Kokosový cukr: Je to pro vás dobré?
Kokosový cukr se těší boomu popularity, a to částečně díky tomu, že někteří lidé tvrdí, že je zdravou alternativou k jiným druhům cukru. Pravda je méně jasná a konzumace příliš velkého množství cukru může přispět ke zdravotním problémům.
Je nezbytné, aby lidé pochopili výhody i rizika používání kokosového cukru. To je pravda, protože mnozí se mohou obrátit na alternativní sladidla, jako je kokosový cukr, aby se pokusili splnit své chutě způsobem bez viny.
Kokosový cukr pochází z kokosové palmy. Lidé jej také nazývali kokosový palmový cukr nebo kokosový květový nektar v tekuté formě.
Co je kokosový cukr a jak se vyrábí?
Kokosový cukr pochází z přírodního zdroje, mízy kokosové palmy. Tato míza cirkuluje stromem podobným způsobem jako javorový sirup.
Při sklizni šťávy z kokosové palmy se farmáři rozřezali na stonek květu stromu, aby nektar mohl vytéct. K výrobě nektaru z kokosových květů poté smíchejte šťávu s vodou a vařte ji na sirup.
Výrobci vyrábějí granulovaný kokosový cukr tak, že nechají nektar uschnout a krystalizovat. Poté rozbijí sušené kousky od sebe a vytvoří granule, které většina lidí pozná.
Kokosový cukr má podobný vzhled a dojem jako nezpracovaný surový cukr, ale může mít přirozenější varianty, jako jsou světlé nebo tmavé granule nebo kolísání velikosti granulí.
Někteří lidé si pletou kokosový cukr s palmovým. I když mají podobný výrobní proces, palmový cukr pochází z jiného stromu.
Kokosový cukr vs. jiné druhy cukru
Dva běžné cukry, které většina lidí ví a pravidelně konzumuje, jsou bílý stolní cukr a kukuřičný sirup nebo kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Oba tyto cukry obsahují málo až žádné základní živiny.
Na každých 100 gramů (g) krystalového cukru připadá 99,98 g sacharidů, z nichž 99,80 g je čistý cukr, přičemž zbývající minutové množství tvoří minerály, včetně sodíku a vápníku.
Na každých 100 g kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy připadá 76 g sacharidů, z nichž 75,65 g je cukr. Zbývajících 24 g je voda. Opět zbývá malá část, která je většinou stopami sloučenin, jako je sodík a železo.
Na každých 100 g kokosového cukru připadá 100 g sacharidů, z nichž 75 g je cukr. Pokud jde o stopové prvky, 100 g obsahuje 625 miligramů (mg) draslíku a 125 mg sodíku.
Podle výzkumu filipínské vlády má kokosový cukr ve srovnání s granulovaným cukrem a kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy vyšší hladinu železa, zinku a vápníku. Výzkumný ústav pro výživu a výživu.
Kokosový cukr také obsahuje stopové množství fytonutrientů a antioxidantů, jako jsou polyfenoly, flavonoidy a antokyanidin.
Co jiného je třeba vědět o kokosovém cukru?
Podle výše uvedené analýzy šťávy z kokosové palmy obsahuje kokosový cukr nějaký inulin, zatímco stolní cukr a kukuřičný sirup ne.
Inulin je specifická vláknina, která může být pro tělo prospěšná, pomáhá zlepšit zdraví střev a zpomaluje vstřebávání glukózy.
Je však důležité si uvědomit, že množství prospěšných sloučenin může být malé a člověk by musel jíst hodně kokosového cukru, aby získal jejich zdravou dávku.
Také proto, že kokosový cukr má stále vysoký obsah kalorií a cukrů, jíst hodně by znamenalo značnou nadměrnou spotřebu energie, což by vedlo k potenciálnímu přírůstku hmotnosti.
Má kokosový cukr vliv na hladinu glukózy v krvi?
Lidé používají glykemický index nebo GI určitých potravin k měření jejich vlivu na hladinu glukózy v krvi. Potraviny s vyšším skóre GI zvýší hladinu cukru v krvi rychleji než potraviny s nízkým skóre GI.
Mnoho lidí slyší, že kokosový cukr je potravou s nižším GI než jiný cukr, ale to může být zavádějící.
Stolní cukr nebo sacharóza má podle výzkumu hodnot GI zveřejněného GI skóre asi 65 Americká diabetická asociace. Ale studie zveřejněná v Journal of Functional Foods u běžně konzumovaných potravin na Filipínách bylo zjištěno, že GI kokosového cukru je nižší a dosahuje skóre přibližně 35 až 42.
Kromě toho může inulin v kokosovém cukru hrát roli při snižování jeho GI skóre. Stále však není jasné, zda to dělá kokosový cukr zdravějším pro lidi, kteří potřebují sladidla s nízkým účinkem.
Pro mnoho lidí může být rozdíl mezi cukrem a kokosovým cukrem malý.
Co je pro vaše zuby horší?
Ačkoli stolní cukr a kokosový cukr pocházejí z různých zdrojů, chemické složení samotných cukrů je podobné.
Článek poskytující rady orálního zdraví v British Dental Journal uvádí obsah sacharózy v kokosovém cukru mezi 70 až 80 procenty, kde stolní cukr je více než 99 procent sacharózy.
Článek uvádí, že zatímco kokosový cukr je méně rafinovaný a má více živin, lidé by s ním měli zacházet stejně jako se stolním cukrem a používat jej střídmě. Rovněž konstatuje, že je pro zuby škodlivý stejně jako stolní cukr.
Kokosový cukr a fruktóza
Kokosový cukr obsahuje vysoké hladiny fruktózy. Je to proto, že sacharóza je složena z poloviny fruktózy. Takže kokosový cukr s 70 až 80 procenty obsahu sacharózy by měl 35 až 40 procent obsahu fruktózy.
Fruktóza je považována za potravinu s nízkým GI, protože tělo ji nemůže okamžitě přeměnit na energii. To však nedělá z fruktózy lepší cukr.
Konzumace příliš velkého množství fruktózy, zejména z nápojů slazených cukrem, může podle výzkumu zveřejněného na internetu stále vystavovat člověka riziku zdravotních poruch včetně cukrovky, obezity a kardiovaskulárních onemocnění Journal of the American College of Cardiology.
Je to dobrý jako alternativní cukr na podporu hubnutí?
Někteří lidé si mohou myslet, že kokosový cukr je perfektní alternativou, kterou mohou přidat do receptů bez viny a bez omezení.
Kokosový cukr bohužel není zázrak na hubnutí ani zázrak výživy. Obsahuje ve srovnání s cukrem další živiny, ale rozdíl je malý.
Je také důležité si uvědomit, že kokosový cukr má stále vysoký obsah sacharidů a obsahuje kalorie, což mohou chtít omezit dvě věci, které se mnoho lidí snaží zhubnout.
Takže 100 g kokosového cukru je stále 100 g sacharidů, i když pouze 75 g z nich jsou cukry. Obsahuje také asi 375 kalorií. I když jsou tato čísla o něco menší než stolní cukr, nedělají z kokosového cukru jídlo bez viny.
Doporučuje se konzumovat ne více než 6 nebo 9 čajových lžiček denně přidaného cukru pro ženy, respektive pro muže. A to bez ohledu na to, zda pochází z kokosového cukru, stolního cukru nebo jakéhokoli jiného typu přidaného cukru.
Odnést
Pro lidi, kteří hledají alternativní sladidlo k cukru, může být kokosový cukr podobnou a přirozenější volbou.
Je důležité si uvědomit, že nejde o výživovou superpotravinu, ale pouze o okrajově zdravější verzi cukru. Kokosový cukr bude i nadále ovlivňovat hladinu glukózy v krvi a může mít negativní dopad na zdraví, podobně jako jakýkoli jiný přidaný cukr. Má také spoustu kalorií a sacharidů.
Ačkoli to nemusí být superpotravina bez viny, kterou mnoho společností tvrdí, kokosový cukr by mohl být vhodný pro ty, kteří hledají přirozenější formy cukru. Stejně jako u všech cukrů by si lidé měli užívat s mírou.
