Komplex symptomů MSG: Co potřebujete vědět

Někteří lidé po jídle s obsahem glutamátu sodného (MSG) pociťují příznaky, jako jsou bolesti hlavy a pocení.

MSG je potravinářská přídatná látka, která zvyšuje chuť. Běžně se používá v restauracích a balených potravinách.

I když existuje mnoho anekdotických zpráv o symptomech vyvolaných MSG, vědecký výzkum syndromu je omezený.

Výsledkem je, že užívání MSG zůstává kontroverzní a některé restaurace inzerují jako potraviny bez MSG.

Čtěte dále a dozvíte se více o komplexu symptomů MSG a účincích této přísady na zdraví.

Jaké jsou příznaky komplexu symptomů MSG?

Existují minimální vědecké důkazy spojující konzumaci MSG s konkrétními příznaky.

Mezi nejčastější hlášené příznaky komplexu symptomů MSG patří:

• dýchací potíže
• bolest na hrudi
• zrudnutí obličeje
• bolest hlavy
• necitlivost nebo pálivá bolest v ústech
• rychlá srdeční frekvence
• pocení
• otok obličeje

Většina příznaků nevyžaduje léčbu, ale osoba by měla jít na pohotovost nebo zavolat na 911, pokud má bolesti na hrudi nebo dýchací potíže.

Příčiny

Zatímco komplex symptomů MSG pravděpodobně souvisí s příjmem MSG, vědci si stále nejsou zcela jisti, co tyto příznaky způsobuje.

Zatímco MSG nemusí ovlivnit každého, zdá se, že někteří lidé jsou na něj nebo jiné přísady do potravin extrémně citliví.

Co vědět o MSG

MSG je zvýrazňovač chuti, který se běžně přidává do zpracovaného masa.

MSG je vyroben z glutamátu, což je jedna forma kyseliny glutamové, aminokyseliny, která je přirozeně přítomna v mnoha potravinách.

Lidské tělo také produkuje glutamát a vyžaduje ho pro několik funkcí, včetně učení a paměti.

MSG se používá ke zlepšení chuti a běžně se přidává do zpracovaných potravin, polévek a konzerv.

Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) považuje MSG za „obecně uznávané jako bezpečné“.

Protože však FDA obdržela mnoho zpráv o negativních reakcích na MSG, administrativa požaduje, aby výrobci uváděli přidané MSG na etiketách potravin.

Výzkum

Poměrně málo studií zkoumalo účinky MSG, zejména v posledních letech.

Studie z roku 2000 zahrnovala 130 lidí, kteří sami uvedli, že jsou citliví na MSG. Bylo jim podáváno MSG nebo placebo.

Z těchto účastníků 38,5 procenta reagovalo pouze na MSG, 13,1 procenta reagovalo pouze na placebo a 14,6 procenta reagovalo na MSG a placebo.

Reakce byly obvykle mírné. Zvýšená dávka MSG bez přítomnosti potravy nejpravděpodobněji způsobila reakci.

Vědci však nebyli schopni replikovat výsledky, když zopakovali test se stejnými účastníky. To naznačuje, že reakce mohly způsobit vnější faktory, jako je příjem potravy.

V roce 2016 dospěl přezkum studií k závěru, že konzumace MSG s jídlem neměla žádný významný vliv na výskyt bolestí hlavy.

Jedna studie zahrnutá v přehledu však uvedla významnou souvislost mezi konzumací MSG a bolestmi hlavy u účastnic.

Autoři dospěli k závěru, že celkově použité metody nemohou přinést spolehlivé a konzistentní výsledky a že je zapotřebí dalšího výzkumu.

Je důležité si uvědomit, že organizace, která propaguje použití glutamátu, zaměstnává jednoho z těchto autorů.

Vědci běžně podávají MSG myším k vyvolání obezity. V uplynulém desetiletí si někteří lidé kladli otázku, zda je příjem MSG také spojen s nadváhou u lidí.

Jedna studie z roku 2011 zjistila, že MSG byl spojen se zvýšením hmotnosti u zdravých dospělých Číňanů. Výsledky však byly v rozporu.

Je zapotřebí dalšího výzkumu ke stanovení účinku MSG na tělo.

Vedlejší efekty

Lidé hlásí různé zdravotní problémy spojené s MSG. Podle korejské studie z roku 2014 byly nejčastějšími stížnostmi:

• žízeň (84,5 procenta)
• ospalost (55,7 procenta)
• slabost (34,5 procenta)
• nevolnost (30,2 procenta)
• bolest hlavy (14,7 procenta)

Komplex symptomů MSG může také způsobit:

• Nadměrné pocení
• proplachování kůže
• pocit brnění v kůži
• necitlivost nebo pálení v ústech

Závažné a život ohrožující příznaky jsou vzácné. Připomínají příznaky alergické reakce a zahrnují:

• bolest na hrudi
• potíže s dýcháním
• nepravidelný nebo rychlý srdeční tep
• otok v krku nebo na obličeji

Lidé, kteří mají závažné příznaky, by měli vyhledat okamžitou lékařskou pomoc.

Léčba

Léčba komplexu symptomů MSG se liší v závislosti na příznacích a jejich závažnosti.

Mírné příznaky

Mírné příznaky obvykle zmizí bez léčby. Osoba s těmito příznaky může mít prospěch z:

• pitnou vodu, aby zůstala hydratovaná
• odpočívá
• pití zázvorového nebo mátového čaje ke snížení nevolnosti
• užívání léků proti bolesti (OTC), pokud člověka bolí hlava

Závažné příznaky

Lékař může doporučit OTC nebo léky na předpis k úlevě od těchto příznaků. Léčba zahrnuje:

• antihistaminové léky na dýchací potíže, otoky obličeje nebo abnormální srdeční rytmus
• výstřel adrenalinu (adrenalinu) pro život ohrožující reakce

Prevence

MSG je obvykle přítomen v bramborových lupíncích.

Jediným způsobem, jak úplně zabránit komplexu syndromu MSG, je přestat jíst potraviny, které obsahují tuto přísadu.

Lidé s velmi mírnými příznaky mohou být schopni jim zabránit tím, že budou jíst jen malé množství potravin, které obsahují MSG.

Každý, kdo má citlivost na MSG, by měl zkontrolovat, zda je uveden na etiketách potravin. Nezapomeňte také zkontrolovat celý název: glutamát sodný.

Některé restaurace také používají MSG ve svých pokrmech, takže se lidé možná budou chtít při objednávání informovat.

Přísada je obvykle přítomna v:

• balené a zpracované maso, například párky v rohlíku
• masové výtažky, například vepřový extrakt
• vývar
• konzervovaná zelenina
• brambůrky
• polévky a zásoby

MSG je také známý jako:

• E621
• hydrolyzovaný protein
• maltodextrin
• modifikovaný potravinářský škrob

Vyhýbejte se přírodnímu glutamátu

Lidé, kteří jsou velmi citliví na MSG, se možná budou muset vyhýbat potravinám, které obsahují vysoké množství přírodního glutamátu.

Přírodní glutamát je přítomen v:

• zralé sýry
• uzená masa
• dušené maso
• kostní vývary
• ryby a korýši
• rybí omáčka a ústřicová omáčka
• sójový protein
• sójová omáčka
• houby
• zralá rajčata a rajčatová šťáva
• grepový džus
• výtažek z kvasnic
• sladový ječmen, který se používá k pivu a chlebu
• vlašské ořechy

Vyhýbat se přírodním glutamátům může být náročné, ale lékař nebo dietetik vám může poskytnout vodítko a vypracovat stravovací plán s nízkým obsahem glutamátu.

Kdy navštívit lékaře

Osoba by měla navštívit lékaře, pokud jsou příznaky závažné nebo přetrvávající.

Každý, kdo má dýchací potíže, bolesti na hrudi nebo otoky krku, by měl vyhledat pohotovostní lékařskou péči.

K posouzení příznaků člověka se lékař může zeptat, kdy osoba naposledy jedla potraviny obsahující MSG.

V závislosti na příznacích může lékař také:

• zkontrolujte srdeční frekvenci
• zkontrolujte ucpání dýchacích cest
• proveďte elektrokardiogram a zkontrolujte abnormální srdeční rytmus

Výhled

Účinky komplexu syndromu MSG obvykle pominou rychle. Lidé se často cítí lépe během několika hodin.

Mezitím mohou domácí léky zmírnit nepohodlí.

Kdokoli, kdo má život ohrožující reakci na MSG, by měl nést výstřel adrenalinu, například ty, které se prodávají pod značkami Adrenaclick nebo EpiPen. Při stravování nebo nákupu balených nebo zpracovaných potravin buďte velmi opatrní.

Dietolog může pomoci určit, které potraviny jsou bezpečné.