Co dělá celá zrna tak zdravými?
V poslední době se stalo všeobecně známo, že konzumace potravin, která obsahují celá zrna, je prospěšná pro naše zdraví. Teprve nyní však přesně rozluštíme, proč tomu tak je.
Pijte dostatek vody, spěte, konzumujte čerstvé ovoce a zeleninu a konzumujte celá zrna; důležitost tohoto chování se v nás prohlubuje.
Je celkem snadné pochopit, proč jsou první tři položky na výše uvedeném seznamu; čtvrtý se však ukázal jako obtížnější pochopit.
Studie prokázaly řadu výhod spojených s konzumací vyšších úrovní celých zrn; zdá se, že chrání před chronickými nemocemi a snižují riziko úmrtí z jakékoli příčiny.
Bylo také prokázáno, že diety bohaté na celá zrna snižují kardiovaskulární rizikové faktory, pomáhají udržovat zdravou váhu a mnoho dalšího.
Proč by tyto výhody měly nést, není jasné. Nyní se vědci z univerzity ve východním Finsku v Kuopiu poprvé dostávají na dno molekulárních mechanismů za přínosy pro zdraví celých zrn.
Celá zrna se znovu otevřela
Hlavní řešitelka Dr. Kati Hanhineva vysvětluje, proč se to vědci začali zabývat, slovy: „Celá zrna jsou jednou z nejzdravějších potravin, která existují. Víme například, že vysoký příjem celých zrn chrání před cukrovkou 2. typu a kardiovaskulárními chorobami. “
"Až dosud jsme však nepochopili buněčné mechanismy, kterými celozrnná strava ovlivňuje naše tělo."
Nedávná studie zkoumala účinky stravy s vysokým obsahem obilí na myši i lidi a nová zjištění byla nedávno publikována v American Journal of Clinical Nutrition.
Poté, co účastníci po dobu 12 týdnů jedli vyšší hladinu celých zrn, provedli vědci metabolomickou analýzu; metabolomika je studium chemických procesů zahrnujících metabolity, což jsou malé molekuly tvořené metabolickými procesy a během nich.
Vědci se zvláště zajímali o betain, skupinu sloučenin, která má řadu biologických funkcí. Celá zrna jsou důležitým zdrojem betainových sloučenin ve stravě a vědci měli tušení, že by mohli pomoci vysvětlit zdravotní přínosy celých zrn.
Výhody betainu
Jak se dalo očekávat, jejich analýza prokázala významné zvýšení betainových sloučenin po 12týdenní celozrnné stravě; toto zvýšení hladin bylo měřeno jak u myší, tak u lidí. Podle dr. Hanhinevy „je to poprvé, co bylo v lidském těle poprvé pozorováno mnoho z těchto betainových sloučenin.“
Vyšetřovatelé objevili korelaci mezi vyššími hladinami betainových sloučenin a zlepšeným metabolizmem glukózy. Některé z těchto sloučenin se zdály být více zapojeny než jiné; jak vysvětluje Dr. Hanhineva:
"Obzvláště zajímavý je například betain kyseliny piperekolové." Zvýšené hladiny betainu kyseliny pipekolové po konzumaci celých zrn byly mimo jiné spojeny s nižšími hladinami glukózy po jídle. “
V následném experimentu tým testoval určité sloučeniny betainu na buňkách v laboratoři. Zejména se zajímali o betain kyseliny 5-aminovalerové (5-AVAB), o kterém je známo, že se hromadí ve zvláště aktivních tkáních, jako je srdeční tkáň.
Zjištění z této části studie by se také mohla ukázat jako užitečná pro výzkum kardiovaskulárních onemocnění.
"Zjistili jsme, že 5-AVAB snižuje používání mastných kyselin kardiomyocyty jako zdroje energie tím, že inhibuje funkci určitého proteinu buněčné membrány."
Výzkumná pracovnice Olli Kärkkäinen
To je zajímavé, protože některé léky na srdce mají podobný účinek. Před provedením dalších studií na zvířatech je však tým opatrný, aby se vyvaroval závěrů; jak říká Kärkkäinen, „je důležité mít na paměti, že jsme dosud nepokročili nad experimenty na úrovni buněk.“
Zjištění celkově významně zvyšují naše chápání mechanismů podílejících se na výhodách pro zdraví celých zrn. Otevírají také nové otázky, které budou vyžadovat odpovědi.
„V budoucnu se budeme snažit podrobněji analyzovat množství účinků, které mohou tyto nové sloučeniny mít na lidské tělo,“ vysvětluje Dr. Hanhineva, „rovněž se podíváme na to, jak mohou střevní mikroby přispět k tvorbě těchto sloučenin. “
Rozluštění interakcí zapojených do jakékoli metabolické cesty je neuvěřitelně náročné. Je proto pravděpodobné, že bude nějaký čas trvat, než budeme mít jasný obraz o dopadu, který mají sloučeniny betainu na orgány, systémy a nemoci.
