Zmrazený pomerančový džus může být zdravější než čerstvý
Nová studie testuje biologickou dostupnost čerstvých, pasterizovaných a hluboce zmrazených pomerančových šťáv - nebo množství živin ve sloučenině, které mohou být absorbovány našimi střevy a odeslány do zbytku našeho těla. Výsledky mohou být překvapením.
Vědci z Laboratoře potravinářské barvy a kvality na univerzitě v Seville ve Španělsku se rozhodli prozkoumat „biologickou dostupnost“ dvou karotenoidů, které lze nalézt v pomerančovém džusu.
Tyto karotenoidy si získávají ve vědecké komunitě stále větší pozornost kvůli svým zdravým vlastnostem.
Převážná většina karotenoidů jsou „žluté, oranžové a červené pigmenty syntetizované rostlinami“.
Karotenoidy jsou klíčem k optimálnímu zdraví zraku, protože lidské tělo je přeměňuje na retinol nebo vitamin A, který je klíčem ke zrakové ostrosti.
Jiné, vzácnější karotenoidy, jako jsou ty, které tvoří zaměření této nové studie, jsou bezbarvé.
Dva z nich, zvané fytoen a fytofluen, dostávají v poslední době velkou pozornost kvůli jejich předpokládaným antioxidačním vlastnostem. Studie také naznačují, že tyto dvě sloučeniny mohou mimo jiné předcházet rakovině prostaty, rakovině prsu a ateroskleróze.
Fytoen a fytofluen jsou také široce dostupné a jsou přítomny v rajčatech, mrkvi a některých citrusových plodech, jako jsou pomeranče. Nakonec si vědci myslí, že tyto karotenoidy mají také kosmetické výhody, protože chrání před poškozením ultrafialovým zářením a udržují zdraví pokožky.
Pokud tedy máte rádi pomerančový džus, možná budete chtít vědět, jaký je nejlepší způsob pití, abyste plně využili výhod, které tyto dva karotenoidy nabízejí.
Paula Mapelli-Brahm, profesorka na univerzitě v Seville, a tým se rozhodli tuto otázku přesně prozkoumat. Jejich nálezy jsou zveřejněny v Journal of Functional Foods.
Na biologicky dostupných karotenoidech záleží nejvíce
Pomocí zobrazovací techniky zvané transmisní elektronová mikroskopie prof. Mapelli-Brahm a její kolegové analyzovali buněčné struktury čerstvých a pasterizovaných pomerančových šťáv, stejně jako ultramrazené pomerančové šťávy rozmrazené buď při pokojové teplotě, v mikrovlnné troubě nebo v lednička.
Vědci zjistili, že léčba za studena vede k větší degradaci karotenoidů v pomerančovém džusu. Léčba chladem však také zvýšila biologickou dostupnost těchto karotenoidů, což znamená větší výhody pro naše zdraví.
Ze všech analyzovaných studených ošetření poskytoval ultra zmrazený pomerančový džus - který byl rozmrazen na pokojovou teplotu nebo v mikrovlnné troubě - nejvíce biologicky přístupný fytoen a fytofluen.
"To znamená, že navzdory skutečnosti, že koncentrace karotenoidů v hluboce zmrazených šťávách byla nižší než v čerstvé šťávě," vysvětluje hlavní vyšetřovatel, "zmenšení velikosti částic a destrukce buněčného materiálu že [tato] léčba způsobí, že množství karotenoidů, které může být absorbováno střevem, je vyšší. “
„[F] resh šťáva je šťáva, která má nejvyšší koncentraci karotenoidů, ale to neznamená, že je to ta, která nejvíce zvyšuje hladinu karotenoidů v krvi a tkáních, protože musíte brát v úvahu množství karotenoidy, které jsou skutečně absorbovány, “vysvětlují dále vědci.
Vědci potvrzují, že z těchto ošetření je pasterizace nejškodlivější pro karotenoidy. Spoluautor studie Antonio J. Meléndez, profesor na farmaceutické fakultě Sevillské univerzity, komentuje důležitost zjištění.
„Spotřebitelé si obvykle myslí, že ošetřené džusy jsou‚ méně zdravé 'než čerstvé džusy. V této studii se však ukázalo, jak to, přinejmenším ve vztahu k obsahu karotenoidů, který se dostává do krve a tkání, aby nás ochránil před nemocemi, není vždy správný. “
Antonio J. Meléndez
"Naším dalším krokem, který završí tento výzkum, bude stanovení obsahu bezbarvých karotenoidů v krvi po konzumaci těchto a dalších pomerančových šťáv," uzavírá spoluautorka studie Carla María Stinco.
