Je rýže bez lepku? Živiny a jiná zrna

Gluten je druh proteinu, který je přítomen v některých, ale ne ve všech zrnech. Lidé s celiakií se musí ve své stravě vyhýbat lepku. Jiní se tomu jako životní styl mohou vyhnout.

Lepek je přítomen v ječmeni, pšenici, žitě a triticale, což je kříženec mezi pšenicí a žito. Lepek pomáhá potravinám, jako je chléb, těstoviny a cereálie, udržovat svůj tvar tím, že působí jako jakési „lepidlo“.

Ne všechna zrna obsahují lepek a lidé s celiakií mohou tato zrna jíst bez nežádoucích účinků. Je rýže jedním z nich? Zjistili jsme to.

Co je to lepek? Dozvíte se o tom zde.

Je rýže bez lepku?

Rýže sice neobsahuje lepek, ale při sklizni často prochází křížovým kontaktem s našimi zrny.

Rýže je zrno, ale na rozdíl od mnoha zrn je bez lepku.

Veškerá rýže je přirozeně bez lepku, ať už jde o bílou, hnědou, černou nebo takzvanou divokou rýži.

I lepkavá rýže je bez ohledu na název bez lepku. Termín „lepkavý“ popisuje lepkavou povahu rýže. To se nevztahuje na lepek.

V mnoha bezlepkových výrobcích používají výrobci místo pšenice rýži. I když je veškerá rýže v její přirozené formě bez lepku, neznamená to, že všechny rýže a výrobky z rýže jsou bez lepku.

V případě pochybností by lidé měli zkontrolovat štítek na obalu nebo požádat výrobce o další informace.

Co se stane, když má člověk celiakii? Zjistěte zde.

Křížový kontakt

Rýže může při procesu pěstování, sklizně nebo výroby někdy přijít do styku s ječmenem, pšenicí nebo žitem. Tomu se říká křížový kontakt. Liší se od křížové kontaminace, která je běžným faktorem u nemocí přenášených potravinami.

Křížový kontakt rýže a lepku může také nastat doma. Může se to stát, když lidé používají stejné nádobí a kuchyňské oblasti pro přípravu jak bezlepkových potravin, tak potravin obsahujících lepek.

Lidé by si měli dávat pozor na věci, které najdou v kuchyni, včetně:

• cedníky
• sdílené kontejnery
• koření

Pšeničná mouka může také zůstat ve vzduchu po mnoho hodin a kontaminovat povrchy, nádobí a nekryté potraviny. Důkladné čištění obvykle zabraňuje křížovému kontaktu.

Křížový kontakt může také nastat, když pekárny prodávají bezlepkové potraviny spolu s jiným zbožím a když lidé dávají bezlepkové zboží do hromadných košů v obchodech.

Pokud má člověk celiakii a nemůže potvrdit přísady v potravinách, je nejlepší se jí vyhnout.

U lidí s poruchami souvisejícími s lepkem je vyřazení potravin, které obsahují lepek z jejich stravy, jediným známým způsobem, jak zabránit poškození sliznice střev a dalším souvisejícím příznakům.

Výrobky na bázi rýže

To, že výrobci inzerují produkt na bázi rýže jako „rýži“, ještě neznamená, že je bez lepku. Výrobky na bázi rýže často obsahují koření, omáčky a další přísady, které mohou obsahovat lepek.

Ochucená rýže často obsahuje zahušťovadlo na bázi pšenice zvané hydrolyzovaný pšeničný protein. Může také obsahovat látky zvyšující chuť, jako je sójová omáčka, které obvykle neobsahují lepek.

Někdy výrobce místo toho použije tamari k vylepšení chuti. Obvykle to neobsahuje lepek, ale bylo by moudré, aby si štítky před konzumací potravin vždy přečetli.

Lidé někdy vyrábějí rýžový pilaf s orzo, ale není to bez lepku.

Lidé s poruchami souvisejícími s lepkem by měli jíst pouze výrobky na bázi rýže, které nesou označení „bez lepku“. Měli by se vyhnout výrobkům se štítkem „obsahuje pšenici“ nebo štítkem, který uvádí všechny přísady, které obsahují lepek.

Lidé by se také měli vyhýbat výrobkům na zrně a výrobkům, které výrobce vyrobil pomocí stejného zařízení jako výrobky obsahující pšenici nebo lepek. To, že je výrobek „bez pšenice“, ještě neznamená, že je bez lepku.

Je to bezpečné pro lidi s celiakií?

Škrobové potraviny jsou pro mnoho lidí významným zdrojem sacharidů a hrají důležitou roli ve zdravé stravě.

Osoba, která dodržuje bezlepkovou dietu, se může hromadit s rýží a výrobky z rýže. Pokud se však příliš mnoho jejich stravy zaměřuje na bílou rýži, mohou přijít o důležité živiny.

Vyjmutí pšenice a jiných celých zrn může vést k nízké úrovni:

• vápník
• zinek
• hořčík
• vlákno
• žehlička
• vitamin B-12
• Vitamín D
• folát

Lidé, kteří ze své stravy odstraňují lepek, by měli pečlivě plánovat, aby zajistili, že budou konzumovat celou řadu živin. Zdravá jídla na bezlepkovou dietu zahrnují luštěniny, ovoce a zeleninu.

Arsen v rýži

Existují dva druhy arsenu. První typ, organický arsen, je relativně netoxický. Druhý typ, nazývaný anorganický arsen, je však toxičtější.

Podle Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) má rýže tendenci hromadit více arsenu než jiné potravinářské plodiny. Ve skutečnosti to může být největší potravinový zdroj anorganického arsenu.

Mnoho lidí konzumuje ve své stravě velmi malé množství arsenu a arzenik často nezpůsobuje příznaky otravy. Dlouhodobá konzumace anorganického arsenu však může zvýšit riziko různých chronických onemocnění.

Tyto zahrnují:

• ucpání nebo zúžení krevních cév
• vysoký krevní tlak
• srdeční choroba
• Diabetes typu 2
• rakovina v různých formách

Protože je arsen toxický pro nervové buňky, může ovlivnit funkci mozku. U dětí a dospívajících může expozice arzenu ovlivnit koncentraci, učení, paměť a sociální dovednosti.

Arzen může způsobit zdravotní potíže každému, kdo denně konzumuje značné množství rýže a produktů z rýže. Bez lepku však neznamená, že člověk musí jíst hlavně rýži.

Lidé mohou do své stravy zahrnout mnoho různých potravin, aby zajistili, že budou přijímat různé živiny. Tímto způsobem se také mohou vyhnout riziku přílišné konzumace jakékoli nebezpečné látky, jako je arsen.

Výživa

Rýže se většinou skládá ze sacharidů s malým množstvím bílkovin a téměř bez tuku.

hnědá rýže

Hnědá nebo celozrnná rýže je dobrým zdrojem vlákniny a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů v otrubách a klíčcích. Může být také dobrým zdrojem antioxidantů, kyseliny fytové, kyseliny ferulové a lignanů.

Čtvrtina šálku nevařené, celozrnné, hnědé rýže o hmotnosti 42 gramů (g) může poskytnout přibližně:

• 150 kalorií (kcal)
• 32 g sacharidů
• 3 g bílkovin
• 1 g vlákniny
• 1,5 miligramu (mg) železa
• 100 mg draslíku
• 2 mg niacinu (vitamin B-3)

Jíst hnědou rýži a jiná celozrnná zrna může mít příznivý vliv na zdraví srdce. Lidé považují hnědou rýži za potraviny s nízkým glykemickým indexem, a pokud jsou konzumovány s mírou, mohou pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi u cukrovky 2. typu.

Hnědá rýže může také pomoci regulovat funkci střev a může pomoci předcházet různým typům rakoviny.

Mohou lidé s cukrovkou jíst rýži? Zjistěte zde.

bílá rýže

Výrobci mletí hnědé rýže na bílou rýži. Toto zpracování odstraňuje otruby a klíčky hnědé rýže, což zvyšují její trvanlivost.

Někteří lidé dávají přednost struktuře a chuti bílé rýže. Mletím se však odstraní cenné živiny, jako je vláknina, esenciální mastné kyseliny, vitamíny B, železo a další živiny.

Čtvrtina šálku nevařené bílé rýže o hmotnosti 45 g poskytne přibližně:

• 155 kcal
• 35 g sacharidů
• 0,4 mg železa

Neposkytuje žádné vlákniny ani vitamíny B.

Bílá rýže, podobně jako jiné zpracované potraviny, může způsobit prudký nárůst hladiny cukru v krvi. To může lidem s diabetem typu 2 ztížit řízení hladiny cukru v krvi.

Kromě poskytování základních živin a energie nemá bílá rýže žádný skutečný přínos pro zdraví.

Obohacená bílá rýže má na druhou stranu řadu živin, které zpracování dodává. Může to být zdravá volba pro osobu, která má ráda jen bílou rýži, i když bude obsahovat méně vlákniny než hnědá rýže.

Zjistěte více o srovnání hnědé rýže s bílou rýží.

Divoká rýže

Přestože se divoká rýže nazývá rýže, pochází ze čtyř druhů trávy. Obsahuje více bílkovin, minerálů a vlákniny než bílá rýže.

Čtvrtina šálku divoké rýže o hmotnosti 45 g může poskytnout:

• 160 kcal
• 34 g sacharidů
• 7 g bílkovin
• 0 g tuku
• 3 g vlákniny
• 0,7 mg železa

Divoká rýže může mít zdravotní přínosy, které zahrnují:

• pomáhá chránit zdraví srdce
• napomáhá trávicím procesům
• posílení imunitního systému vitamínem C.
• snížení pravděpodobnosti určitých stavů, jako jsou kardiovaskulární poruchy, cukrovka a některé druhy rakoviny

Černá nebo fialová rýže může také nabízet zdravotní výhody a může změnit hnědou nebo bílou rýži. Zjistěte více o fialové rýži zde.

Alternativní obiloviny a sacharidy

Rýže není jediným bezlepkovým zdrojem obilí.

Existuje mnoho bezlepkových zrn, škrobů a dalších potravin, které lidé mohou jíst jako součást zdravé a vyvážené stravy.

Tyto zahrnují:

• amarant
• arrowroot
• fazole
• pohankové krupice
• maniok
• chia
• len
• kukuřice
• proso
• ořechové mouky
• bezlepkový oves
• brambor
• quinoa
• čirok
• sója
• tapioka
• teff
• juka

Některé z nich jsou v prodeji v obchodech s potravinami, ale některé jsou k dispozici pouze v obchodech se zdravou výživou.

Zrna obsahující lepek, aby se zabránilo

Následující zrna a jejich deriváty obsahují lepek. Lidé s poruchami souvisejícími s lepkem by se měli těmto konkrétním zrnům vyhýbat.

• ječmen
• pivovarské kvasnice
• durum
• einkorn pšenice
• emmer
• farina
• farro
• Graham
• Pšenice KAMUT khorasan
• slad
• žito
• krupice
• špalda
• triticale
• pšenice
• Pšenice

Pšeničný škrob obsahuje lepek, ale někteří výrobci lepek odstraňují při zpracování pšeničného škrobu.

Podle FDA mohou výrobci používat označení „bez lepku“ pouze na potravinách obsahujících pšeničný škrob, pokud mají méně než 20 dílů na milion lepku.

Sečteno a podtrženo

Všechny formy přírodní rýže neobsahují lepek a některé produkty na bázi rýže jsou také bez lepku.

Nutriční hodnota všech druhů rýže bude do určité míry záviset na zpracování. Lidé by měli zkontrolovat štítek, aby zjistili, jaké živiny jejich rýže obsahuje, a vybrat si vhodnou možnost, která poskytuje řadu vitamínů a minerálů i sacharidů.

Měli by také zkontrolovat štítek, aby se ujistili, že jídlo neobsahuje lepek a že se nedostalo do styku s potravinami, které obsahují lepek.

Rýže může být zdravou volbou, ale kdokoli, kdo má bezlepkovou dietu, by měl jíst nejrůznější zrna a více vlákniny než jen rýži. To pomůže zajistit, aby jejich strava poskytovala rovnováhu živin.

Otázka:

Pokud si koupím rýži v regálech s potravinami, je pravděpodobné, že bude skutečně bez lepku? Nebo musím pro jistotu jít do specializovaného obchodu?

A:

Vzhledem k tomu, že rýže je přirozeně bez lepku, neměli byste ji hledat v odborném obchodě, zejména pokud je rýže nezpracovaná.

Přečtěte si štítky a obraťte se na výrobce, pokud máte obavy.

Nejlepší je také nakupovat rýžové výrobky označené „bez lepku“, pokud je to možné, a nekupovat rýži z hromadných košů v obchodě, protože to představuje riziko vzájemného kontaktu.

Katherine Marengo LDN, RD Odpovědi představují názory našich lékařských odborníků. Veškerý obsah je pouze informativní a neměl by být považován za lékařskou pomoc.