Je akrylamid v kávě zdraví škodlivý?

Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.

Pražená kávová zrna obsahují malé množství sloučeniny zvané akrylamid. Ve vysokých množstvích může být akrylamid škodlivý. Existují dokonce obavy, že může také způsobit rakovinu.

Výzkum však naznačuje, že umírněné pití kávy je obecně bezpečné a může mít dokonce řadu zdravotních výhod.

V tomto článku zkoumáme, co je akrylamid a zda je škodlivý. Diskutujeme také o tom, které druhy kávy obsahují akrylamid, kolik je v kávě a zda by lidé měli přestat pít kávu.

Pokrýváme také možnosti kávy bez akrylamidu a další produkty, které obsahují akrylamid.

Co je akrylamid?

Pražená kávová zrna obsahují malé množství akrylamidu.

Akrylamid je bílá krystalická chemická látka bez zápachu, kterou výrobci používají v několika průmyslových a chemických procesech, včetně výroby plastů, textilií, barviv a papíru, jakož i úpravy pitné vody.

Akrylamid je také přítomen v:

• utěsnit
• některá lepidla
• balení potravin
• Cigaretový kouř

Podle American Cancer Society je akrylamid přirozeným vedlejším produktem procesu vaření určitých druhů škrobových potravin při vysokých teplotách. Akrylamid se také vyskytuje v kávových zrnech jako vedlejší produkt procesu pražení.

Je akrylamid škodlivý?

Dlouhodobé vystavení vysokým koncentracím akrylamidu může poškodit lidský nervový systém. Jedná se však obecně pouze o riziko pro lidi přímo zapojené do průmyslových procesů, které používají akrylamid.

Ve Spojených státech však existují předpisy omezující expozici akrylamidu na pracovišti. Agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) také reguluje hladinu akrylamidu v pitné vodě.

Existují také obavy, že dlouhodobá expozice akrylamidu může zvýšit riziko rakoviny.

Ve skutečnosti Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) klasifikuje akrylamid jako karcinogen skupiny 2A. To znamená, že IARC věří, že akrylamid pravděpodobně způsobuje rakovinu u lidí.

Většina dostupných důkazů však pochází ze studií na zvířatech, takže je nutný další výzkum u lidí.

EPA také klasifikuje akrylamid jako „pravděpodobný lidský karcinogen“, ale pro pevnější závěr vyžaduje více údajů z lidských studií.

Systematický přehled z roku 2014 však shledal nedostatečné důkazy ze studií na lidech, které by podpořily souvislost mezi akrylamidem a rakovinou. Autoři dospěli k závěru, že je nutný další výzkum.

Které druhy kávy obsahují akrylamid?

Během pražení kávy se tvoří akrylamid. Jakýkoli typ kávového produktu, který pochází z pražených kávových zrn, bude obsahovat akrylamid, včetně instantní kávy.

Akrylamidy obsahují také kávové náhražky, jako jsou kávy z obilovin a kořenů čekanky, které byly praženy.

Množství akrylamidu v těchto různých druzích kávy se však může lišit. Těmto variantám se budeme podrobněji věnovat v následující části.

Kolik akrylamidu je v kávě?

Množství akrylamidu v kávě se liší, ale záleží to spíše na době pražení než na odrůdě fazolí.

Studie z roku 2013 zkoumala množství akrylamidu ve 42 různých druzích kávy, včetně některých instantní kávy a náhražek kávy.

Vědci zjistili, že v průměru:

• Kávové náhražky, jako jsou ty, které pocházejí ze zrn a kořene čekanky, obsahovaly nejvyšší koncentraci akrylamidu, a to 818 mikrogramů na kilogram (mcg / kg).
• Instantní káva obsahovala 358 mcg / kg akrylamidu.
• Přírodní pražená káva obsahovala nejmenší množství akrylamidu, a to 179 mcg / kg.

Rovněž uvedli, že mezi různými druhy kávových zrn nebyl významný rozdíl v obsahu akrylamidu.

Měli byste přestat pít kávu?

Studie ukazují, že pití kávy může mít řadu zdravotních výhod.

Přestože káva obsahuje malé množství akrylamidu, výzkum naznačuje, že pití kávy může ve skutečnosti chránit před určitými typy rakoviny a také poskytovat další zdravotní výhody.

Například autor recenze z roku 2015 uznal, že káva obsahuje potenciálně škodlivé chemikálie, jako je akrylamid, ale nenašli souvislost mezi pitím kávy a zvýšeným rizikem rakoviny. Ve skutečnosti našli důkazy naznačující, že konzumace kávy může snížit riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a konečníku, jater a rakoviny prsu.

Studie z roku 2017 rovněž přezkoumala velké množství metaanalýz o dopadech konzumace kávy na zdraví. Jeho autoři dospěli k závěru, že konzumace kávy s mírou je obecně bezpečná a je pravděpodobnější, že prospěje než poškodí zdraví člověka.

Zjistili také souvislost mezi pitím kávy a nižším rizikem některých druhů rakoviny, včetně:

• rakovina prostaty
• rakovina endometria
• rakovina ústní
• rakovina jater
• leukémie
• rakovina kůže

Studie navrhla řadu dalších výhod, včetně sníženého rizika:

• Parkinsonova choroba
• Alzheimerova choroba
• srdeční choroba
• nemoc jater
• Deprese
• úmrtnost ze všech příčin

Vědci zjistili, že lidé, kteří vypili tři nebo čtyři šálky kávy denně, měli z toho největší užitek. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) doporučuje, aby dospělí omezili příjem kávy na čtyři nebo pět šálků denně.

Možnosti kávy bez akrylamidu

Všechny druhy kávy obsahující pražená zrna obsahují nějaký akrylamid. Kávové náhražky, jako jsou kávy z obilovin a čekanky, obsahují také akrylamid, pokud prošly pražením.

Jediným typem kávy, který neobsahuje akrylamid, je ten, který obsahuje nepraženou nebo zelenou kávová zrna. Tyto kávy však mohou chutnat velmi odlišně od pražených odrůd.

K nákupu online je k dispozici řada nepražených káv.

Jaké další potraviny obsahují akrylamid?

Soubory cookie mohou obsahovat malé množství akrylamidu.

Akrylamid je přítomen v různých vařených a pečených pokrmech.

Když lidé vaří určité druhy škrobových potravin při vysokých teplotách, bude produkovat malé množství akrylamidu. Vědci nazývají tento chemický proces Maillardovou reakcí.

Potraviny, které mohou obsahovat akrylamid, zahrnují:

• cereálie k snídani
• pečivo, jako je chléb a sušenky
• brambůrky
• hranolky

souhrn

Akrylamid je vedlejším produktem procesu pražení, takže každá káva, která obsahuje pražená zrna, včetně instantní kávy, bude obsahovat malá množství této chemikálie.

Kávové náhražky, jako je káva zrnkové čekanky, ji také obsahují, pokud prošly pražením.

Akrylamid je také přítomen v pitné vodě a různých vařených a pečených pokrmech.

Ačkoli existují obavy, že akrylamid může být karcinogenní, většina výzkumů naznačuje, že káva může ve skutečnosti chránit před řadou různých druhů rakoviny a dalších podmínek a že pití kávy s mírou je obecně bezpečné.

Lidé, kteří často pijí kávu, ale chtějí se vyhnout akrylamidu, mohou zkusit nepražená nebo zelená kávová zrna.