Jak často mám jíst tuňáka?

Tuňák je široce konzumovaný druh ryb. Konzervovaný tuňák je však často nejběžnějším zdrojem rtuti ve stravě.

Termín tuňák zahrnuje několik druhů ryb, včetně tuňáka pruhovaného, ​​tuňáka křídlatého, žlutoploutvého a velkookého. Skipjack je nejčastěji konzumovaným druhem.

Rtuť je chemická látka často používaná v teploměrech, termostatech a automobilových spínačích světla, která se také používá v průmyslových zařízeních, jako jsou elektrárny, cementárny a někteří výrobci chemikálií.

Po uvolnění do životního prostředí se rtuť může stát problémem veřejného zdraví, když se usadí v našich oceánech a vodních cestách.

Přírodní bakterie absorbují rtuť a přeměňují ji na metylortuť a zavádějí ji do potravinového řetězce. Malé ryby konzumují nebo absorbují metylortuť a jsou konzumovány většími rybami. Místo rozpadu nebo rozpuštění se však rtuť hromadí na všech úrovních potravinového řetězce.

Velké ryby, jako je tuňák, mohou mít v těle koncentrace rtuti, které jsou 10 000krát vyšší než v okolním prostředí.

Tuňák je však v určitých množstvích stále bezpečný. Tento článek vysvětluje, kolik je třeba jíst bez ovlivnění zdraví, a objasňuje rizika přílišné konzumace.

Rizika

Albacore tuňák obsahuje vysoké množství rtuti, protože je to větší tuňák.

Rtuť je pro člověka bez zápachu a neviditelná. Jakmile se však dostane do těla, může působit jako neurotoxin a interferovat s mozkem a nervovým systémem.

Vystavení rtuti může být zvláště škodlivé pro malé děti a těhotné ženy.

Zatímco se mozek dítěte vyvíjí, rychle vstřebává živiny. Rtuť může tuto absorpci ovlivnit a způsobit poruchy učení a zpoždění ve vývoji. U kojenců a plodů mohou vysoké dávky vést k kognitivním obtížím, mozkové obrně, hluchotě a slepotě.

U dospělých může otrava rtutí ovlivnit plodnost a regulaci krevního tlaku.

Otrava rtutí může také způsobit následující příznaky:

• ztráta paměti
• třes
• ztráta zraku
• necitlivost končetin

Jak často byste měli jíst konzervovaného tuňáka?

Nejezte pravidelně tuňáka.

Existují dva hlavní typy konzervovaných tuňáků: bílý tuňák a kusové světlo.

Kusové světlo se vyrábí převážně z tuňáka pruhovaného, ​​menšího druhu tuňáka. Tuňák obecný je větší druh a obsahuje vyšší obsah rtuti.

Konzervovaný tuňák bílý tuňák obvykle obsahuje asi 0,32 ppm rtuti. Konzervovaný tuňák obsahuje asi 0,12 ppm rtuti.

Následující tabulka obsahuje doporučené množství konzervovaného tuňáka, které by měl jedinec jíst podle jeho tělesné hmotnosti:

Tělesná hmotnost v librách (lb)Doporučený interval mezi dávkami tuňáka bíléhoDoporučený interval mezi dávkami kusového lehkého tuňáka2010 týdnů3 týdny306 týdnů2 týdny405 týdnů11 dní504 týdny9 dní603 týdny7 dní703 týdny6 dní802 týdny6 dní902 týdny5 dní1002 týdny5 dní11012 dní4 dny12011 dní4 dny13010 dní4 dny14010 dní3 dnyVíce než 1509 dní3 dny

Čísla v tabulce výše jsou převzata z výsledků testů na rtuť a ryby z amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a stanovení bezpečných hladin rtuti Agenturou pro ochranu životního prostředí (EPA).

FDA doporučuje vyhnout se čerstvému ​​tuňákovi křídlatému a steak z tuňáka během těhotenství. Je bezpečné jíst až jednu porci méně než 170 g týdně. Konzervovaný tuňák je však během těhotenství bezpečný.

Pokud stále hledáte podporu bílkovin a omega-3 mastných kyselin, které vám ryby mohou poskytnout, zkuste nahradit tuňáka křídlatého a jakékoli velké dravé ryby ve stravě lososem, sledě, sardinkami nebo sardelemi. Obsahují méně rtuti, protože jsou nižší v potravinovém řetězci.

U lidí, pokud se zjistí, že hladiny rtuti v krvi jsou vysoké, může jejich snížení na bezpečnou úroveň trvat až 6 měsíců nebo déle.