Tento mechanismus by mohl být důvodem, proč fermentované potraviny prospívají imunitnímu zdraví
Jak prospívají fermentované potraviny, jako jsou jogurty a kysané zelí, zdraví a zejména imunitnímu systému? Nová studie odhalila buněčný mechanismus jedinečný pro člověka a lidoopy, který by mohl nabídnout vysvětlení.
Mechanismus zahrnuje buněčný receptor zvaný HCA3. Buněčný receptor je protein, který umožňuje specifickým signálům vstoupit do buněk, když se na něj váže odpovídající molekula.
Zatímco vědci věděli o HCA3 již několik let, nebylo jasné, jakou roli hrála. Pouze lidé a lidoopy mají receptor HCA3. Ostatní savci, například myši, to neudělají.
Nyní tým z univerzity v Lipsku v Německu spolu s dalšími kolegy zjistil, že HCA3 je citlivý na konkrétní metabolit nebo vedlejší produkt aktivity bakterií mléčného kvašení.
Metabolit má název kyselina D-fenylmléčná (D-PLA). Když se váže na HCA3, spouští signál, který varuje imunitní systém před přítomností bakterií.
Vědci popisují svá zjištění v nedávné době Genetika PLOS studijní práce.
„Jsme přesvědčeni,“ říká hlavní autorka studie Claudia Stäubertová, která pracuje na lékařské fakultě univerzity v Lipsku, „že tento receptor velmi pravděpodobně zprostředkovává některé příznivé a protizánětlivé účinky bakterií mléčného kvašení na člověka.“
Bakterie mléčného kvašení a fermentované potraviny
Bakterie mléčného kvašení jsou mikroby, které mohou fermentovat určité potraviny. Mohou například vyrábět jogurt z mléka a zelí ze zelí. Jsou také přítomny ve střevech většiny savců.
Bakterie patří do velké skupiny „funkčních mikroorganismů“, které fermentují potraviny z rostlinných a živočišných zdrojů. Tyto mikroby mění jídlo mnoha způsoby, které lidé využívají a jsou zdraví prospěšné.
Nejen, že fermentační mikroby mohou změnit strukturu, chuť a aroma potravin, ale také prodlužují dobu skladování prostřednictvím konzervace, zvyšují absorpci živin, rozkládají toxiny, stimulují probiotickou aktivitu a produkují antioxidanty.
Výzkum ukázal, že konzumace fermentovaných potravin přináší zdravotní výhody související s rakovinou, srdečními chorobami, alergiemi, cukrovkou a gastrointestinálními poruchami.
Přestože mnoho studií spojuje bakterie mléčného kvašení s různými přínosy pro zdraví, základní biologie je málo pochopitelná.
Stäubert a její kolegové zkoumali tuto otázku zkoumáním role receptorů hydroxykarboxylové kyseliny (HCA). Autoři poznamenávají, že tyto receptory „jsou regulátory imunitních funkcí a energetické homeostázy za měnících se metabolických a stravovacích podmínek.“
Evoluční historie receptoru HCA3
Většina savců má dva receptory HCA: HCA1 a HCA2. Lidé a lidoopi však mají třetí - HCA3.
Ve svém studijním článku vědci vysvětlují, jak „rekonstruovali evoluční historii“ receptorů HCA a prokázali, že je „funkčně přítomen u lidí a všech ostatních velkých lidoopů“.
Diskutují o tom, jak bakterie mléčného kvašení již fermentovaly živočišné a rostlinné materiály dlouho předtím, než lidé tento proces „využili“.
Před dlouhou dobou došlo k významné globální změně, která ovlivnila „posledního společného předka raných hominoidů“. Je pravděpodobné, že tato změna narušila stravovací návyky, takže fermentované ovoce a listy vstoupily do stravy zhruba v této době.
Je možné, že HCA3 začala jako chyba genové kopie, která nabídla výhodu přežití lidským předkům, kteří ji přenesli?
Vědci naznačují, že jejich zjištění podporují myšlenku „že zvýšený příjem [potravin fermentovaných bakteriemi mléčného kvašení] pravděpodobně představoval pozitivní selektivní tlak udržující funkci HCA3 u hominidů.“
Navrhují také, že přítomnost HCA3 mohla přispět k podpoře interakcí mezi požitými a střevními mikroby „převzetím funkcí v imunitním systému“.
Nové světlo v evoluci mikrobů a hostitelů
Stručně řečeno, studie vrhá nové světlo na to, jak se určité mikroby - například ty, které fermentují jídlo a žijí ve střevech - a lidé vyvinuli společně.
Mohlo by to stimulovat další výzkum, jak využívat biologické mechanismy, kterými fermentované potraviny prospívají zdraví.
Například v případě HCA3 Stäubert říká, že ona a její kolegové „věří, že by to mohlo sloužit jako potenciální lékový cíl k léčbě zánětlivých onemocnění.“
Tým navrhuje, aby budoucí studie zkoumaly, jak D-PLA ovlivňuje imunitní systém. Měli by také prozkoumat, zda metabolit ovlivňuje jiné buňky nesoucí HCA3, jako jsou tukové buňky.
