Je pro vás fruktóza špatná?

Účinky fruktózy na lidské zdraví byly zdrojem mnoha kontroverzí. To je způsobeno skutečností, že v potravinách existují různé druhy fruktózy, z nichž některé jsou zdraví škodlivé.

Fruktóza je přírodní cukr, který je přítomen v ovoci, ovocných šťávách, určité zelenině a medu. V těchto formách mohou být fruktózové cukry součástí zdravé výživy.

Fruktóza je však také součástí kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS), který výrobci vyrábějí z kukuřičného škrobu a přidávají do nezdravých potravin, jako jsou limonády a bonbóny.

Vědci zkoumají vazby mezi potravinami s vysokým obsahem fruktózy a obezitou, cukrovkou a dokonce i některými druhy rakoviny. Existují však také určité důkazy, které naznačují, že fruktóza nemusí být nutně problémem veřejného zdraví, pokud ji člověk konzumuje s mírou.

V tomto článku se budeme zabývat tím, zda je fruktóza škodlivá pro zdraví, různými druhy cukru a výzkumem jejich účinků na lidské tělo.

Co je to fruktóza?

Fruktóza je přírodní cukr přítomný v ovoci a medu.

Fruktóza je nejsladší z přirozeně se vyskytujících kalorických sladidel. Fruktóza se přirozeně vyskytuje v ovoci, ovocných šťávách, medu a dokonce i v některých druzích zeleniny.

Čistá fruktóza je mnohem sladší než jiné druhy cukru. Výsledkem je, že lidé mohou při vaření používat méně fruktózy než jiné cukry, aby dosáhli stejné sladkosti.

Mezi nejvýznamnější zdroje fruktózy ve stravě patří:

• stolní cukr
• Miláček
• agávový sirup
• ovocné džusy
• HFCS, který je přítomen v cukrovinkách, pečivu a sodovkách a dalších zpracovaných potravinách

Výrobci vytvářejí HFCS přidáním určitých enzymů do kukuřičného škrobu, což je v podstatě čistá glukóza. Glukóza je další druh cukru. Tuto glukózu pak použijí k vytvoření sirupu, který obsahuje různá množství fruktózy.

Většina odrůd HFCS obsahuje buď 42 nebo 55 procent fruktózy a 45 procent glukózy. To znamená, že HFCS obsahuje stejné množství fruktózy jako sacharóza nebo stolní cukr.

Výrobci vyrábějí stolní cukr z kombinace fruktózy a glukózy.

Med je další běžná potravinářská přídatná látka. Med obsahuje poměr fruktózy k glukóze 1: 1.

Je pro vás fruktóza špatná?

Přírodní fruktóza z čerstvého ovoce a zeleniny prospívá zdraví člověka. Zpracované formy fruktózy, jako je HFCS, mohou mít negativní účinky na zdraví. Vědci v současné době studují, jak je tento typ sladidla srovnáván s jinými formami cukru.

Níže probereme výzkum možných rizik a přínosů fruktózy pro zdraví člověka.

Důkazy proti fruktóze

Konzumace velkého množství fruktózy může u člověka zvýšit riziko obezity.

Někteří vědci se domnívají, že tělo zpracovává fruktózu jinak než jiné druhy cukru.

Zejména existují obavy, že když člověk konzumuje nadměrně fruktózu, může stimulovat tělo k ukládání nadbytečného tuku, zejména do jater. To může přispět k nealkoholickému tukovému onemocnění jater.

Podle přehledu literatury z roku 2017 je konzumace nadměrného množství fruktózy spojena s:

• zánět, který by mohl vést k inzulínové rezistenci
• zvýšený vývoj tuků, protože to může změnit způsoby, jak tělo rozkládá tuky a sacharidy
• větší riziko obezity a souvisejících stavů, jako je metabolický syndrom
• větší příjem potravy, protože nedává lidem pocit sytosti

Studie z roku 2016 zkoumala účinky konzumace nápojů bohatých na fruktózu u osob ve věku 12–16 let na Tchaj-wanu. Lidé, kteří pili více nápojů bohatých na fruktózu, měli vyšší hladinu inzulínové rezistence, což je značka pro ztuhlé tepny, cukrovku a srdeční choroby u dospělých.

Důkazy pro fruktózu

Ačkoli existují důkazy o tom, že nadměrná konzumace fruktózy je pro zdraví škodlivá, je pro vědce obtížné oddělit účinky fruktózy ve stravě od účinků jiných cukrů.

Je to proto, že potraviny, které obsahují vysokou hladinu přidané fruktózy, obvykle obsahují také vysokou hladinu jiných cukrů, jako je glukóza. Vědci provádějí mnoho výzkumných studií o účincích fruktózy u potkanů ​​krmených kombinacemi cukrů.

Přehled literatury z roku 2014 uvádí, že fruktóza nemá specifické účinky na tělo, které mohou způsobit přírůstek hmotnosti ve srovnání s konzumací cukru z jiných zdrojů.

Autoři také tvrdí, že zatímco nápoje slazené cukrem obsahují fruktózu, mají také vysoký obsah kalorií. To může vysvětlovat některé souvislosti mezi fruktózou a obezitou.

Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) doposud tvrdí, že si v současné době nejsou vědomy žádných důkazů o tom, že potraviny obsahující HFCS jsou méně bezpečné než jiné potraviny obsahující podobná sladidla, jako je sacharóza a med.

FDA uvádí HFCS, nejkontroverznější z potravin obsahujících fruktózu, jako bezpečné jídlo.

Lidé by však měli omezit příjem všech přidaných cukrů, včetně HFCS a sacharózy.

Fruktóza vs. glukóza

Fruktóza se může vázat na glukózu. Fruktóza plus glukóza se nazývá sacharóza nebo stolní cukr.

Na rozdíl od fruktózy tělo do značné míry štěpí glukózu v buňkách. Tenké střevo obvykle tento typ cukru absorbuje a posílá ho ven do buněk těla na energii. Vědci obvykle považují glukózu za preferovaný zdroj energie pro uhlohydráty.

Když člověk konzumuje glukózu, chemická struktura sloučeniny spouští slinivku břišní k uvolnění inzulínu, hormonu, který umožňuje buňkám využívat glukózu jako energii.

Fruktóza nespouští uvolňování inzulínu ani nespouštění uvolňování hormonů, jako je leptin, který mozku říká, že je člověk plný, nebo inhibuje hormony, které říkají tělu člověka, že má hlad.

Výsledkem je, že vědci naznačují, že fruktóza je pro člověka škodlivější, protože je pravděpodobnější, že sní více, než kdyby jedli potravinu obsahující glukózu.

Osoba by si však měla pamatovat, že potraviny s cukry obsahujícími glukózu mají stále kalorie. Nadměrný příjem kalorií může vést k přírůstku hmotnosti.

Zdroje a druhy fruktózy

Hrušky mají přirozeně vysoký obsah fruktózy.

Existují dva typy fruktózy: přirozeně se vyskytující a HFCS. Tělo tráví oba stejným způsobem.

Mezi příklady přírodních potravin, které mají přirozeně vysoký obsah fruktózy, patří:

• agávový sirup
• jablečný džus
• jablka
• karamel
• suché fíky
• Miláček
• lékořice
• melasa
• hrušky
• švestky
• čirok

Některá zelenina obsahuje fruktózu, ale obvykle je to v menším množství než ovoce. Tyto zahrnují:

• chřest
• kořeny čekanky
• Topinambury
• pórek
• cibule

souhrn

Fruktóza je přirozeně přítomna v mnoha druzích ovoce a zeleniny, které lidé mohou zahrnout jako součást zdravé a vyvážené stravy.

Vědci stále diskutují o tom, zda různé formy fruktózy nepříznivě ovlivňují zdraví lidí. FDA uvádí, že fruktóza je bezpečná přísada do potravin.

Věří, že není dostatek důkazů k tvrzení, že fruktóza je méně bezpečná než jiné podobné cukry, jako je sacharóza a med, ale doporučují omezit všechny přidané cukry.

Když lidé jedí nebo pijí hodně potravin s vysokým obsahem fruktózy, jako jsou nápoje slazené cukrem, přijímají také extra kalorie, které mohou přispět ke zvýšení hmotnosti.

Neexistuje žádný doporučený minimální nebo maximální příjem fruktózy denně, protože člověk tento cukr nepotřebuje k přežití. Výrobci přidávají fruktózu do potravin jako sladidlo, ale má malou nutriční hodnotu.

Pokud je to možné, lékaři doporučují, aby lidé jedli čerstvé, celé potraviny a vyhýbali se častému konzumaci potravin s přidanými cukry.