Co vědět o rybí jikře
Roe jsou plně zralá vejce z ryb a jiných mořských živočichů. V potravinách jikra označuje vejce jako pokrm nebo ozdobu. Existuje několik různých způsobů přípravy jiker, v závislosti na druhu vajec a na tom, jaký chuťový profil jim nejlépe vyhovuje. Roe může být čerstvou i vařenou ingrediencí.
Rybí jikry jsou obecně zdravou volbou. Jak poznamenává ministerstvo zemědělství USA, rybí jikry mají obvykle nízký obsah kalorií a jsou bohaté na bílkoviny a aminokyseliny.
Roe obsahuje řadu zdravých minerálů a živin, jako je hořčík, selen a vitamin B-12, i když se u jednotlivých typů mírně liší.
Rybí jikry také obsahují zdravé nenasycené mastné kyseliny, jako je omega-3. Tyto mastné kyseliny mohou pomoci snížit zánět a chránit mozek a další tělesné systémy před účinky oxidačního poškození.
Také studie, která se objeví v Journal of Food Science and Technology konstatuje, že jikra má vysoký obsah tuků, což může pomoci zlepšit schopnost učení a snížit hladinu tuků v krvi.
Každý druh jikry má odlišné příchutě a použití, i když je mezi nimi také mnoho podobností.
Tobiko
Tobiko je jméno jikry z létajících druhů ryb.
Nejběžnějším místem, kde najdete tobiko, jsou sushi restaurace, kde je lidé pokropí pokrmy nebo je rozetřou na sushi rolky, aby jim dodali jasnější vzhled. Lidé mohou také jíst tobiko jako sushi nebo sashimi jídlo.
Tobiko má obvykle přirozeně zářivou, jasně načervenalou barvu, i když restaurace někdy přidávají další přírodní ingredience, jako je wasabi nebo kalmar, aby změnily jeho chuť a vzhled.
Vejce Tobiko jsou velmi malá, obvykle mají průměr menší než 1 milimetr. Mají charakteristický křupavý nebo praskavý pocit, když se do nich člověk kousne, a dodávají jídlu výraznou strukturu.
Tobiko je tradičně solené a obvykle bude mít kouřovou, slanou chuť. Tobiko má však tendenci být trochu sladší než jiné druhy jikry, jako je kaviár nebo ikura.
Podobně jako u jiných druhů jiker má tobiko vysoký obsah bílkovin, omega-3 mastných kyselin a dalších živin. Ve skutečnosti studie v International Journal of Molecular Sciences vysvětluje, že jikra létajících ryb, podobně jako jikra lososa, má velmi vysoký obsah fosfolipidových tuků. Tyto tuky mohou pomoci chránit srdce a játra, snížit zánět a zlepšit schopnost učení.
Tobiko má však velmi vysoký obsah cholesterolu. Jak již bylo řečeno, nejedná se obvykle o problém s mírou, protože velikost porce pro tobiko je obvykle velmi malá.
Masago
Masago je jméno jikry z huňáčka severního, což je ryba v rodině čichavců.
Masago může odkazovat na jikry i z jiných druhů pachů. Tyto ryby jsou malé a produkují velmi malá vejce.
Masago má jasně červenooranžový vzhled, i když je o něco méně zářivý než tobiko. Někteří výrobci obarvují vejce, aby je vydávali jako tobiko. Samotná rybí vejce jsou však mnohem menší, což dává masagovi jinou strukturu.
Masago neposkytuje stejný pocit jako ikura nebo tobiko, když ho člověk sní, protože je více písčitý než křupavý.
Masago má také podobnou chuť jako tobiko, i když má tendenci být hořčí. Podobně jako kaviár, masago má tendenci být spíše ozdobou než ohniskem jídla.
Vzhledem ke své podobnosti používá mnoho restaurací místo tobiko masago, protože masago bývá mnohem levnější. Masago je běžné na sushi rolkách a v jiných japonských pokrmech, ale pravděpodobně nebude tvořit většinu jídla. Je dobrým doplňkem mnoha rýžových pokrmů.
Samotné Masago má nízký obsah kalorií a do těla dodává zdravé bílkoviny a mastné kyseliny a důležité živiny, jako je hořčík, selen a vitamin B-12. Masago má však obvykle relativně vysoký obsah sodíku.
Existují také určité etické obavy ohledně konzumace masaga. Rybí ryby jsou důležitým zdrojem potravy pro mnoho větších ryb a mořských živočichů a nadměrný rybolov může mít nepříznivý vliv na místní prostředí.
Ikura
Ikura je japonské slovo pro jikry lososa. Lososí jikra je mnohem větší než mnoho jiných druhů jiker.
Ikura má také intenzivní červeno-oranžovou barvu díky specifickým pigmentovým sloučeninám ve vejci. Vejce jsou lesklá a měla by být mírně průhledná.
Farmáři tradičně léčili ikuru solí. Nyní je však stejně běžné najít mírně sladkou ikuru nebo ikuru marinovanou v základu sójové omáčky. Ikura by měla mít příjemnou vůni a odvážnou, bohatou chuť.
Ikura je velmi výživné jídlo. Jako studie v časopise Klinické intervence při stárnutí zdůrazňuje, že ikura má vysoký obsah zdravých mastných kyselin, včetně:
- vysoce kvalitní omega-3 ve formě kyseliny eikosapentaenové (EPA) a kyseliny dokosahexaenové (DHA)
- omega-6
- omega-7
- omega-9
Ikura také obsahuje dobrou hladinu bílkovin a má vysoký obsah vitamínu A, oblíbeného antioxidantu. Pigmentová sloučenina v ikuře, nazývaná astaxanthin, je také silným antioxidantem, který může pomoci bojovat proti poškození volnými radikály v těle a chránit před známkami stárnutí.
Kaviár
Slovo kaviár se v nejklasičtějším smyslu vztahuje pouze na jikry divokých jeseterů. Tento druh ryb se objevuje v Kaspickém a Černém moři.
V průběhu doby se kaviár stal synonymem roe obecně, ale to není technicky přesné. Nyní kaviár odkazuje na několik různých druhů ryb, ale stále se obvykle týká druhů jesetera.
Kaviár kaviáru jesetera je malý a lesklý, asi tak velký jako hrášek. Jeho barva se může pohybovat od jantarové nebo zelené až po velmi tmavou černou.
Kaviár má slanou chuť, o které mnoho lidí říká, že je podobný mořskému vánku. Vejce mají křupavou strukturu a po žvýkání uvolňují mírně sladkou chuť.
Existuje mnoho různých druhů kaviáru jesetera, včetně:
- beluga
- kaluga
- osetra
- sevruga
- sterlet
- Sibiřský jeseter
- bílý jeseter
- hackleback
- vesloň
Kaviár většinou není přísadou nebo pokrmem, ale oblohou.
Kaviár jesetera má také příznivý nutriční profil. Jako studie v International Food Research Journal kaviár z jesetera obsahuje vysoké procento tuků, včetně omega-3 mastných kyselin, konkrétně DHA a EPA.
Společně tyto dvě mastné kyseliny mohou pomoci snížit zánět a podpořit správnou funkci mozku, srdce a očí.
Kaviár také obsahuje působivý profil aminokyselin, včetně:
- kyselina glutamová
- lysin
- leucin
- fenylalanin
Aminokyseliny pomáhají budovat bílkoviny v těle a hrají roli ve zdraví svalů a funkci imunitního systému.
Kaviár vám může připomenout obrazy luxusních večeří nebo restaurací a jedná se o exkluzivní potravinářský produkt. Zejména kvůli nadměrnému rybolovu a kontaminaci v mořích jsou skutečné ceny kaviáru extrémně vysoké.
souhrn
Tobiko, masago, ikura a kaviár jsou čtyři různé druhy rybí jikry nebo vajíčka z ryb. Každá pochází z jiného druhu ryb a má mírně odlišné vlastnosti a živiny.
Roe je obecně prospěšný pro zdraví, protože má nízký obsah kalorií a vysoký obsah zdravých mastných kyselin, které podporují tělo a snižují zánět.
Jikra však může mít vysoký obsah cholesterolu nebo sodíku. Připravená jikra může mít obzvláště vysoký obsah sodíku a dalších potenciálně přidaných složek.
Rozdíly mezi druhy jiker začínají v tom, jak je lidé připravují a prezentují. Některé druhy jiker, jako je kaviár a masago, jsou spíše ozdobou pokrmu. Jiné, například ikura a tobiko, mohou sloužit jako hlavní přísada do jídla.
S umírněností může být jikra zdravým doplňkem mnoha diet. Může pomoci vyzkoušet tobiko, masago, ikuru a kaviár samostatně, abyste určili osobní preference a našli nejlepší způsoby, jak je prezentovat a užít si je.
