Jaké jsou výhody nakládaných okurek?

Moření je starodávná technika konzervace potravin. Lidé mohou vyrábět okurky z téměř jakéhokoli jídla, ale pro mnohé jsou okurky synonymem pro nakládané okurky.

Lidé konzervují nakládané okurky ve slaném nálevu, který obsahuje prospěšné bakterie, což znamená, že mohou být dobrým doplňkem zdravé výživy.

Fermentované okurky nabízejí více zdravotních výhod než jiné okurky. I nekvasené okurky jsou však bohaté na vitamíny, jako je vitamin K a vitamin A.

Čtěte dále a dozvíte se více o zdravotních výhodách okurek a o tom, jak si je vyrobit doma.

Jsou pro vás okurky dobré?

Nakládaná zelenina má nízký obsah kalorií a obsahuje prospěšné bakterie.

Nakládané okurky neobsahují tuky a mají nízký obsah kalorií, ale mají také nízký obsah většiny ostatních živin, kromě sodíku.

Stogramová porce chleba s máslem obsahuje 457 miligramů sodíku, což je téměř 20% doporučeného denního limitu. Většina okurek obsahuje vysoký obsah sodíku, takže je důležité omezit jejich spotřebu.

Lidé s vysokým krevním tlakem nebo kardiovaskulárními zdravotními problémy se možná budou chtít vyhnout okurkám.

Hlavní výhodou okurek je, že některé okurky obsahují prospěšné bakterie. Lidé používají slanou vodu k výrobě okurek. Solankou je voda smíchaná se solí nebo kyselinou, například octem.

Fermentovaný solný roztok obsahuje dobré bakterie, které mohou zlepšit zdraví, ale pouze některé solné roztoky procházejí fermentačním procesem.

Fermentované okurky fungují jako probiotika, chrání mikrobiom těla a podporují růst zdravých bakterií ve střevě.

Žaludek obsahuje miliony bakterií, které pomáhají tělu trávit a vstřebávat jídlo. Tyto bakterie mohou předcházet kvasinkovým infekcím, pomáhat při průjmech a zácpě a potenciálně pomáhat při léčbě chronických zdravotních problémů se žaludkem, jako je Crohnova choroba.

Fermentované okurky jsou bohaté na probiotika, takže mohou pomoci zlepšit trávení a zabránit drobným žaludečním problémům.

Některé omezené výzkumy naznačují, že probiotika mohou nabízet další zdravotní výhody, včetně:

• zmírnění příznaků deprese a úzkosti
• léčba dutin a zánět dásní
• zvládání cukrovky
• prevence nebo léčba alergií
• snížení infekcí močových cest
• snížení rizika některých druhů rakoviny, jako je rakovina tlustého střeva

Výzkum těchto výhod je stále v raných fázích. Výzkumníci musí provést více rozsáhlejších studií, než bude jistota ohledně dlouhodobých účinků probiotik na zdraví.

Výhody okurek

Kromě fermentovaných okurek obsahujících probiotika mohou okurky nabízet tyto další zdravotní výhody:

Obnovení rovnováhy elektrolytů

Elektrolyty jsou soli, které tělo potřebuje pro zdravé fungování. Když u člověka dojde k dehydrataci, může také ztratit elektrolyty.

Nakládané okurky mají vysoký obsah sodíku, a proto mají vysoký obsah elektrolytů. Teoreticky to naznačuje, že šťáva z okurky může být alternativou k obnovení elektrolytů u lidí, kteří mají horečku, zvracejí nebo jsou dehydratovaní.

Někteří sportovci přísahají nakládanou šťávou, aby si po tréninku obnovili elektrolyty. Neexistují žádné důkazy o tom, že pití šťávy z okurky je lepší volbou než nápoje z vody nebo elektrolytu. Pro někoho, kdo má rád kyselý džus, může být malé množství chutnou alternativou.

Léčba svalových křečí

Starší výzkum z roku 2010 naznačuje, že okurky mohou pomoci se svalovými křečemi.

Vědci elektricky vyvolali svalové křeče u dobře hydratovaných mužů jednou a poté o týden později. Zjistili, že účastníci, kteří pili nakládanou šťávu, si rychle získali úlevu od křečí.

Deionizovaná voda nenabízí stejné výhody, což znamená, že samotné elektrolyty a stav hydratace nevysvětlily výsledek. To naznačuje, že něco jiného o nakládané zelenině může pomoci spíše se svalovými křečemi než s obsahem vody nebo elektrolyty.

Kontrola hladiny cukru v krvi

Nakládané okurky, které používají octovou solanku, mohou pomoci kontrolovat hladinu glukózy v krvi. Stabilní hladina glukózy v krvi může pomoci předcházet pocitům intenzivního hladu. Prevence prudkých výkyvů glukózy v krvi je také zásadní pro zdraví lidí s cukrovkou.

Malá studie z roku 2013 sledovala 14 zdravých dospělých s rizikem cukrovky 2. typu. Ti účastníci, kteří konzumovali ocet před jídlem, měli nižší hladinu glukózy v krvi nalačno než ti, kteří ne.

Je zapotřebí více výzkumu, aby se určil rozsah výhod a nejbezpečnější množství octa ke konzumaci. Lidé, kteří se zajímají o relativně snadný způsob, jak pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi, by však mohli uvažovat o konzumaci okurky nebo jiného jídla bohatého na ocet k jídlu.

Poskytování antioxidantů

Podobně jako u všech druhů ovoce a zeleniny obsahují okurky antioxidanty. Studie v laboratořích prokázaly, že antioxidanty mohou působit proti účinkům volných radikálů.

Volné radikály jsou chemikálie v těle, které mohou hrát roli při rozvoji nejrůznějších zdravotních problémů. Mezi tyto problémy patří rakovina, zánět, srdeční choroby a různá chronická onemocnění. Volné radikály mohou také přispívat ke stárnutí.

Četné studie spojily antioxidanty s lepším zdravím. Například recenze Cochrane z roku 2017 zjistila, že antioxidační doplňky mohou zpomalit makulární degeneraci související s věkem, což je hlavní příčina slepoty.

Čtení štítků

Abyste z nakládaných okurek získali co nejvíce, je důležité vědět, co v nich je. Lidé by si měli pečlivě přečíst výživový štítek a ptát se na následující:

• Je to fermentované jídlo? Pouze fermentované okurky nabízejí probiotické výhody, jako je snížené riziko kvasinkových infekcí a lepší zdraví střev.
• Obsahují okurky ocet? Ocet může pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi.
• Jaký je obsah sodíku v těchto okurkách? Potraviny s nízkým obsahem sodíku jsou lepší volbou téměř pro každého. Nižší obsah sodíku také znamená, že je bezpečnější jíst více okurky.

Jak nakládat potraviny

Člověk může dělat okurky různými způsoby.

Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit okurky, aby lidé mohli experimentovat s různými metodami. Správná kombinace koření a koření může mít velký rozdíl, stejně jako výběr správných okurek.

Někteří lidé například milují moření malých okurek k výrobě mexických kyselých okurek. Jiní mohou upřednostňovat krájení dlouhých okurek a výrobu okurky na sendviče.

Tento jednoduchý recept je skvělým místem pro začátek:

1. Přidejte 3 až 4 stroužky česneku a ¼ až ½ šálku kopru do zednické nádoby.
2. Do nádoby vložte 8 až 12 malých okurek a stohujte je, abyste mezi okurkami minimalizovali prostor.
3. Přidejte vodu, dokud nejsou všechny okurky úplně zakryté.
4. Nalijte vodu zpět z nádoby do odměrky a poté na každý šálek vody přidejte ¾ lžíce mořské soli. Míchejte, dokud se sůl nerozpustí, a poté směs nalijte zpět do nádoby.
5. Nádobu pevně utěsněte a uložte ji někde se stálou pokojovou teplotou. Nakládané okurky musí zůstat ponořené. Pokud tak neučiní, zkuste přidat další zeleninu, aby byla pod vodou. Pokud okurky nezůstanou pod vodou, budou plesnivět.
6. Po 3 dnech přesuňte nádobu do chladničky. Nakládané okurky by měly být připravené k jídlu.

Lidé, kteří jsou těhotní nebo mají oslabený imunitní systém kvůli chemoterapii, imunosupresivům nebo HIV, by neměli jíst domácí nakládané okurky.

Domácí okurky mohou obsahovat nebezpečné bakterie, které zvyšují riziko onemocnění. Každý, kdo je v ohrožení nemocí, by měl zvážit, jak si nakládanou zeleninu užít pouze z renomovaného regulovaného zdroje.

souhrn

Žádná jednotlivá potravina nemůže vyléčit nemoc nebo napravit více zdravotních problémů. Okurky nejsou zázračné jídlo. Ale pro lidi, kteří mají chuť, mohou být vynikajícím doplňkem výživné stravy.

Lidé se zdravotním stavem, jako je cukrovka, metabolické poruchy nebo nerovnováha ve výživě, by si měli před podstatnými změnami ve stravě promluvit s lékařem nebo dietologem.