Může jednoduše pojmenování zeleniny odlišně zvýšit zdravé stravování?
Jak povzbudíte lidi, aby jedli zeleninu? Nová studie ukazuje, že pojmenování zeleninových pokrmů adjektivy, která podporují jejich chuť, zvyšuje pozitivní myšlení o zdravém stravování.
Pro některé znamená zdravá strava nutnost tolerovat jemnou ochutnávku neuspokojivých jídel, což může vypadat spíše jako trest než jako příjemný zážitek z jídla.
Nový výzkum, který se objeví v časopise Psychologická věda, ukazuje, že když dáte zdravým pokrmům lákavější popis, může to významně zvýšit využití zdravých možností.
Z dlouhodobého hlediska to znamená, že lidé si s větší pravděpodobností zachovají správné stravovací návyky, což povede k udržitelné, zdravé stravě a lepší kvalitě života.
Využití výsledků předchozího výzkumu
Před několika lety se vědci z University of Stanford v Kalifornii spojili se společností Stanford Residential & Dining Enterprises, aby vyzkoušeli nový přístup ke zdravému stravování.
Odstranili přídavná jména, která popisovala nezdravá jídla, a vymysleli systém pojmenování zdravých potravin podle chutí v misce.
Například použili „zkroucenou citrusovou glazovanou mrkev“, aby mrkve zněly chutněji k jídlu, protože věřili, že většina lidí dává přednost vkusu před zdravostí v okamžiku volby.
Z tohoto experimentu se vědci dozvěděli, že dekadentně znějící etikety na jídle povzbuzují lidi, aby jedli zeleninu častěji, než kdyby tyto stejné potraviny měly neutrální nebo zdraví zaměřené názvy. Výsledky této počáteční studie zveřejnili v roce 2017.
Štítky zaměřené na chuť ovlivňují výběr jídel
Letos stejná skupina posunula výzkum dále a rozšířila tento přístup na studenty vysokých škol. Pro tuto novou studii použili randomizovanou multisite intervenci zahrnující 57 vysokých škol a univerzit ve Spojených státech k posouzení vlivu označování potravin zaměřených na chuť.
Během 185 dnů tým analyzoval 137 842 rozhodnutí o 24 druzích zeleniny v 71 pokrmech se zdravými, neutrálními nebo chuťově orientovanými názvy.
Vědci zjistili, že když je zelenina označena štítkem zaměřeným na chuť, zvýšila se absorpce jídla téměř o třetinu (29%) ve srovnání s použitím štítku zaměřeného na zdraví.
Rovněž došlo k 14% nárůstu příjmu zeleniny, když měla spíše chuťově zaměřené názvy než neutrální názvy. Celkově, když vědci analyzovali spotřebu zdravých potravin porovnáním počátečních porcí s množstvím, které hosté vyhodili do kompostu, zaznamenali 39% nárůst hmotnosti zeleniny, kterou účastníci konzumovali.
Alia Crum, odborná asistentka psychologie a hlavní autorka článku, říká, že označování potravin zaměřené na chuť funguje, protože „zvyšuje očekávání pozitivního chuťového zážitku“.
„Zejména,“ říká, „odkazy na přísady, jako je„ česnek “nebo„ zázvor “,„ způsoby přípravy, jako je „pražené“, a slova, která zdůrazňují zážitky, jako je „syčící“ nebo „ve stylu taverny“, pomáhají sdělit že jídlo je nejen chutné, ale také shovívavé, uklidňující nebo nostalgické. “
Popis potravin pomocí nespecifických pozitivních slov, například „naprosto úžasný“, nezvýšil absorpci, protože byly příliš vágní.
Podle výzkumníků skutečnost, že vysokoškoláci v USA jsou věkovou skupinou s nejnižší mírou příjmu zeleniny, znamená, že by lidé neměli podceňovat tento nárůst zdravého stravování.
Omezení a budoucí výzkum
Tento výzkum však má své omezení v tom, že vědci nezmiňují náklady jako faktor, který může ovlivnit zdravé stravování.
Pokud jsou zdravé potraviny obecně dražší než nezdravá jídla, je zřejmé, že pokles cen zdravých potravin, který bude více odpovídat cenám nezdravých potravin, může dále zvýšit nárůst příjmu zdravých potravin s názvy zaměřenými na chuť. .
Tato otázka může být něco, na co se budou vědci chtít v budoucnu podívat.
Obě studie společně ukázaly, že zdůraznění chutných a příjemných atributů zvyšuje příjem zeleniny ve světě, kde tato zdravá jídla soutěží s otevřeně lákavějšími možnostmi.
Z dlouhodobého hlediska výzkumný tým doufá, že umožní změnu v reálném světě a bude mít široký dopad na stravovací návyky.
