Jaké jsou výhody kostního vývaru?
Kostní vývar je kapalina obsahující uvařené kosti a pojivové tkáně. K výrobě kostního vývaru používají lidé kravské, kuřecí a dokonce i rybí kosti. Pitný vývar z kostí může být prospěšný mimo jiné pro klouby a trávicí systém.
Kosti a tkáně mnoha druhů zvířat mohou vytvářet dobrý vývar z kostí. Kostní vývar také obsahuje další důležité živiny, zejména minerály, odvozené z těchto tkání. Díky tomu může být vývar z kostí prospěšným doplňkem stravy pro mnoho lidí.
Vaření kostí ve vodě s trochou octa pomáhá uvolňovat živiny z kostní dřeně a také rozkládat další tkáně na vodu. Výsledkem je chutný a výživný vývar.
1. Je vysoce výživné
Polévka z kostního vývaru je bohatá na živiny.
Samotné kosti jsou bohaté na vitamíny a živiny, včetně vápníku, hořčíku a fosforu.
Také vaření pojivové tkáně do kostního bujónu poskytuje tělu přírodní sloučeniny z chrupavky.
Tkáně a kosti také obsahují kolagen. Vaření kolagenu ji přemění na želatinu, která dodá tělu aminokyseliny, které jsou stavebními kameny bílkovin.
Není možné říci, kolik z jakékoli živiny bude v konkrétní dávce kostního bujónu, protože to do značné míry závisí na typu a množství kostí a tkání, které do ní vstupovaly.
Může však být nejlepší zahrnout mnoho různých druhů kostí a tkání pro nejvyšší množství živin.
Kostní dřeň je bohatá na živiny, jako jsou:
- žehlička
- vitamíny A a K.
- mastné kyseliny
- selen
- zinek
- mangan
Kostní vývar může poskytnout stopové množství těchto živin a mnozí tvrdí, že jeho konzumace je snadný způsob, jak tyto živiny přijímat ve formě, která je snadněji stravitelná.
Přidání dalších přísad, například zeleniny, do vývaru může také přidat další živiny.
2. Může chránit klouby
Kostní vývar je zdrojem želatiny, která se může v těle rozkládat na kolagen. To je zvláště důležité v kloubech.
Chrupavka v kloubech má tendenci se neustále opotřebovávat nebo zmenšovat. To může způsobit větší namáhání kloubů, které by se mohlo v důsledku přidaného tlaku poškodit.
Recenze z roku 2017, která se objeví v časopise Sportovní medicínanaznačuje, že jak laboratorní studie, tak studie na zvířatech ukazují, že suplementace želatinou zvyšuje množství kolagenu v tkáních. To může pomoci chránit klouby před zbytečným stresem.
Konzumace kostního vývaru může být dobrým způsobem, jak přidat do stravy želatinu, což může pomoci chránit tyto klouby.
3. Může pomoci v boji proti osteoartróze
Sloučeniny přítomné v kostním bujónu pomáhají udržovat klouby a mohou také pomoci lidem, kteří již mají osteoartrózu.
Studie z roku 2016 v Výživový deníkzkoumali účinky kolagenu typu 2 u lidí, kteří měli příznaky kolenního kloubu. Kolagen pocházel z pojivové tkáně kuřat.
Jeho výsledky ukazují, že kolagen může u lidí s osteoartrózou zlepšit příznaky kolenních kloubů, jako je bolest, ztuhlost a horší fyzické funkce.
Konzumace kostního bujónu může být snadný způsob, jak dodávat tělu stejný typ kolagenu spolu s dalšími užitečnými živinami.
4. Může pomoci snížit zánět a uzdravit střeva
Některé aminokyseliny přítomné v kostním bujónu mohou být také užitečné pro trávení. Aminokyselina zvaná glutamin se zdá být velmi slibná.
Jako studie z roku 2017 v časopise Aktuální názor na klinickou výživu a metabolickou péči poznámky, doplnění glutaminu pomáhá léčit střevní bariéru na modelech u lidí a zvířat.
To může pomoci při stavech, jako je prosakování střev, které dráždí slizniční výstelku ve střevech a narušuje schopnost těla trávit potravu.
Jako studie z roku 2017 v časopise Živinyříká, že lidé se zánětlivým onemocněním střev mají tendenci mít nižší hladiny některých aminokyselin v těle. U těchto lidí může získání dalších aminokyselin v jejich stravě pomoci s některými příznaky onemocnění.
Pití kostního vývaru denně může být jednoduchý způsob, jak dostat protizánětlivé aminokyseliny do těla.
5. Může to pomoci spánku
Aminokyseliny v kostním bujónu mohou také u některých lidí podporovat lepší spánek. Studie z roku 2015 v časopise Neuropsychofarmakologie uvádí, že aminokyselina glycin je bezpečnou terapeutickou možností ke zlepšení spánku.
Lidé, kteří užívají glycin před spánkem, mohou mít pocit, že spí lépe a mají menší únavu během následujícího dne. U těchto lidí může pití kostního vývaru s jednoduchou večeří pomoci zajistit tento glycin.
6. Může podporovat hubnutí
Kostní vývar může lidem také pomoci zhubnout. Má vysoký obsah bílkovin, což pomáhá tělu cítit se déle sytější a podporuje omezení kalorií.
Studie z roku 2017 v Journal of Renal Nutrition poukazuje na to, že průměrný šálek vývaru z kuřecích kostí obsahuje více bílkovin než průměrný šálek základního kuřecího vývaru.
Pití kostního vývaru nebo příprava jednoduché polévky může být prospěšným způsobem, jak do stravy přidat více bílkovin a cítit se s jídlem spokojenější, aniž byste konzumovali příliš mnoho kalorií.
Jak udělat kostní vývar
Obchody nesou kostní vývar, ale je také velmi snadné je připravit doma.
Jednoduchý způsob, jak to udělat, je zachránit kosti z jiných jídel. Například kuřecí jatečně upravené tělo se zobákem a drápy může být dobrým základem pro vývar z kostí.
Mnoho řezníků a sekcí masa v obchodech také prodává kosti, které mají k dispozici.
Chcete-li připravit domácí vývar z kostí, vyzkoušejte následující recept:
- 1 galon vody
- 1 unce octa
- 3–4 libry kostí a tkání
Vařte ingredience společně ve velkém hrnci nebo pomalém sporáku, poté je nechejte 10–24 hodin vařit a nechte je vychladnout. Přeceďte přes plátno a nalijte do menších nádob pro skladování.
Mohlo by také pomoci přidat sůl, zeleninu a koření, jako je šalvěj nebo tymián, abyste vývaru dodali větší chuť.
Po přípravě velké dávky vývaru jej uložte do menších nádob v mrazáku. Podle potřeby tyto menší nádoby ohřejte a vývar vydrží déle.
souhrn
Kostní vývar obsahuje snadno dostupné živiny a minerály, které mohou pomoci udržet tělo v nejlepším stavu. Kolik jakékoli živiny bude v každé jednotlivé dávce, je těžké předvídat.
Kostní bujón může mít další výhody, které výzkum ještě musí odhalit. Prozatím je kostní vývar vysoce výživným nápojem, který může podporovat tělo a mnoho jeho funkcí.
