Rakovina: „Ultra zpracované“ potraviny mohou zvyšovat riziko
Velká studie naznačuje, že zvyšující se spotřeba ultra zpracovaných potravin - jako je soda a sladké nápoje, instantní nudle, balené svačiny a některá rekonstituovaná masa - může souviset s poměrným zvýšením rizika rakoviny.
Ve své zprávě o zjištěních, která byla nedávno zveřejněna v BMJ, vědci z univerzit v Paříži, Francii a brazilském São Paulu varují, že nález vycházel z observační studie a že je nyní třeba provést další výzkum, který by to potvrdil.
Pozorovací studie nejsou určeny k prokázání příčiny a následku - mohou však nabídnout pohledy na vazby mezi proměnnými, jako je strava a nemoc.
V tomto případě vědci analyzovali stravu a zdraví 105 000 jedinců středního věku ve kohortní studii NutriNet-Santé. Účastníci poskytli informace o jejich typickém příjmu tisíců různých potravin.
Zjistili, že na každých 10 procent nárůstu podílu konzumovaných ultra zpracovaných potravin existuje o 12 procent vyšší riziko rakoviny.
Další analýza odhalila 11% nárůst rizika rakoviny prsu, ale žádný významný vztah se zvýšeným rizikem rakoviny prostaty nebo kolorektálního karcinomu.
„Jak se zvyšuje globální spotřeba vysoce zpracovaných potravin,“ odkazují Martin Lajous a Adriana Monge z Národního ústavu pro veřejné zdraví v Mexiku v propojeném úvodníku, „pochopení dopadu těchto potravin na zdraví se stalo relevantním a aktuálním tématem. “
Z nových zjištění pozorují, že i když nabízejí „počáteční pohled na možnou souvislost mezi ultra zpracovanými potravinami a rakovinou […], máme dlouhou cestu k pochopení plných důsledků zpracování potravin pro zdraví a pohodu.“
Vysoká míra rakoviny a ultra zpracované potraviny
Poslední odhady celosvětových údajů naznačují, že v roce 2012 došlo k 14,1 milionu nových případů rakoviny a očekává se, že se tento počet do roku 2035 vyšplhá na 24 milionů.
Ve Spojených státech - kde je rakovina druhou nejčastější příčinou úmrtí - odhaduje Americká rakovinová společnost (ACS), že v roce 2018 bude přibližně 1,7 milionu nově diagnostikovaných případů rakoviny a více než 609 000 úmrtí na tuto chorobu.
Podle ACS lze zabránit nejméně 42 procentům nově diagnostikovaných případů rakoviny. Patří mezi ně 19 procent, u nichž je kouření hlavní příčinou, a 18 procent, které jsou výsledkem kombinace faktorů, včetně „špatné výživy“.
Ve svém novém studijním dokumentu vědci uvádějí důkazy, které naznačují, že mnoho zemí přechází k vyšší spotřebě „ultra zpracovaných potravin“ nebo potravin, které prošly několika „fyzikálními, biologickými a / nebo chemickými procesy“.
Řada průzkumů - včetně některých provedených v USA, Evropě, Brazílii, Kanadě a na Novém Zélandu - odhalila, že 25–50 procent denního příjmu energie pochází z ultra zpracovaných potravin, jako jsou šumivé nápoje, balené občerstvení a pečivo, hotová jídla, sladké obiloviny a rekonstituované maso.
Potřeba prozkoumat odkaz
Vědci naznačují, že je třeba studovat zdravotní důsledky tohoto trendu, protože ultra zpracované potraviny mají řadu vlastností, které by mohly být příčinou nemocí.
Například mají vyšší obsah přidaného cukru a soli, jakož i celkového tuku a nasycených tuků a mají nižší obsah vlákniny a vitamínů.
Další obavou je, že v důsledku kontaktu s obalovými materiály mohou být ultra zpracované potraviny kontaminovány potenciálně škodlivými látkami.
Tyto potraviny také obsahují přísady, které, i když jsou schváleny pro použití v potravinách, zůstávají kontroverzní v tom, že některé studie na zvířatech a buňkách naznačují, že mohou způsobit rakovinu. Mezi tyto přísady patří zpracovaná masná přísada dusitan sodný a bílý potravinářský pigment oxid titaničitý.
Vyšetřování účinků ultra zpracovaných potravin na zdraví je relativně novou oblastí. Některé studie zdůraznily možnost, že mohou souviset s vyšším rizikem obezity, vysokým krevním tlakem a vysokým cholesterolem, ale důkazy jsou „stále velmi vzácné“.
Autoři píší, že podle jejich znalostí je jejich observační studie „první, která zkoumá a zdůrazňuje riziko celkového - a konkrétně karcinomu prsu - spojeného s ultra zpracovaným příjmem potravy.“
Podrobná klasifikace potravin
Pro svou studii vědci analyzovali údaje od lidí, kteří vyplnili dotazníky o potravinách, které konzumovali po dobu 24 hodin alespoň dvakrát. Shromážděné podrobnosti jim umožnily měřit typický příjem 3 300 různých potravin.
Výskyt rakoviny byl měřen v průměru po dobu 5 let. Údaje byly převzaty z informací ve zprávách účastníků a byly porovnány s lékařskými záznamy a národními databázemi.
Vědci rozdělili potraviny do čtyř skupin podle „rozsahu a účelu průmyslového zpracování potravin“.
Ultra zpracované potraviny jsou ty, které podle klasifikačního systému použitého ve studii procházejí nejprůmyslovějším zpracováním potravin.
Studie poskytuje dlouhý seznam ultra zpracovaných potravin, včetně: rybích nuggetů; balené sladké a slané občerstvení; balený chléb; masné výrobky, které byly rekonstituovány pomocí dusitanů nebo jiných konzervačních látek bez obsahu soli; a potraviny „vyrobené převážně nebo zcela z cukru, olejů a tuků“.
Některé příklady látek přidaných během průmyslového zpracování zahrnují aromatické látky, barviva, zvlhčovadla, emulgátory a umělá sladidla. Často se přidávají k „napodobování senzorických vlastností“ nebo k „maskování nežádoucích vlastností“.
Žádné spojení s rakovinou u méně zpracovaných potravin
Na druhém konci spektra produktů jsou základní potraviny jako „ovoce, zelenina, luštěniny, rýže, těstoviny, vejce, maso“, které prošly minimálním nebo žádným zpracováním. Obvykle jsou „čerstvé nebo sušené, mleté, chlazené, zmrazené, pasterizované nebo fermentované“.
Mezi nimi leží méně zpracované potraviny, které zahrnují „konzervovanou zeleninu s přídavkem soli, sušené ovoce obalené cukrem“ a maso, které bylo „konzervováno pouze solením“ plus „sýry a čerstvě balené chleby“.
Studie neodhalila žádnou významnou souvislost mezi rakovinou a konzumací méně zpracovaných potravin a nižší riziko celkové rakoviny a rakoviny prsu s příjmem čerstvých a minimálně zpracovaných potravin.
Lajous a Monge sice pochválili výzkumné pracovníky za podrobné údaje, které analyzovali a shromáždili o stravě a rakovině, jakož i za několik statistických analýz, které provedli, nicméně poznamenávají, že „zajímavé výsledky vyžadují replikaci a další zdokonalování“.
Zdůrazňují také, že zatímco systém klasifikace potravin použitý ve výzkumu „může být užitečný pro popisné účely a pro replikaci“, nemusí nutně poskytovat typ podrobností, který je užitečný pro spotřebitele a tvůrce politik.
Lajous a Monge uzavírají:
"Je třeba věnovat pozornost přenosu silných stránek a omezení této nejnovější analýzy na širokou veřejnost a zvýšit porozumění veřejnosti o složitosti spojené s nutričním výzkumem u volně žijících populací."
