Jaký je rozdíl mezi veganstvím a vegetariánstvím?
Vegani a vegetariáni se rozhodnou nejíst maso. Veganství je však přísnější a zakazuje také mléčné výrobky, vejce, med a jakékoli jiné předměty pocházející ze živočišných produktů, jako je kůže a hedvábí.
Populární je veganství i vegetariánství. Někteří lidé však mohou považovat rozdíly mezi těmito dvěma dietami za trochu matoucí, zejména proto, že existuje několik variant vegetariánství.
V tomto článku zkoumáme podobnosti a rozdíly mezi veganstvím a vegetariánstvím. Diskutujeme také o přínosech pro zdraví, která strava je zdravější, která je lepší pro hubnutí a rizika a úvahy.
Co je vegetariánství?
Podle Vegetariánské společnosti jsou vegetariáni lidé, kteří nejí produkty nebo vedlejší produkty zabíjení zvířat.
Vegetariáni nekonzumují:
- maso, jako je hovězí, vepřové a zvěřina
- drůbež, jako je kuře, krůta a kachna
- ryby a korýši
- hmyz
- syřidlo, želatina a další druhy živočišných bílkovin
- zásoby nebo tuky pocházející z porážky zvířat
Mnoho vegetariánů však konzumuje vedlejší produkty, které nezahrnují zabíjení zvířat. Tyto zahrnují:
- vejce
- mléčné výrobky, jako je mléko, sýr a jogurt
- Miláček
Vegetariáni obvykle konzumují řadu druhů ovoce, zeleniny, ořechů, semen, obilovin a luštěnin, jakož i „náhražky masa“, které z těchto druhů potravin pocházejí.
Vegetariánství je obecně méně přísné než veganství, takže existuje několik dobře známých variací vegetariánské stravy. Tyto zahrnují:
- Lakto-ovo-vegetariánská. Lidé, kteří dodržují tuto dietu, se vyhýbají všem druhům masa a ryb, ale konzumují mléčné výrobky a vejce.
- Lakto-vegetarián. Lidé s touto dietou nejí maso, ryby ani vejce, ale konzumují mléčné výrobky.
- Ovo-vegetarián. Jednotlivci dodržující tuto dietu nejí maso, ryby ani mléčné výrobky, konzumují však vejce.
- Pescatarian. Ti, kteří dodržují tuto dietu, vyhýbají se všemu masu, očekávají ryby a jiné druhy mořských plodů. To však nesplňuje tradiční definici vegetariánství a mnoho lidí označuje pescatářskou stravu jako semi-vegetariánskou nebo flexitariánskou.
Co je veganství?
Veganství je přísnější formou vegetariánství. Vegani se vyhýbají konzumaci nebo používání jakýchkoli živočišných produktů nebo vedlejších produktů. Veganská společnost definuje veganství jako „způsob života, který se snaží vyloučit, pokud je to možné a proveditelné, všechny formy vykořisťování a týrání zvířat za účelem jídla, oděvu nebo k jakémukoli jinému účelu.“
Vegani se striktně vyhýbají konzumaci jakýchkoli potravin nebo nápojů, které obsahují:
- maso
- drůbež
- ryby a korýši
- vejce
- mléčné výrobky
- Miláček
- hmyz
- syřidlo, želatina a další druhy živočišných bílkovin
- zásoby nebo tuky pocházející ze zvířat
Přísní vegani také rozšiřují tyto zásady nad rámec své stravy a budou se snažit, pokud je to možné, vyhnout se jakémukoli produktu, který přímo nebo nepřímo zahrnuje lidské použití zvířat. Mezi tyto produkty patří:
- kožené zboží
- vlna
- hedvábí
- včelí vosk
- mýdla, svíčky a další výrobky obsahující živočišné tuky, například lůj
- latexové výrobky obsahující kasein, který pochází z mléčných bílkovin
- kosmetiku nebo jiné výrobky, které výrobci testují na zvířatech
Mnoho vegetariánů také uplatňuje některé z těchto zásad ve svém životním stylu, například vyhýbáním se koženému zboží a výrobkům, které zahrnují testování na zvířatech.
Výhody zdraví
Vědecký výzkum naznačuje, že vegetariánská a veganská strava může nabídnout několik zdravotních výhod.
Studie z roku 2017 zkoumala účinnost rostlinné stravy u 49 dospělých, kteří měli nadváhu nebo obezitu a měli také alespoň jeden z následujících stavů:
- Diabetes typu 2
- ischemická choroba srdeční
- vysoký krevní tlak
- vysoké hladiny cholesterolu
Vědci náhodně přidělili účastníkům buď normální stravu a péči nebo nízkotučné rostlinné stravovací programy obsahující nízkotučné celé potraviny, které nezahrnovaly počítání kalorií nebo povinné pravidelné cvičení. Součástí intervence byly také dvě 2hodinové sezení každý týden, které účastníkům poskytly školení o vaření a vzdělávání lékařů. Skupina bez intervence se nezúčastnila žádného z těchto zasedání.
Při 6měsíčním a 12měsíčním sledování měli účastníci ve skupině s dietou významné snížení indexu tělesné hmotnosti (BMI) a hladiny cholesterolu ve srovnání s těmi ve skupině s normální péčí.
Systematický přehled a metaanalýza z roku 2017 nalezly důkazy, které naznačují, že rostlinná strava může pomoci snížit hladinu celkového cholesterolu, cholesterolu s nízkou hustotou lipoproteinů (LDL) a cholesterolu s vysokou hustotou lipoproteinů (HDL). Vědci neanalyzovali, jak změny cholesterolu ovlivnily výsledky srdečních onemocnění.
Další observační studie z roku 2016 zjistila, že u vegetariánů žijících v jižní Asii a Americe byla menší pravděpodobnost vzniku obezity než u nevegetariánů.
Recenze z roku 2019 uvádí důkazy, které naznačují, že rostlinná strava může pro vytrvalostní sportovce nabídnout řadu výhod pro kardiovaskulární zdraví. Mezi tyto výhody patří:
- snižují hladinu cholesterolu
- zlepšený krevní tlak a průtok krve
- lepší kontrola hladiny cukru v krvi
- nižší riziko a dokonce i zvrácení aterosklerózy
- snížený oxidační stres a zánět
Studie z roku 2019 také zjistila souvislost mezi zdravou rostlinnou stravou a nižším rizikem vzniku chronického onemocnění ledvin. Je zajímavé, že ti, kteří dodržovali nezdravou rostlinnou stravu s vyšším podílem potravin slazených cukrem a rafinovaných zrn, měli významně vyšší riziko chronického onemocnění ledvin.
Co je zdravější?
Obě diety nabízejí podobné zdravotní výhody a obecně povzbuzují lidi, aby jedli více celých potravin bohatých na antioxidanty a na živiny.
Je těžké říci, která strava je zdravější, protože obě stravy mají své výhody i nevýhody.
Například na rozdíl od veganů dostávají lakto-vegetariáni z mléčných výrobků vápník, fosfor a vitamín D. Vyvarování se mléčných výrobků a vajec však může veganům pomoci udržet hladinu cholesterolu na nízké úrovni.
Vegani jsou také vystaveni riziku esenciálního deficitu omega-3 mastných kyselin, zejména v EPA a DHA, i když konzumují rostlinné zdroje těchto živin. DHA je nezbytný pro funkci a poznávání mozku a pro zabránění mozkové mlze, potížím s pamětí atd. Vegetariáni a pescatariáni mohou snáze získat EPA a DHA z vajec a mořských plodů.
Podle studie z roku 2019 dospělí z Argentiny, kteří se identifikovali jako vegani, dodržovali zdravější veganský životní styl více než vegetariáni a nevegetariáni.
Autoři definovali zdravý veganský životní styl jako:
- konzumace celého jídla, rostlinná strava
- cvičení denně
- pít více než osm sklenic vody denně
- pravidelné vystavení slunečnímu záření
Dodržování rostlinné stravy však nezaručuje dobré zdraví. Je stále možné, aby vegetariáni a vegani vedli nezdravý životní styl nebo se stravovali ve formě zpracovaných „nezdravých“ potravin.
Co je lepší pro hubnutí?
Průřezová studie z roku 2006 zahrnující 21 966 účastníků a přehled tří perspektivních kohortních studií z roku 2014 zahrnujících adventisty v Severní Americe naznačují, že vegani mají obecně nižší BMI než vegetariáni a jedlíci masa.
Možné vysvětlení tohoto trendu by mohlo být způsobeno tím, že vegani nekonzumují vejce ani mléčné výrobky.
Studie z roku 2006 také zjistila, že vegani během 5 let přibrali méně než vegetariáni a masožravci. Lidé, kteří změnili stravu, aby snížili příjem živočišných produktů, však během studie nejméně přibrali.
Ve studii z roku 2018 zahrnující 75 dospělých s nadváhou vědci náhodně určili účastníky, aby buď dodržovali veganskou stravu s nízkým obsahem tuku, nebo pokračovali ve své současné stravě, která by mohla zahrnovat živočišné bílkoviny. Po 16 týdnech ztratili účastníci veganské skupiny podstatně více tuku kolem břicha než ti v kontrolní skupině.
Rizika a úvahy
Podle autorů článku v Journal of the American Dietetic Association (nyní Časopis Akademie výživy a dietetiky), pečlivě naplánovaná vegetariánská a veganská strava jsou „zdravá, nutričně přiměřená a mohou poskytovat zdravotní výhody při prevenci a léčbě některých nemocí“. Je však důležité, aby vegetariáni a vegani dbali na vyváženou a zdravou stravu, která splňuje všechny jejich nutriční požadavky.
Například rostlinné potraviny přirozeně neobsahují vitamin B-12, který je nezbytným minerálem, který podporuje nervový systém a kardiovaskulární zdraví. Vegani a vegetariáni mohou dostat vitamin B-12 z obohacených potravin, jako jsou snídaňové cereálie a některé druhy rostlinného „mléka“.
Vegetariáni a vegani mohou také užívat doplňky vitaminu B-12. Některé doplňky B-12 však mohou obsahovat živočišné produkty, proto je důležité pečlivě kontrolovat etikety produktů a nakupovat pouze od renomovaných výrobců.
Podle studie ze Švýcarska z roku 2017 nemusí někteří vegetariáni dostatek vitaminu B-6 a niacinu ze stravy, zatímco vegani mohou mít vyšší riziko nedostatku zinku a omega-3 než ti, kteří konzumují některé živočišné produkty.
Jak jsme zmínili výše, konzumace rostlinné stravy nezaručuje dobré zdraví. Velká studie z roku 2017 zjistila, že rostlinná strava sestávající z nezdravých potravin může u člověka zvýšit riziko ischemické choroby srdeční.
Mezi příklady nezdravých rostlinných potravin patří:
- hranolky
- slazené nápoje
- rafinovaná zrna
- bonbóny
- zpracované nebo balené svačinky
Toto nezdravé rostlinné stravování má často za následek nižší příjem vlákniny, zeleniny a mikroživin spolu se zvýšeným příjmem cukru a zpracovaných přísad.
souhrn
Vegetariáni i vegani se rozhodnou nejíst maso a ryby. Veganství je však přísnější formou vegetariánství, která zakazuje konzumaci nebo používání jakýchkoli produktů pocházejících ze zvířat, včetně mléčných výrobků, vajec, medu, koženého zboží, vlny a hedvábí.
Vegetariáni mohou jíst mléčné výrobky, vejce, med a další vedlejší produkty, které nezahrnují zabíjení zvířat. Existuje však několik variant vegetariánské stravy. Někteří vegetariáni se například rozhodnou jíst vejce, nikoli však mléčné výrobky.
Veganská a vegetariánská strava obecně zahrnuje řadu druhů ovoce, zeleniny, ořechů, semen, obilovin a luštěnin, jakož i „náhražky masa“, které z těchto druhů potravin pocházejí.
Vegetariánská i veganská strava může poskytovat zdravotní výhody, včetně snížené tělesné hmotnosti, nižší hladiny cholesterolu a sníženého rizika kardiovaskulárních onemocnění.
Pro vegetariány a vegany je však důležité zajistit, aby splňovali všechny své nutriční požadavky. Například rostliny přirozeně neobsahují vitamin B-12, takže vegani a vegetariáni možná budou muset konzumovat obohacené potraviny nebo užívat doplňky stravy, aby získali dostatek vitaminu B-12.
