Co vědět o oxidu křemičitém
Oxid křemičitý je přírodní chemická směs křemíku a kyslíku, která se používá v mnoha potravinářských výrobcích jako protispékavé činidlo. Oxid křemičitý je obecně bezpečný jako potravinářská přídatná látka, ačkoli některé agentury požadují přísnější pokyny ohledně kvality a charakteristik oxidu křemičitého obsaženého v potravinách.
Lidé mohou mít nepříznivé účinky oxidu křemičitého, pokud vdechují jemné částice. Dlouhodobé vystavení křemičitému prachu může představovat vážné riziko pro zdraví.
Studie o vedlejších účincích používání oxidu křemičitého v potravinách však zjistily, že je pro lidské zdraví málo rizikové.
Co je to oxid křemičitý?
Oxid křemičitý, nebo oxid křemičitý, je kombinací křemíku a kyslíku, dvou velmi hojných, přirozeně se vyskytujících materiálů.
Existuje mnoho forem oxidu křemičitého. Všichni mají stejný make-up, ale mohou mít jiný název, v závislosti na tom, jak se částice uspořádají. Obecně existují dvě skupiny oxidu křemičitého: krystalický oxid křemičitý a amorfní oxid křemičitý.
Kde se nachází v přírodě?
Oxid křemičitý se v přírodě vyskytuje široce. Agentura pro registr toxických látek a nemocí (ATSDR) dává představu o tom, jak běžná je tato sloučenina.
Nejjednodušší je poznat podle běžného názvu, křemene, který tvoří asi 12% zemské kůry. Oxid křemičitý se však přirozeně vyskytuje také ve všem, od vody a rostlin až po zvířata.
Křemičitý písek pokrývá mnoho pláží a tvoří většinu skal na Zemi. Ve skutečnosti tvoří minerály obsahující oxid křemičitý nebo samotný oxid křemičitý více než 95% zemské kůry.
Oxid křemičitý existuje také v mnoha rostlinách, které lidé pravidelně konzumují, například:
- tmavé, listové zelené
- některá zrna a obiloviny, například oves a hnědá rýže
- zelenina, jako je řepa a paprika
- vojtěška
Oxid křemičitý se přirozeně vyskytuje také v lidském těle, i když stále není jasné, jakou přesnou roli hraje.
Proč se oxid křemičitý používá v potravinářských přídatných látkách?
Výrobci používají oxid křemičitý k výrobě všeho od skla po cement, ale má také použití v potravinářském průmyslu jako přísada a prostředek proti spékání. Tento typ potravinářské přídatné látky brání spékání nebo shlukování potravin. To může pomoci zajistit trvanlivost produktu, chránit před účinky vlhkosti a zabránit práškovým přísadám držet se pohromadě a napomáhat jejich plynulému toku.
Bezpečnost oxidu křemičitého
Mnoho potravinářských přídatných látek má tendenci vzbuzovat obavy u lidí, kteří si chtějí být vědomi toho, co jedí, a oxid křemičitý se nijak neliší.
I když se název může zdát neznámý, oxid křemičitý je přírodní sloučenina. Mnoho studií naznačuje, že není důvod k obavám, když lidé konzumují oxid křemičitý v normálních dávkách, jako je malé množství, které výrobci dávají do potravin, aby zabránili spékání.
Přezkum provedený Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) jde nad výsledky studií o oxidu křemičitém jako potravinářské přídatné látce. Na zvířecích modelech vědci nezaznamenali žádnou akumulaci křemíku poté, co zvířata opakovaně jedla oxid křemičitý.
Lidé by si měli také uvědomit, že existují různé druhy oxidu křemičitého. Oxid křemičitý nalezený jako potravinářská přídatná látka není stejné kvality jako oxid křemičitý, který výrobci používají například k výrobě cementu.
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) ve Spojených státech také reguluje, jak společnosti používají oxid křemičitý v potravinách.
Předpisy FDA umožňují výrobcům zahrnout oxid křemičitý jako potravinářskou přídatnou látku, pokud použijí jen to nejmenší množství, které potřebují, a množství nepřekročí 2% hmotnosti potraviny.
Vedlejší účinky a rizika oxidu křemičitého
Někteří vědci požadovali další zkoumání typů oxidu křemičitého, které se dostanou do potravinářských výrobků. Patří mezi ně nanočástice, což jsou částice oxidu křemičitého, které jsou mnohem menší než většina částic vyskytujících se v přírodě.
Existuje obava, že tyto drobné částice by se mohly dostat do různých oblastí těla a dokonce se dostat do samotných buněk.
Výzkum v Journal of Applied Toxicology zkoumal účinek nanočástic oxidu křemičitého jako potravinářských přídatných látek. Studie ukázala, že nanočástice oxidu křemičitého měly nízký potenciál procházet gastrointestinálním traktem, když je člověk snědl.
Vědci dospěli k závěru, že existuje nízké riziko použití nanočástic oxidu křemičitého jako potravinářské přídatné látky, ale přesto požadovali dlouhodobější výzkum.
Zatímco většina lidí si myslí, že standardní oxid křemičitý je obecně bezpečný, EFSA vyjádřil obavy ohledně používání nanočástic oxidu křemičitého v potravinách, protože neexistují dlouhodobé studie bezpečnosti.
Je však těžké rozlišovat mezi nano a non-nanokřemíkem a mnoho výrobců jasně neříká, že v jejich produktech jsou nanočástice.
I když jsou částice oxidu křemičitého, které přesahují velikost nano, bezpečné a pravděpodobně nehrozí, že budou pro člověka toxické, není dostatek výzkumu, který by o nanočásticích říkal totéž.
Vědci ve výše uvedené studii tedy chtějí přísnější pokyny, když výrobci používají jako přísadu do potravin oxid křemičitý.
Nepříznivé účinky
U oxidu křemičitého jsou možné nepříznivé účinky. Výzkum týkající se rizik oxidu křemičitého se však obvykle zaměřuje na prach z oxidu křemičitého, který lidé vdechují, protože právě tam jsou zdravotní rizika nejvyšší.
Jako stát ATSDR může být vážné vdechování oxidu křemičitého po dlouhou dobu. Tato situace je nejčastější u lidí, kteří pracují v lomech nebo továrnách, které zpracovávají oxid křemičitý.
Dlouhodobé vdechování křemičitého prachu může vést k problémům v plicích, včetně:
- silikóza, progresivní, nevratné onemocnění plic
- rakovina plic
- chronická obstrukční plicní nemoc nebo CHOPN
- zvýšené riziko tuberkulózy
Dlouhodobé působení oxidu křemičitého může také ovlivnit ledviny a zvýšit riziko autoimunitních onemocnění.
Předávkovat
Oxid křemičitý má při perorálním podání velmi nízké riziko toxicity. EFSA poznamenává, že i po podání velmi vysokých dávek až 9 000 miligramů oxidu křemičitého na kilogram tělesné hmotnosti se neobjevily žádné nežádoucí účinky.
souhrn
Oxid křemičitý je sloučenina, která se vyskytuje přirozeně. Existuje hojně v rostlinách a v zemské kůře a dokonce se dostává do lidí a dalších zvířat. Stále neexistují důkazy, které by naznačovaly, že oxid křemičitý je nebezpečný jako potravinářská přídatná látka. Pravidelné vdechování silikonového prachu je však velmi nebezpečné.
Mohou také dojít ke změnám v pokynech týkajících se oxidu křemičitého jako potravinářské přídatné látky, protože současné pokyny nezohledňují problémy, jako je velikost částic nebo horní hranice spotřeby.
Lidé, kteří si stále více uvědomují, co jedí, se mohou obávat, když uvidí oxid křemičitý v potravinách, ale je nepravděpodobné, že by to mělo nežádoucí účinky v normálním množství.
