Jak zjistit, zda jsou vejce stále dobrá
Vejce jsou zdravým zdrojem bílkovin a dalších základních živin. I když mají správně uložená vejce slušnou trvanlivost, mohou se nakonec zkazit. Existuje však několik jednoduchých způsobů, jak může člověk zkontrolovat, zda je vejce stále dobré k jídlu.
V tomto článku se podíváme na některé přímé způsoby, jak zjistit, zda je vejce bezpečné k jídlu. Diskutujeme také o tom, jak dlouho zůstávají vejce čerstvá, ať už v chladničce, nebo o zdravotních rizicích konzumace špatného vajíčka.
Pachový test
Jedním z nejjednodušších a nejspolehlivějších způsobů, jak zjistit, zda se vejce pokazilo, je cítit ho.
Když člověk praskne skořápku, špatné vejce vydá zápach. Tato vůně bude přítomna, i když osoba již vařila vejce.
V některých případech, když je vejce velmi staré nebo zkažené, může člověk cítit nepříjemný zápach, než jej rozlomí.
Lidé by měli vyhodit všechna vejce, která vydávají zápach nebo nepříjemný zápach. Protože je tento test velmi spolehlivý, je dobré každé vejce před použitím ucítit.
Vizuální kontrola
Vejce někdy bude vypadat nebo se cítit nepříjemně. Osoba by měla zkontrolovat známky možné kontaminace nebo hniloby.
Lidé by měli zlikvidovat vejce s některou z následujících charakteristik:
- praskliny ve skořápce
- prášková látka na skořápce
- skořápka, která vypadá nebo je slizká
Vejce s popraskanými nebo slizkými skořápkami mohla být kontaminována bakteriemi, zatímco prášková látka na skořápce může být známkou plísní.
Pokud je skořápka neporušená bez zjevných známek poškození nebo znečištění a není cítit, měla by osoba po rozbití vajíčka provést druhou vizuální kontrolu. Měli by zlikvidovat vejce s jakýmkoli neobvyklým zbarvením uvnitř, jako je růžová, duhová nebo nazelenalá vaječná bílá nebo žloutek.
Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) jsou však vejce, u nichž se po uvaření na tvrdém žloutku vytvoří zelený kruh. Zelená barva je často výsledkem převařování nebo vysokého obsahu železa ve vodě na vaření.
Vaječný bílek nebo žloutek, který je výtečnější než obvykle, může také naznačovat, že vejce překročilo svůj vrchol. I když to nutně neznamená, že vejce není bezpečné jíst, může to ovlivnit chuť a vlastnosti vejce.
Před nákupem vajec by měl člověk rychle zkontrolovat vejce v kartonu. Pokud některá vejce praskla nebo prosakuje, zvolte jiné balení.
Data vypršení platnosti
Lidé, kteří chovají vejce v původním kartonu, mohou také zkontrolovat datum vypršení platnosti a zjistit, zda jsou vejce stále dobrá. Informace na krabičce však mohou být někdy trochu matoucí.
V USA Úřad pro bezpečnost a kontrolu potravin nevyžaduje, aby producenti tiskli na kartony s vejci dobu použitelnosti nebo prodávali podle data.
Podle USDA, pokud se producent vajec rozhodne zahrnout datum vypršení platnosti, musí být ve formátu měsíc / den a musí dodržovat příslušnou předponu, například „Exp.“, „Prodat do“ a „Neprodávat po datum na konci kartonu. “
Výrobci však musí uvést „datum balení“ na všech kartonech vajec tříděných podle USDA.
Datum balení je tříciferné číslo představující den v roce, kdy producent vejce umýval, třídil a balil. Například datum balení 001 je 1. leden a datum balení 365 je 31. prosinec.
Pokud se výrobce vajec klasifikovaných podle USDA rozhodne zahrnout datum vypršení platnosti, nesmí to být později než 30 dní po datu balení.
Plovákový test
Plovoucí test je rychlý a snadný způsob, jak zkontrolovat čerstvost vajíčka. Plovoucí test neurčuje, zda se vajíčko pokazilo, ale poskytuje užitečný údaj o stáří vajíčka.
Chcete-li provést plovoucí test, vložte vejce do velké misky s vodou. Pokud vejce klesne nebo zůstane na dně, je stále čerstvé. Starší vejce bude buď stát na konci, nebo plavat.
Plovákový test funguje, protože se vzduch uvnitř vajíčka hromadí, jak stárne, což zvyšuje jeho vztlak.
Vejce, které se vznáší, však může být stále bezpečné. Osoba může vejce dále otestovat rozbitím, aby ucítil vůni a zkontroloval, zda neobsahuje viditelné známky kontaminace.
Svíčka
Svíčka je technika, kterou výrobci používají ke kontrole kvality vajíčka. Zahrnuje použití jasného světla k vyšetření vajec na známky praskání a vnitřních vad.
Producenti vajec obvykle používají automatizované dopravní pásy a mechanické senzory pro rychlou a efektivní kontrolu velkého počtu vajec. Osoba však může provádět svíčky také doma tak, že v zatemněné místnosti drží vejce až do jasného světla, jako je silná pochodeň nebo lampa.
Stejně jako u plovoucího testu se při svíčkách kontroluje pouze čerstvost vajíčka. Nepotvrdí, zda je vejce stále bezpečné k jídlu.
Když drží vajíčko na světle, měl by člověk vidět vzduchovou buňku uvnitř. Vzduchová buňka je malý váček nebo bublina, která je obvykle přítomna na větším konci vajíčka.
Vejce je stále čerstvé, pokud je buňka hlubší než osmina palce. Čím větší je vzduchový vak, tím starší je vejce.
Jak dlouho zůstávají vejce čerstvá?
Podle USDA zůstávají chlazená vejce čerstvá po dobu 3 až 5 týdnů po datu balení na krabičce. Zobrazení data balení je však nutné pouze u vajec klasifikovaných podle USDA.
Měli byste mít vejce v lednici?
USDA doporučuje co nejdříve ochladit vejce, aby byla zachována čerstvost a sníženo riziko Salmonella kontaminace.
USDA také varuje, že lidé by neměli nechávat chlazená vejce venku při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Studená vejce se při zahřátí mohou potit, což může zvýšit riziko růstu bakterií.
Zdravotní rizika konzumace špatného vajíčka
Hlavní riziko konzumace špatných vajec je Salmonella infekce, což je forma otravy jídlem. Salmonella je druh bakterie, která může růst jak na skořápce, tak uvnitř žloutku a vaječného bílku.
Příznaky Salmonella infekce může zahrnovat:
- průjem
- břišní křeče
- horečka
- zvracení
Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) se příznaky obvykle rozvíjejí 6–48 hodin po požití kontaminovaného vajíčka a trvají přibližně 4–7 dní.
Většina lidí se vzpamatuje Salmonella infekce bez antibiotik. Lidé se závažnými příznaky však mohou vyžadovat hospitalizaci.
Salmonella infekce je často závažnější a nebezpečnější u určitých skupin lidí, včetně:
- dospělí ve věku nad 65 let
- děti mladší než 5 let
- lidé s oslabeným imunitním systémem, například ti, kteří podstoupili transplantaci orgánu nebo žijí s HIV
Ne každý, kdo sní špatné vejce, se rozvine Salmonella infekce.
Kroky, které člověk může podniknout, aby snížil riziko Salmonella zahrnout:
- mytí rukou a předmětů, které přijdou do styku se syrovými vejci
- uchovávání vajec v chladu
- vyřazení vajec po uplynutí doby použitelnosti
- pečlivě vařte vejce, aby byl žloutek i bílý tuhý
- použití pasterizovaných vajec na pokrmy, které vyžadují syrové nebo lehce vařené vejce
souhrn
Když se vejce zkazí, začnou špatně páchnout a žloutek a vaječný bílek se mohou zbarvit. Popraskané nebo slizké skořápky mohou být také známkou bakteriální kontaminace.
Snadné způsoby, jak zjistit čerstvost vejce, zahrnují kontrolu data vypršení platnosti, vizuální kontrolu skořápky a rozlomení vajíčka, aby ucítil jeho vůni. Pokud má někdo pochybnosti o tom, zda se vajíčko pokazilo, mělo by ho vyhodit.
Hlavní riziko konzumace špatných vajec je Salmonella infekce, která může způsobit průjem, zvracení a horečku. Osoba může snížit riziko Salmonella uchováváním vajec v chladu, zlikvidováním vajec s popraskanými skořápkami a pečením vajec před jejich konzumací.
