Mohl by znovu použitý kuchyňský olej vyvolat šíření rakoviny prsu?
Nedávná studie na myších ukázala, že ohřátý kuchyňský olej může vyvolat buněčné změny, které mohou podpořit růst rakoviny prsu v pozdější fázi.
Vědci z University of Illinois v Urbana-Champaign testovali „tepelně zneužívaný olej na smažení“, což je kuchyňský olej, který byl několikrát opakovaně ohříván na vysoké teploty, a zjistili, že zvyšuje metastatický růst rakoviny prsu.
Tým uvedl tato zjištění v časopise Výzkum prevence rakoviny.
Vědci krmili všechny laboratorní myši týdenní dietou s nízkým obsahem tuku. Poté dávali některým myším po dobu 16 týdnů nevytápěný čerstvý sójový olej, zatímco ostatní místo toho přijímaly tepelně zneužívaný olej.
Rozhodli se použít sójový olej, protože jej restaurační průmysl běžně používá k fritování.
Aby simulovali rakovinu prsu, injikovali buňky 4T1 rakoviny prsu do holenní kosti každé myši. Tyto buňky rakoviny prsu jsou velmi agresivní a mají vysokou míru metastáz do více vzdálených míst. Výsledkem je, že se často objevují v lymfatických uzlinách, játrech a plicích.
Účinky opětovně použitého oleje
20 dnů po injekci nádorových buněk došlo k výraznému rozdílu v rychlosti metastatického růstu mezi dvěma skupinami myší. U myší, které jedly tepelně zneužívaný olej, byl metastatický růst nádorů holenní kosti čtyřikrát větší než růst nádorů u myší, které konzumovaly čerstvý olej.
V bývalé skupině bylo také více plicních metastáz. Vedoucí vědecký pracovník William G. Helferich, profesor vědy o potravinách a lidské výživě, poznamenal, že bylo dvakrát více nádorů plic, které byly také agresivnější a invazivnější než ty ve skupině s čerstvým olejem.
"Předpokládal jsem, že tyto uzliny v plicích jsou malé klony - ale nebyly," říká Helferich. "Prošli transformací, aby se staly agresivnějšími." Metastázy ve skupině s čerstvým olejem tam byly, ale nebyly tak invazivní ani agresivní a šíření nebylo tak rozsáhlé. “
Statistiky rakoviny prsu
Rakovina prsu nastává, když buňky v prsu vyrůstají mimo kontrolu a tvoří nádor. Pokud jsou buňky schopné napadnout okolní tkáň nebo se rozšířit do dalších oblastí těla, lékaři považují toto onemocnění za maligní. Rakovina prsu není exkluzivní pro ženy - i když je vzácná, může postihnout i muže.
Míra rakoviny prsu ve Spojených státech se za poslední roky zvýšila o 0,4 procenta ročně.
Asi u jedné z osmi žen v USA se během života vyvine rakovina prsu a Americká rakovinová společnost (ACS) odhaduje, že lékaři v roce 2019 diagnostikují zhruba 268 600 nových případů invazivního karcinomu prsu. 63 000 případů karcinomu in situ, což je časná forma rakoviny prsu, která je neinvazivní.
ACS doporučuje, aby ženy s průměrným rizikem rakoviny prsu začaly s pravidelnými každoročními mamografy ve věku 45 let.
I když člověk nemá žádné příznaky, mohou mamografy pomoci odhalit rakovinu prsu v rané fázi, kdy je léčba s největší pravděpodobností úspěšná.
Proč může být znovu zahřátý olej špatný
Opakované ohřívání kuchyňského oleje mění jeho složení a uvolňuje akrolein, což je toxická a potenciálně karcinogenní chemická látka.
Restaurace a další prodejny potravin často opakovaně používají sójový olej, než jej nahradí čerstvým olejem ve fritovacích kádích.
Tyto faktory vedly vědce k prozkoumání, zda by tepelně zneužívaný olej mohl mít nějaký vliv na růst rakoviny prsu. I když jsou výsledky předběžné, rozšiřují znalostní základnu, která bude s pokračováním výzkumu v této oblasti prohlubovat.
"Mnoho biologů proti rakovině se snaží pochopit, co se děje v metastatických místech, aby je připravilo na růst nádorů," poznamenává spoluautorka a postgraduální studentka Ashley W. Oyirifi.
"Snažíme se přidat do této konverzace a pomoci lidem pochopit, že to nemusí být jen nějaký biologický mechanismus, ale faktor životního stylu." Pokud dieta poskytuje příležitost ke snížení rizika těch, kteří přežili rakovinu prsu, nabízí jim možnost zmocnit se jejich vlastního zdraví. “
Ashley W. Oyirifi
