Karcinogeny v kouři BBQ absorbovány více pokožkou než plícemi
Monitorováním skupiny lidí, kteří si užívají grilování, čínští vědci zjišťují, že karcinogeny v kouři z grilování vstupují do našich těl s větší pravděpodobností naší kůží než plícemi.
Znečištění ovzduší je obrovským globálním problémem, ale pro většinu z nás existuje jen málo, co můžeme udělat, abychom omezili vystavení nekvalitnímu ovzduší.
Během letní sezóny však mnozí z nás ochotně stojí vedle zařízení, které čerpá škodlivé emise: skromného grilování (BBQ).
Ve Spojených státech i dále je BBQ neuvěřitelně populární venkovní akcí.
Členové rodiny a přátelé se spojují, aby jedli grilovaná jídla od vynálezu ohně.
Podle autorů nedávné studie například 4. července 2016 použilo venkovní gril 87 procent lidí v USA.
Výpary z BBQ a kůže
Navzdory své popularitě přichází grilování venku s mnoha nebezpečími. Kouř z BBQ obsahuje vysokou hladinu polycyklických aromatických uhlovodíků (PAH), o nichž je známo, že způsobují mutace DNA, onemocnění dýchacích cest a dokonce rakovinu plic.
Mnoho lidí si dobře uvědomuje, že dýchání výparů z BBQ je méně než ideální, a mnozí z nás také vědí, že konzumace grilovaných potravin může mít negativní dopad na naše zdraví.
Vdechování i konzumace grilovaných potravin prošly poměrně velkým množstvím výzkumu. Podle nové studie však může být absorpce PAH kůží stejně významným problémem - a většinou přehlíženým.
Vědci z Jinan University v Číně pod vedením Eddyho Y. Zenga se rozhodli přesně kvantifikovat, kolik PAH prochází něčí kůží na BBQ. Jejich výsledky byly nedávno zveřejněny v časopise Věda o životním prostředí a technologie.
Výzkumníci se zúčastnili grilování v Guangzhou v provincii Guangdong v Číně.
Rozdělili 20 nadšenců do tří skupin: první byla vystavena výparům, jídlu a kontaktu s pokožkou; druhá byla vystavena pouze výparům a kontaktu s pokožkou; a u těch ve třetím došlo pouze k expozici kůže (na celé akci měli kukly a masky a dýchali stlačený vzduch).
Účastníci poskytli čtyři vzorky moči: 17 hodin před BBQ, ráno před akcí, těsně před jejím zahájením a 35 hodin po akci.
Kůže hluboká
Autoři dospěli k závěru, že konzumace grilovaných potravin představovala většinu PAH absorbovaného tělem. Na druhém místě byla kůže a na třetím místě byla inhalace. Věří, že oleje vyrobené během grilování mohou usnadnit průchod PAH kůží.
Takže i když jednotlivec nosil ochrannou masku a vyhýbal se grilovaným BBQ pokrmům, mohl by stále absorbovat vysokou hladinu PAH.
Za zmínku stojí také to, že oblečení nutně nechránilo návštěvníky BBQ. Ačkoli zpočátku oblečení poskytuje určitou ochranu, jakmile je plně nasyceno kouřovými chemikáliemi BBQ, oblečení může ve skutečnosti napomáhat průchodu PAH kůží. Autoři navrhují praní prádla co nejdříve, aby se minimalizovala expozice.
Není pravděpodobné, že bychom v brzké době snížili aktivitu BBQ. Zdá se tedy, že rada zní: minimalizujte příjem grilovaného jídla, co nejdříve převlékněte a vyperte oblečení vystavené kouři, a pokud je to možné, nestůjte příliš blízko grilu.
