Jak rajčatová omáčka může zlepšit vaše zdraví střev
Pokud jako já máte rádi příležitostnou misku těstovin s čerstvou rajčatovou omáčkou, mám pro vás skvělou zprávu. Čerstvý výzkum zjistil, že vařená rajčatová omáčka pomáhá zlepšit aktivitu probiotik ve střevech.
V posledních několika letech se vědci i spotřebitelé zajímali o to, zda jsou potraviny, které se nakonec dostanou k našim stolům, „funkční“. Ale co jsou funkční potraviny?
„Všechny potraviny jsou do jisté míry funkční, protože všechny poskytují chuť, aroma a výživnou hodnotu,“ vysvětluje výzkumnice Clare Hasler Journal of Nutrition článek.
„Nicméně,“ vysvětluje dále, „potraviny jsou nyní intenzivně zkoumány s ohledem na další fyziologické výhody, které mohou snížit riziko chronických onemocnění nebo jinak optimalizovat zdraví.“ A ty potraviny, u nichž je vidět, že přinášejí specifické zdravotní výhody, jsou považovány za „funkční“.
Probiotické potraviny - jako jsou určité druhy jogurtů, kefírů nebo kimči - spadají do této kategorie, protože zvyšují populaci dobrých bakterií v našich útrobách, které v mnoha ohledech přispívají k celkovému zdraví.
Nyní se však vědci z Universitat Politècnica de València ve Španělsku zabývají interakcí střevních bakterií s antioxidanty ve střevě.
Hlavní výzkumná pracovnice Ana Belén Heredia a její tým se konkrétně zajímali o to, jak by se rajčatová omáčka - bohatá na antioxidanty - chovala v přítomnosti dobrých bakterií ve střevě.
A protože rajčatová omáčka může být podávána syrová nebo vařená, chtěli pochopit, jaký účinek by to mělo na interakci antioxidačních a střevních bakterií.
Antioxidanty a probiotika
Rajčata jsou považována za zdravé potraviny, protože mimo jiné obsahují pigment zvaný lykopen - antioxidant, který pomáhá chránit buňky před škodlivými faktory. Existující výzkum také naznačuje, že rajčata mají probiotické vlastnosti - to znamená, že mohou zvýšit aktivitu zdravých bakterií ve střevě.
V aktuální studii provedl výzkumný tým experimenty in vitro, aby zjistil, jak na to Lactobacillus reuteri - jeden z hlavních bakteriálních druhů, které přispívají ke zdraví střev - by interagoval s antioxidanty pocházejícími z rajčatové omáčky a jak by proces vaření ovlivnil tuto interakci.
Za tímto účelem se vědci rozhodli použít hrušková rajčata, protože mají vyšší obsah lykopenu.
„Hodnotili jsme životaschopnost probiotického kmene v průběhu trávicího procesu individuálně a přítomnost antioxidantů z rostlinných zdrojů, stejně jako dopad probiotického kmene na změny, které prošly antioxidačními sloučeninami a výsledná biologická dostupnost,“ vysvětluje Heredia.
Vařené nebo syrové?
Výsledky jejich experimentů - nyní zveřejněné v Journal of Functional Foods - uveďte, že zažívací proces vedl ke ztrátě antioxidantů, a to jak v případě syrové, tak vařené (smažené) rajčatové omáčky.
Také přítomnost L. reuteri Zdálo se, že brání vstřebávání některých antioxidantů do krevního systému.
Současně však výzkumný tým zjistil, že antioxidanty z rajčatové omáčky zvyšují pozitivní účinky L. reuteri. A v této souvislosti se vařená rajčatová omáčka zdála být účinnější než její surový ekvivalent.
Vaření omáčky také transformovalo lykopen přítomný v rajčatech - proces známý jako cis-trans izomerizace - který ve skutečnosti pomohl zachovat integritu tohoto antioxidačního prostředku prostřednictvím trávicího procesu, což mu umožnilo vstřebat více.
"Pracovali jsme se syrovými a smaženými rajčaty, abychom určili dopad zpracování," poznamenává Heredia.
"A mezi výsledky jsme zjistili, že podávání jídel bohatých na probiotika se smaženou rajčatovou omáčkou zvyšuje jeho probiotický účinek;" stejně jako způsobení progresivní izomerizace lykopenu rajčete, od formy cis po trans v průběhu trávení, což pozitivně vede ke zvýšené konečné biologické dostupnosti tohoto karotenoidu. “
Ana Belén Heredia
Tyto výsledky naznačují, že při hodnocení přínosů pro zdraví potravin je důležité zkoumat nejen účinky, které na ně může mít vaření - podrobením jejich složek různým chemickým transformacím -, ale také dopad trávicího procesu na tyto živiny .
Vědci tvrdí, že zvýšené povědomí o obou těchto účincích by společnostem v potravinářském průmyslu umožnilo vytvářet skutečně „funkční“ potraviny, které mohou posílit naše zdraví.
