Vše, co potřebujete vědět o vaječném žloutku

Vaječné žloutky jsou žlutá část ve středu vejce. Obsahují vysoké hladiny cholesterolu, ale také poskytují řadu životně důležitých živin a přínosů pro zdraví.

Vejce jsou nízkonákladová potravina s vysokým obsahem živin, která je snadno dostupná a připravitelná, což z nich dělá vynikající dietní základ pro mnoho lidí na celém světě.

Jsou extrémně univerzální. Lidé mohou připravovat vejce několika různými způsoby nebo je používat v mnoha aspektech přípravy jídla, vaření a pečení.

V tomto článku vysvětlíme výhody a nutriční rozdělení vaječných žloutků. Porovnáváme je také s bílky a poskytujeme tipy, jak je bezpečně jíst.

Výhody

Konzumace vaječného žloutku může snížit riziko gastrointestinálních potíží.

Jíst vaječný bílek a žloutek společně v celém vejci poskytuje správnou rovnováhu bílkovin, tuků a kalorií. Tato kombinace umožňuje většině lidí cítit se po jídle vajec plnější a spokojenější.

Recenze z roku 2019 však naznačuje, že většina živin ve vejci je ve žloutku. Distribuce proteinů je však rovnoměrná v celém vajíčku.

Recenze zdůrazňuje několik výhod, které mohou živiny a bílkoviny ve vaječném žloutku poskytovat, včetně:

• Nižší riziko gastrointestinálních potíží: Tato výhoda může být způsobena bílkovinami vaječného žloutku, jako je phosvitin, které mohou snížit počet sloučenin v těle, které způsobují zánět.
• Posílený imunitní systém: V membráně vaječného žloutku jsou přítomny určité sloučeniny zvané sulfátované glykopeptidy. Ty mohou stimulovat produkci makrofágů, což jsou buňky imunitního systému, které chrání tělo před nemocemi a infekcemi.
• Nižší krevní tlak: Přehled uvádí, že vaječný žloutek obsahuje několik sloučenin nazývaných peptidy, u nichž výzkum prokázal významné snížení krevního tlaku u potkanů. Vysoký krevní tlak je rizikovým faktorem pro kardiovaskulární onemocnění.
• Snížené riziko problémů se zrakem: American Heart Association uvádí, že žloutky jsou významným zdrojem luteinu a zeaxanthinu. Tyto karotenoidy mohou chránit před kataraktem a makulární degenerací, dvěma běžnými očními problémy, které se často objevují po dosažení věku 55 let.

Stojí za zmínku, že mnoho studií v tomto přehledu netestovalo účinky vaječných žloutků na člověka. Místo toho prováděli testy v laboratoři nebo na zvířatech. Zjištění se proto nemusí vztahovat na člověka.

Vědci také začali zkoumat potenciál různých imunostimulantů zvaných imunoglobuliny, které jsou přítomny ve vaječných žloutcích.

Studie z roku 2017 například zjistila, že je méně pravděpodobné, že by se infikovaly samice myší Helicobacter pylori - bakterie, které běžně způsobují střevní infekci - po konzumaci anti-VacA IgY, imunoglobulinu ve vaječném žloutku.

Výživa

Vaření vajec v oleji zvýší obsah tuku v misce.

Nutriční obsah vaječného žloutku závisí na velikosti, původu a zpracování vajíčka, jakož i na druhu, z něhož pochází.

Konečná dietní hodnota vaječných žloutků se velmi liší v závislosti na jejich přípravě. Například vaření celých vajec na oleji může zdvojnásobit nebo dokonce ztrojnásobit obsah tuku a cholesterolu ve vaječné misce.

Podle ministerstva zemědělství USA poskytuje surový žloutek z jednoho standardního velkého vejce následující:

• 55 kalorií
• 2,70 g bílkovin
• 4,51 g tuku
• 184 miligramů (mg) cholesterolu
• 0,61 g sacharidů
• 0,10 g cukru
• 0 g vlákniny

Vaječné žloutky obsahují nejméně sedm základních minerálů, včetně:

• vápník
• žehlička
• hořčík
• fosfor
• draslík
• sodík
• zinek

Vaječné žloutky jsou bohatým zdrojem mnoha vitamínů, zejména vitamínů rozpustných v tucích a ve vodě.

V následující tabulce je uveden obsah vitamínů v jednom velkém (17 g) žloutku.

Thiamin0,030 mgRiboflavin0,090 mgNiacin0,004 mgVitamin B-60,060 mgVitamin B-120,332 mikrogramů (mcg)Vitamin A64,8 mcgVitamin E.0,439 mgVitamin D (D-2 a D-3)0,918 mcgVitamin K.0,119 mcg

Kachní, křepelčí, husí a krůtí vejce obsahují vyšší množství mnoha životně důležitých živin než kuřecí vejce.

Žloutek vs. vaječný bílek

Ve srovnání s 2,7 g bílkovin ve žloutku jediného velkého vejce poskytuje bílý 3,6 g.

Zatímco bílá poskytuje více bílkovin, žloutek obsahuje téměř všechny vitamíny a minerály rozpustné v tucích a ve vodě ve vejcích. Výzkum naznačuje, že konzumace celých vajec má významnější výhody než konzumace bílků samotných.

Například studie z roku 2017 zjistila, že mladí muži, kteří jedli celá vejce bezprostředně po cvičení odporu, měli vyšší rychlost svalového metabolismu než ti, kteří konzumovali pouze vaječné bílky.

Úvahy

Nákup vajec od renomovaného prodejce může snížit riziko otravy jídlem.

Nejběžnějším problémem týkajícím se zdraví vajec je otrava potravinami bakteriemi Salmonella, které drůbež přirozeně nosí. Tyto bakterie mohou kontaminovat vajíčka.

Salmonella infekce mohou být závažné, zejména u malých dětí, lidí s imunitními podmínkami a osob starších 65 let. Dodržování několika základních bezpečnostních opatření při nákupu, skladování, manipulaci a vaření vajec však významně snižuje riziko otravy jídlem.

Tipy pro bezpečné zacházení s vejci zahrnují:

• nákup vajec od renomovaného, ​​licencovaného zdroje nebo od důvěryhodného místního farmáře
• ujistěte se, že vejce nemají praskliny nebo díry ve skořápce před jejich zakoupením
• skladování vajec v chladničce při 40 ° F (4,4 ° C)
• mytí rukou a všech exponovaných povrchů mýdlem a vodou bezprostředně po kontaktu se syrovými vejci
• jíst nebo chladit vejce nejpozději 2 hodiny po jejich uvaření
• vaření vajec, dokud nejsou alespoň bílé pevné (jedinci s vyšším rizikem infekce by měli vařit vejce, dokud nebudou bílá i žloutka pevná)
• vaření vaječných pokrmů, jako jsou kastroly nebo quiche, na vnitřní teplotu nejméně 71,1 ° C
• vaření míchaných vajec, dokud nebudou pevné
• vyhazování rozbitých, špinavých nebo prasklých vajec, stejně jako vajec a vaječných výrobků, jejichž trvanlivost již skončila
• vyhýbat se vejcím neobvyklé konzistence, vzhledu nebo vůně
• udržování syrových vajec mimo jiné potraviny, zejména potraviny, které nevyžadují vaření
• použití pasterizovaných vajec na dresinky a koření, které vyžadují vejce vařená na měkko, jako je holandská omáčka, majonéza a salátový dresink Caesar

Zde se dozvíte více o Salmonella.

souhrn

Vaječné žloutky a bílky poskytují nejvíce výživy, když je člověk konzumuje společně jako součást celého vejce.

Většina živin ve vejci je přítomna ve žloutku. Výsledky laboratorních studií naznačují, že některé sloučeniny ve vaječném žloutku mohou pomoci zabránit gastrointestinálním potížím, posílit imunitní funkci a snížit krevní tlak.

K potvrzení těchto možných výhod jsou však nutné další studie u lidí.

Vejce také nesou riziko Salmonella infekce, pokud je osoba správně neuchovává a nepřipravuje. Dodržování správné hygieny při přípravě vajec je klíčem k prevenci otravy jídlem.

Otázka:

Poskytují vaječné žloutky výživové výhody, když je lidé používají v koláčech?

A:

Vejce jsou velmi důležitou součástí mnoha procesů pečení a koláče budou obsahovat bílkoviny a některé živiny z vajec v nich.

Dorty však mají také vysoký obsah cukru a pro zlepšení celkového zdraví je důležité omezit konzumaci sladkých potravin.

Vejce poskytnou více výživy jako samostatné jídlo než jako přísada do pečiva s vysokým obsahem tuku a přidaného cukru.

Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C Odpovědi představují názory našich lékařských odborníků. Veškerý obsah je pouze informativní a neměl by být považován za lékařskou pomoc.