Je extra panenský olivový olej lepší než olivový olej?
Olivový olej a extra panenský olivový olej jsou vyrobeny z oliv, ale způsob extrakce oleje je jiný. Ve výsledku mají různé barvy, chutě a zdravotní vlastnosti.
Na trhu je k dispozici mnoho druhů oleje, včetně rostlinného, řepkového, avokádového, vlašského a kokosového oleje. Může být obtížné zjistit, který olej je nejlepší. Chutnají vlastně jinak? Je jeden zdravější než ostatní?
Tento článek pojednává o rozdílech mezi extra panenským olivovým olejem a olivovým olejem, včetně jejich chutí, zdravotních výhod a bodů vaření a kouření.
Je olivový olej zdravý?
Použití různých olejů se liší. Olivový olej má skvělou chuť, díky níž je vhodný pro přidání nevařeného do salátu nebo chleba, a je relativně tepelně stabilní při vaření. Existují však určité diskuse o tom, zda je olivový olej skutečně zdravý, a neexistuje shoda o tom, který typ je nejlepší.
Hlavními druhy tuků v olivovém oleji, které se skládají převážně z kyseliny olejové, jsou monosaturované mastné kyseliny (MUFA), o kterých se zdravotničtí odborníci domnívají, že jsou zdravé.
Naproti tomu nasycené tuky a trans-tuky jsou nezdravé tuky. Výzkum spojil konzumaci nezdravých tuků s řadou zdravotních stavů, včetně srdečních chorob, mrtvice a obezity.
Nahrazení nasycených a trans-tuků MUFA může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění. Tyto tuky zvyšují lipoproteiny s vysokou hustotou (HDL) nebo „dobrý“ cholesterol a snižují hladinu lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL) nebo „špatný“ cholesterol v krvi.
Olivový olej je jednou ze složek středomořské stravy, jejíž výzkum ukázal, že má mnoho přínosů pro zdraví, včetně zdraví srdce, očí a mozku.
Přečtěte si více o různých druzích tuku zde.
Olivový olej vs. extra panenský olivový olej
Většina modifikátorů, které se používají před olivovým olejem, například „panenský“ nebo „extra panenský“, odkazuje na proces, který výrobci používají k výrobě oleje. Nejméně zpracované byly extra panenské olivové oleje.
Když výrobce zpracuje olej, vyčistí jej chemickými látkami a poté zahřeje. Tyto procesy prodlužují trvanlivost, což je skvělé pro potravinářský průmysl, ale mohou zbavit oleje velké chuti a některých jeho výhod.
Podle výzkumu má extra panenský olivový olej více polyfenolů než běžný olivový olej. Polyfenoly jsou druhem antioxidantu a mají mnoho zdravotních výhod. Rafinovaný olivový olej jej zbavuje vitamínů, polyfenolů a dalších přírodních složek.
Mnoho lidí zjistilo, že extra panenský olivový olej má příjemnější chuť než olivové oleje, které prošly větším zpracováním. Čerstvý nezpracovaný extra panenský olivový olej by měl chutnat:
- trochu ovocný
- trochu hořký, podobný kousání do olivy
- mírně pepřový
Pokud olej chutná kovově, bez chuti nebo zatuchlý, může to být způsobeno nadměrným zpracováním nebo se olej mohl pokazit.
Mnoho lidí se při výběru extra panenského olivového oleje rozhoduje pro výrobky lisované za studena, nefiltrované nebo lisované do kamene. U těchto možností olej neprošel zahříváním ani filtrováním, což do oleje obvykle přidává chemikálie.
Pros extra panenského olivového oleje
Lidé mohou upřednostňovat použití extra panenského olivového oleje místo běžného olivového oleje, protože:
- prošlo méně zpracováním
- shledávají, že mají příjemnější chuť
- obsahuje méně chemikálií
- má vyšší obsah antioxidantů, vitamínů a dalších přírodních složek
A co „čistý“ a „lehký“ olivový olej?
Čistý olivový olej je směs extra panenského olivového oleje a zpracovaných olejů. Lidé si mohou před zakoupením zkontrolovat štítek a zjistit, co přesně olej obsahuje. Některé lehké panenské oleje jsou také směsí.
Pojem „lehký“ označuje spíše aroma oleje než obsah kalorií. Lehké oleje jsou často zpracovávány a rafinovány, což snižuje barvu i chuť.
Zpracováním olej vydrží déle a také umožňuje ohřát olej na vyšší teplotu, což je dobré pro vaření.Přidává však chemikálie a odebírá živiny.
Skladování olivového oleje
Nejlepší místo pro skladování olivového oleje je někde chladné, suché a tmavé. Nejlepší je umístit jej někam, kde nebude mít sálavé teplo, ať už ze zařízení nebo ze slunce. Tímto způsobem udržíte olej déle čerstvý.
Olivový olej ve vaření a kouření
Při použití oleje na vaření je důležité mít na paměti hladinu tepla. Bod kouře je teplota, při které se olej začíná rozpadat, stát se karcinogenním a uvolňovat kouř do vzduchu. Jinými slovy, je to, když začne olej hořet.
Pokud začne olej hořet nebo se vznítit, měl by ho někdo odhodit a začít znovu.
American Heart Association (AHA) tvrdí, že následující oleje jsou relativně zdravé pro vaření a přípravu jídla:
- olivový
- světlice barvířská
- slunečnice
- sója
- řepka
- kukuřice
- arašíd
Doporučují používat tyto tuky místo pevných tuků, jako je máslo, tuk nebo sádlo, a tropických olejů, jako je palmový a kokosový olej, protože tyto druhy mohou obsahovat hodně nasycených tuků.
Přečtěte si více o nejlepších olejích na smažení zde.
souhrn
Extra panenský olivový olej je nejméně zpracovaná forma olivového oleje. Díky tomu si zachovává své přírodní antioxidanty a vitamíny, které se během zpracování často ztrácejí. Díky tomu je zdravější olej než běžný olivový olej, ale také o něco dražší.
Obecně platí, že oleje obsahující MUFA, které zahrnují olivový olej, jsou zdravým doplňkem stravy, zvláště když je lidé používají k nahrazení zdrojů nasycených a trans-tuků.
Nejlepší je však jíst potraviny s vysokým obsahem tuku s mírou. Dokonce i zdravé tuky mají nízký obsah živin a vysoký obsah kalorií.
