Jaký je nejlepší chléb pro lidi s cukrovkou?

Chléb je oblíbeným jídlem a klíčovým prvkem stravy v mnoha zemích po celém světě. Chléb má často vysoký obsah sacharidů, takže lidé s cukrovkou se možná ptají, jestli ho mohou ještě jíst.

Dobrou zprávou je, že většina lidí může jíst chléb, pokud lékař neurčí jinak. Mělo by to však být správný druh chleba.

Celozrnný chléb s přísadami vlákniny, jako je oves a otruby, jsou obvykle nejlepší volbou pro lidi s cukrovkou.

Domácí výroba chleba ze specifických přísad vhodných pro cukrovku může také pomoci snížit dopad, který může mít chléb na hladinu cukru v krvi.

Výživa a cukrovka

Celozrnný chléb může být pro lidi s diabetem zdravý.

Existují dva hlavní typy cukrovky, typu 1 a typu 2.

Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) má ve Spojených státech více než 30 milionů lidí cukrovku a 90 až 95 procent z nich má typ 2.

Cukrovka 1. typu se vyskytuje, když tělo nemůže produkovat inzulín, hormon, který „zachycuje“ krevní cukr (nebo glukózu) a přenáší jej do buněk. Glukóza je preferovaným zdrojem energie pro buňky.

Cukrovka 2. typu je nejčastější formou cukrovky. Toto je také jednodušší forma prevence a zvládání změn životního stylu a léků. Přijetí opatření k regulaci hladin glukózy v krvi v raných stádiích může pomoci zabránit tomu, aby tento stav prošel do cukrovky.

Špatná strava, genetické faktory a návyky životního stylu přispívají k rozvoji diabetu 2. typu.

Výživa hraje při kontrole diabetu zásadní roli.Správné plánování stravovacích návyků, výběr životního stylu a léky mohou pomoci člověku řídit hladinu cukru v krvi.

Sacharid je jednou ze tří hlavních živin nezbytných pro lidské zdraví.

Sacharidy však také zvyšují hladinu cukru v krvi a mohou snížit účinnou kontrolu diabetu. Je to hlavně proto, že se sacharidy štěpí na hladinu cukru v krvi.

Klíčem k udržení hladiny cukru v krvi po jídle je výběr potravin, které obsahují kvalitní sacharidy. Kvalitní sacharidy jsou ty, které mají nízký nebo střední glykemický index.

Zlepšení glykemického indexu chleba

Glykemický index je měření jednotlivých potravin a jejich účinků na hladinu cukru v krvi. Tři základní kategorie glykemického indexu (GI) jsou nízká, střední a vysoká.

Co je to glykemický index?

Americká asociace pro diabetes (ADA) vysvětluje, že GI srovnává způsob, jakým potraviny zvyšují hladinu cukru v krvi ve srovnání s referenční potravinou, obvykle s glukózou.

Glukóza je referenčním bodem pro GI se skóre 100. Bílý chléb by získal skóre kolem 71.

Potraviny, které neobsahují sacharidy, jako jsou maso a tuky, nemají skóre GI.

Nízkoglykemické potraviny mají skóre 55 nebo méně a zahrnují:

• 100% celozrnný celozrnný chléb nebo pumpernickel
• ovesné vločky (válcované nebo ocelové)
• těstoviny
• sladké brambory, kukuřice, sladké brambory, fazole lima, fazole másla, hrášek, čočka a luštěniny
• neškrobová zelenina a mrkev
• většina ovoce

Středně glykemické potraviny mají skóre 56 až 69 a zahrnují:

• celozrnný, žitný a pita chléb
• rychlý oves
• hnědá, divoká nebo rýže basmati
• kuskus

Vysoce glykemické potraviny mají skóre 70 nebo více a zahrnují:

• potraviny vyrobené z rafinovaných zrn, jako je bílý chléb, bagety, preclíky, slané krekry a mnoho snídaňových cereálií
• bílá rýže a rýžové těstoviny
• popcorn
• červenohnědé brambory
• dýně
• meloun a ananas

Čím více je jídlo zpracované nebo vařené, tím je pravděpodobnější, že bude mít vysoký GI.

Chléb s nízkým GI

Komerčně vyráběný bílý chléb má vysoký index GI, ale celozrnný chléb může být na škále GI nižší.

Vyberte si celozrnný

Prvním krokem při výběru vhodného chleba je zvolit si chléb vyrobený z celozrnné nebo kamenné mouky. Čím méně bude mouka zpracována, tím nižší bude skóre GI.

Snižte obsah cukru

Když chléb používá ke kynutí droždí, obvykle potřebuje nějaký cukr, aby kvasinky „nakrmil“.

Některé komerční chleby obsahují více cukru, než je nutné k tomu, aby se chléb zvýšil.

Pokud si chléb připravujete doma, ať už ručně nebo v pekárně, můžete experimentovat s menším množstvím cukru.

Přísady, které se mají přidat

Vytvořte si vlastní chléb a přidejte další semena a zrna, abyste zvýšili nutriční obsah.

Pokud si děláte chléb doma, můžete přidat přísady, které snižují skóre GI.

Složení s vysokým obsahem vlákniny, bílkovin a tuku může být důležitým doplňkem ke snížení dopadu chleba na hladinu cukru v krvi.

Mezi tyto přísady patří například:

• lněné semínko
• Chia semínka
• pšeničné otruby
• oves

Jednou myšlenkou je nahradit jednu čtvrtinu pravidelné mouky stejným poměrem ostatních, zdravějších ingrediencí.

Avokádo na celozrnném chlebu je zdravou volbou pro lidi s cukrovkou.

Například pokud oblíbený recept na chléb vyžaduje 2 šálky mouky, můžete půl šálku mouky nahradit půl šálkem lněného semínka.

Dobrý nápad je také vyměnit bílou mouku za celozrnný chléb nebo mouku.

Podávání chleba

Skóre GI můžete dále snížit pečlivým výběrem pomazánek, například namísto želé a čokoládové pomazánky použijete neslazené arašídové máslo nebo avokádo.

Chleby přátelské k cukrovce

Většina komerčně dostupných chlebů obsahuje rafinovanou bílou mouku. Neobsahuje žádnou vlákninu a může způsobit zvýšení hladiny cukru v krvi.

I „pšeničný chléb“ může být vyroben z rafinované pšenice a ne z celozrnného.

Některé značky, které identifikují svůj chléb jako „sedm zrna“ nebo „devět zrna“, používají tato zrna pouze na kůru, zatímco většina chleba stále sestává z rafinované bílé mouky.

Uvědomění si obalu a označení chleba může lidem s cukrovkou pomoci vybrat vhodný produkt.

Zde jsou čtyři typy chleba, které mohou být zdravější možností kontroly diabetu:

Celozrnný chléb obohacený vlákny

Vláknina je druh sacharidů, který tělo nedokáže strávit. Udržuje střeva pravidelná a pomáhá podporovat pocit plnosti. Vláknina může také pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi.

Studie prokázaly, že rozpustná vláknina může zpomalit rychlost trávení a snížit vzestup hladiny cukru v krvi po jídle.

Proto se říká, že vláknina snižuje GI skóre potraviny.

Přidání rozpustné vlákniny do chleba může pomoci člověku řídit hladinu cukru v krvi.

Celozrnné chleby obohacené vlákninou však mají stále relativně vysoký obsah sacharidů, takže je důležité je konzumovat s mírou.

Osoba by měla také konzumovat chleby spolu s režimem cvičení a dalšími zdravými životními možnostmi.

Vícezrnný sendvičový chléb

Vícezrnný chléb má vysoký obsah sacharidů, ale má tendenci obsahovat celá, nerafinovaná zrna s vysokým obsahem přirozeně se vyskytující vlákniny. To může pomoci zmírnit dopad sacharidů na hladinu cukru v krvi.

Při výběru celozrnného chleba by lidé měli najít takový, který obsahuje přísady jako oves, quinoa, pohanka, celozrnná pšenice, hnědá rýže, otruby a ječmen.

Celá zrna mají nižší skóre GI než pšeničná mouka a mnoho zrn obsahuje další živiny, jako je zinek, vitamin E a bílkoviny.

Torty s nízkým obsahem sacharidů

Tortilly mohou poskytnout chutnou, všestrannou a někdy zdravější volbu pro sendviče.

Výrobci stále více poskytují širší škálu tortil s nízkým obsahem sacharidů, aby oslovili spotřebitele, kteří dbají na zdraví.

Mnoho z těchto tortil s nízkým obsahem sacharidů přidalo vlákninu ke snížení počtu sacharidů. Některé tortilly obsahují přísady s nízkým obsahem sacharidů, jako jsou syrovátkové a sójové proteinové prášky.

Lidé mohou používat tortilly s nízkým obsahem sacharidů, jako by používali chléb, a do tortilly zabalí své oblíbené sendvičové přísady. Můžete také použít tortilly na mini pizzy, domácí burritos a tacos.

Bezzrnný chléb

Snad nejlepší volbou pro chléb vhodný pro cukrovku je ten, který neobsahuje mouku ani zrna.

K dispozici je bezklíčový chléb s naklíčeným zrnem, který je dobrým zdrojem vlákniny. Stále jsou však bohaté na sacharidy.

Specializované obchody se zdravou výživou mohou prodávat chleby bez zrna vyrobené z přísad, jako je mandlová mouka, kokosová mouka a lněné jídlo. Zkontrolujte však výživová fakta, protože mohou mít také vyšší obsah kalorií.

Chléb recepty

Mnoho receptů na přípravu chleba bez obilí je k dispozici na internetu.

Hledaný výraz jako „recept na chléb bez obilí“ vyvolá některé recepty na chléb s nízkým obsahem sacharidů.

Výroba těchto chlebů bývá nákladnější a ve srovnání s tradičními recepty na chleba často přináší menší množství.

Odnést

Pokud lékař nebo dietetik neurčí jinak, lidé s cukrovkou možná nebudou muset ze své stravy vylučovat chléb nebo chlebové výrobky.

Nejlepší možností může být chléb s nízkým obsahem sacharidů, vícezrnný nebo celozrnný chléb.

Pokračování cvičebního programu, užívání léků předepsaných lékařem a konzumace převážně nízkoglykemických potravin jsou nejúčinnějšími způsoby, jak mohou lidé s cukrovkou kontrolovat hladinu cukru v krvi a přitom jíst potraviny, které jim chutnají.