Studie spojuje domácí vařená jídla s méně škodlivými chemikáliemi
Vaření a konzumace více jídel doma může mít na uzdě škodlivé chemické látky, naznačuje nový výzkum.
Per- a polyfluoralkylové látky (PFAS) jsou skupina chemických látek, které lidé vytvořili. Jsou mimo jiné v balených potravinách, výrobcích pro domácnost, kuchyňských spotřebičích a kontaminované vodě.
Podle Agentury pro ochranu životního prostředí Spojených států (EPA) výzkum zjistil vazby mezi PFAS a reprodukčními a vývojovými problémy, onemocněním jater a ledvin, nepříznivými účinky na imunitní systém a karcinogenními účinky u hlodavců.
PFAS se nerozkládají, a proto se časem zvyšují. Ve většině studií bylo běžným závěrem, že hladiny PFAS mají souvislost s vysokým cholesterolem u lidí.
Nyní nový výzkum v časopise Perspektivy zdraví a životního prostředí přidává k těmto předchozím zjištěním, což naznačuje, že lidé, kteří jedí častěji, mají vyšší hladinu PFAS v krvi.
Zjištění jsou v souladu s nedávným výzkumem, který zjistil, že PFAS je velmi běžný v balení rychlého občerstvení. Výzkumníci z Institutu tichého jara v Newtonu v MA provedli jak tuto předchozí studii, tak novou.
Jídlo může být bezpečnější než jídlo
V rámci nové studie vědci analyzovali data z Národního průzkumu zdraví a výživy (NHANES) - výzkumného programu navrženého Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ke sledování „zdraví a výživového stavu dospělých a dětí ve Spojených státech. Státy. “
Vědci institutu Silent Spring Institute získali informace o 10 106 účastnících NHANES, kteří poskytli podrobné informace o jejich stravě a stravovacích návycích. Účastníci konkrétně sami informovali o potravinách, které konzumovali v předchozích 24 hodinách, 7 dnech, 30 dnech a 12 měsících.
Vědci také odebrali vzorky krve od těchto jedinců a analyzovali je na stopy PFAS.
Celkově vědci našli korelaci mezi domácím jídlem a nižší hladinou PFAS v krvi. Devadesát procent domácích jídel obsahovalo přísady do obchodu s potravinami.
Naopak ti, kteří častěji jedli v restauracích a konzumovali rychlé občerstvení, měli v krvi více PFAS.
Zjištění podle vědců naznačují, že jídlo z restaurací a míst rychlého občerstvení obsahuje vyšší hladiny PFAS v důsledku kontaktu s obaly potravin, které obsahují PFAS.
Studie navíc zjistila, že lidé, kteří pravidelně jedli mikrovlnnou popcorn, měli také vyšší hladinu PFAS. Toto zjištění bylo v souladu s předchozími studiemi.
Silné stránky a omezení studie
Spoluautorka studie Laurel Schaider, Ph.D., která je chemičkou pro životní prostředí na Silent Spring, komentuje silné stránky výzkumu slovy: „Toto je první studie, která pozoruje souvislost mezi různými zdroji potravin a expozicí PFAS v populace USA. “
„Naše výsledky naznačují, že migrace chemických látek PFAS z potravinářských obalů do potravin může být důležitým zdrojem expozice těmto chemikáliím,“ pokračuje.
Vědci však také uznávají, že skutečnost, že shromažďovali pouze informace o PFAS s dlouhým řetězcem - protože se jednalo o nejčastější látky, které našli - omezuje jejich výsledky.
Nedávno výrobci v USA nahradili PFAS s dlouhým řetězcem novějšími a údajně méně škodlivými verzemi kvůli rostoucím obavám o zdraví.
Přestože výrobci v posledních letech provedli tyto změny, současná studie shromažďovala data pouze od roku 2003 do roku 2014.
Mnoho odborníků přesto varuje, že novější odrůdy PFA jsou stejně škodlivé jako ty starší, a spoluautorka studie Kathryn Rodgers, vědecká pracovnice Silent Spring, upozorňuje na další škody, které mohou BPA a ftaláty způsobit.
Tyto druhé látky se mohou také vyskytovat v balení potravin a výzkumy naznačují, že narušují normální hormonální a endokrinní funkci.
"Obecným závěrem je, že čím méně je vaše jídlo v kontaktu s obalem potravin, tím nižší je vaše expozice PFAS a jiným škodlivým chemikáliím."
Kathryn Rodgers
"Tyto nejnovější poznatky snad pomohou spotřebitelům vyhnout se těmto expozicím a pobídnou výrobce k vývoji bezpečnějších obalových materiálů pro potraviny."
