Online národní průzkum provedený v USA Vegetariánským zdrojovým střediskem (VRC) prostřednictvím The Harris Poll zjistil, že pouze 4% dospělých byli vegetariáni nebo vegani.
46% z 2 027 dospělých však vyhledávalo vždy nebo někdy objednané vegetariánské jídlo, když bylo venku, a asi 20% z těchto objednaných veganských možností.
VRC vyzvala potravinářské společnosti a restaurace, aby poskytovaly více veganských pokrmů.
Největší jedlíci masa si objednali vegetariánské možnosti
Výzkumný tým z Cambridge zjistil, že největší jedlíci masa - ti, kteří si důsledně vybrali ryby nebo maso před tím, než byla k dispozici druhá vegetariánská možnost - byli ti, kteří se rozhodli pro vegetariánské jídlo v největším počtu.
Nejen to, ale také vegetariánský oběd nezvyšoval pravděpodobnost, že si to tradiční pojídači masa vynahradí masitou večeří.
Studie, která zkoumala každodenní výběr jídel stravníků prostřednictvím plateb na univerzitních kartách, probíhala ve dvou jídelnách. Jídelny se lišily od vegetariánských jídel až po dny, kdy bylo 75% vegetariánských jídel.
Třetí jídelna nabídla polední menu, které se každé 2 týdny posunulo z jedné vegetariánské varianty na dvě. Vědci dospěli k závěru, že zvýšení podílu vegetariánských jídel mělo nejvýznamnější dopad na ty, kteří si obvykle vybrali více masa.
"Odpověď byla zarážející," říká Garnett. "Při zpětném pohledu se to zdá zřejmé a řada komentátorů se zeptala:" Proč je tato věda? Není to zřejmé? “Řekl bych ano a ne. Pokud bychom nenašli žádný účinek, mohlo by se to také zdát zřejmé. “
Pokračuje: „Považuji za fascinující, že odpovědí„ Není to zřejmé? “Lidé implicitně uznávají, že naše potravinové prostředí může mít silný vliv na to, co jíme, a na další zdravotní chování.“
Vědci z univerzitních odborů zoologie, geografie a veřejného zdraví tvrdí, že strava bohatá na maso je jednou z hlavních příčin „ztráty druhů a změny klimatu“.
Podle článku zabírají chov hospodářských zvířat a akvakultury 83% celosvětové zemědělské půdy a zároveň poskytují 18% našich kalorií a 37% bílkovin. Hospodářská zvířata a akvakultura jsou zodpovědné až za 58% skleníkových plynů vytvářených světovou produkcí potravin.
K emisím skleníkových plynů nejvíce přispívá hovězí a jehněčí maso - pětkrát vyšší než vepřové, sedmkrát vyšší než kuřecí a 43krát vyšší než luštěniny, jako jsou fazole, hrách a čočka.
"Přechod na rostlinnou stravu je jedním z nejúčinnějších způsobů, jak snížit ekologickou stopu potravin."
Emma Garnett
Garnett doufá, že mnoho kaváren a dalších stravovacích zařízení sníží počet nabízených druhů masa a nahradí je vegetariánskými variantami.
Tým tvrdí, že jeho studie pomohla změnit potravinovou politiku na univerzitě. Jeho stravovací služba odstranila z jídelníčku hovězí a jehněčí maso a zvýšila počet vegetariánských možností, které nabízí.
