Jaké jsou zdravotní výhody celeru?
Celer je neobvyklá a výživná zelenina s širokým využitím. Může nabídnout několik zdravotních výhod, jako je zlepšení zdraví kostí a srdce.
Celer má zelené listy a stonky, které rostou nad zemí a kořeny s hrubou hnědou slupkou, které rostou pod zemí. Zatímco farmáři pěstují celer pro jedlé listy a stonky, pěstují celer pro kořeny.
Někteří lidé označují celer jako kořen celeru, ale nejde o kořen stonku celeru.
Jiná jména pro celer jsou knoflíkový celer a řepkový kořen. Patří do stejné rodiny rostlin jako mrkev a je příbuzný celeru, petrželce a pastináku.
Jedlou částí rostliny celeru je kořen. Uvnitř je kořen bledý a připomíná brambor nebo tuřín. Jeho chuť je podobná chuti celeru a petrželky. Člověk může jíst umytý a oloupaný celer surový nebo si ho připravit pomocí různých metod vaření.
V tomto článku vysvětlíme možné zdravotní výhody celeru, jeho nutriční obsah a způsob jeho použití v receptech.
Výhody
Celer potenciálně zvyšuje zdraví kostí a srdce a může snížit riziko cukrovky.
Zdraví kostí
Příjem vitaminu K může ovlivnit zdraví kostí. Celer je bohatým zdrojem vitaminu K, přičemž jeden šálek surového celeru poskytuje 64 mikrogramů (mcg) této živiny.
Recenze pěti studií z roku 2017, která zahrnovala celkem 80 982 účastníků, zkoumala vztah mezi vitaminem K a zlomeninami kostí. Účastníci s vyšším příjmem vitaminu K v potravě měli nižší riziko zlomenin.
Autoři konkrétně poznamenali, že riziko zlomenin bylo o 22% nižší u pacientů s nejvyšším příjmem vitaminu K než u těch, kteří konzumovali nejméně vitaminu K.
Cukrovka
Miliony lidí na celém světě trpí cukrovkou 2. typu, což je stav, který zhoršuje schopnost těla kontrolovat hladinu glukózy v krvi. Zdravá strava může snížit riziko cukrovky 2. typu.
Ve studii z roku 2012, která využívala údaje od 16 154 lidí, vědci zkoumali souvislost mezi příjmem ovoce a zeleniny, včetně kořenové zeleniny, a rizikem cukrovky 2. typu.
Zjistili, že lidé, kteří jedli nejvíce kořenové zeleniny, měli riziko cukrovky o 13% nižší než u těch, kteří konzumovali nejméně.
Novější studie z roku 2019 však zkoumala příjem zeleniny u 424 dětí a dospívajících a zároveň sledovala, u kterých z nich se vyvinul metabolický syndrom, rizikový faktor pro cukrovku.
Autoři studie zjistili, že konzumace kořenové zeleniny neovlivňuje pravděpodobnost vzniku metabolického syndromu.
Je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se potvrdily ochranné výhody kořenové zeleniny, jako je celer, proti cukrovce.
Zdraví srdce
V jedné studii z roku 2015 zahrnující 2884 dospělých vědci zkoumali souvislost mezi kyselinou askorbovou v plazmě, markerem vitaminu C v krvi a rizikem vysokého krevního tlaku.
Zjistili, že účastníci s vyššími hladinami kyseliny askorbové v krvi měli nižší riziko vzniku vysokého krevního tlaku.
Konzumace potravin s vysokým obsahem vitaminu C, jako je celer, by mohla pomoci člověku snížit riziko vysokého krevního tlaku zlepšením hladiny kyseliny askorbové. Vysoký krevní tlak je hlavní příčinou cévní mozkové příhody a kardiovaskulárních onemocnění.
Výživa
Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) jeden šálek surového celeru poskytuje:
- 65,5 kalorií
- 2,34 gramů (g) bílkovin
- 0,47 g tuku
- 14,40 g sacharidů
- 2,81 g vlákniny
Celer je koncentrovaným zdrojem mnoha živin, včetně:
- vitamín C
- vitamin K.
- vitamin B-6
- draslík
- fosfor
- vlákno
Celer má vysoký obsah vitamínů C a K a může významně přispět k dennímu doporučenému příjmu těchto vitaminů.
Recepty
Celer je všestranná zelenina, kterou může člověk jíst syrovou nebo vařenou.
Syrový celer je běžný v salátech. To může být nejlépe známé pro jeho použití ve francouzském jídle zvaném celeri remoulade.
Je možné pelat, vařit, smažit nebo vařit celer. Lidé mohou také celer rozmačkat a podávat jej jako přílohu nebo ho nasekat a přidat do polévek.
Vyzkoušejte níže několik receptů na celer:
- rozbil celer
- celer a jablečná polévka
- celerový salát s parmazánem, vlašskými ořechy a petrželkou
Náhradníci
Pokud celer není k dispozici, mohou lidé použít celer a petržel k dosažení podobné chuti v polévkách. Vhodná alternativa pro rmutování nebo pečení je pastinák nebo brambory.
Lidé často připravují celer a brambory podobnými metodami a v receptech je možné jeden nahradit druhým. Celer může také sloužit jako alternativa k bramborům pro lidi, kteří se snaží snížit příjem kalorií nebo sacharidů.
Podle USDA obsahuje jeden šálek vařených celerových kousků 42 kalorií a 9,14 g sacharidů. Stejné množství vařených brambor poskytuje 134 kalorií a 31,2 g sacharidů.
souhrn
Celeriac je všestranná chutná přísada do polévek, kaší, příloh a salátů.
Je bohatým zdrojem vitamínů C a K, které pomáhají podporovat zdraví srdce a kostí.
Celeriac může také pomoci předcházet cukrovce 2. typu, i když je k potvrzení toho zapotřebí dalšího výzkumu.
Lidé, kteří chtějí dosáhnout nebo udržet zdravou tělesnou hmotnost, si mohou zvolit celer jako alternativu k bramborům s nízkým obsahem uhlohydrátů.
