Stravování zvyšuje expozici „hormonálním disruptorům“
Mnoho z nás si užívá příležitostné jídlo v restauraci. Někteří z nás si dokonce mohou dopřát příležitostné jídlo z rychlého občerstvení (to neřeknu). Nový výzkum vás však může donutit, abyste si dvakrát promysleli, jestli si chcete dát rychlý oběd.
Na jaře roku 2016 navštívilo restauraci ve Spojených státech přibližně 19 milionů lidí a dalších 49 milionů navštívilo restauraci rychlého občerstvení. Jsme pěkná parta.
Když čteme o zdravotních důsledcích stravování, bývá to spojeno s obezitou, srdečními chorobami, cukrovkou a podobně.
Nejnovější studie nám však poskytuje zcela nový důvod k obavám (jako kdybychom ještě potřebovali více).
Článek - který je nyní publikován v časopise Environment International - zavádí nový talíř na talíř. Vyrábí se ve formě obtížně vyslovitelné chemické látky: ftaláty.
Co jsou ftaláty?
Ftaláty jsou skupina chemických látek, které se běžně vyskytují v balení potravin a dalších materiálech používaných při zpracování potravin. Často se přidávají do plastů, aby se zvýšila jejich flexibilita, odolnost a průhlednost.
V zásadě platí, že pokud vyrábíte plasty, máte rádi ftaláty; jsou neuvěřitelně užitečné. Bez barvy a bez zápachu zajišťují, že plastový výrobek bude i nadále fungovat po dobu až 50 let.
Ale všechno, co se třpytí, není zlato; ftaláty mohou způsobit v lidském těle otřesy.
Předpokládá se zejména, že ftaláty narušují hormony. Přesné účinky dlouhodobé expozice jsou sice nejasné, ale zdá se, že negativně ovlivňují reprodukční systém zvířat a možná i lidí.
Protože ftaláty mají potenciál interferovat s metabolickými procesy, někteří vědci se dokonce zajímali, zda mohou hrát roli v současné epidemii obezity.
Bude však zapotřebí dalšího výzkumu, než ftaláty přijmou jakoukoli vinu za konkrétní vlnu tsunami v oblasti veřejného zdraví.
Nejnovější studii zaměřenou na zkoumání ftalátů u lidí vedli Ami Zota, odborná asistentka pro životní prostředí a zdraví při práci na Univerzitě George Washingtona ve Washingtonu, DC, a Julia Varshavsky, Ph.D., z University of California, Berkeley School of Veřejné zdraví.
V předchozí studii stejný tým vyšetřovatelů ftalátů zjistil, že ti, kteří jedli nejvyšší množství rychlého občerstvení, měli hladinu ftalátů až o 40 procent vyšší než ti, kteří jedli rychlé občerstvení méně často.
Pro jejich další vpád do potravinářských chemikálií vrhli vědci svou síť o něco širší; posuzovali, zda by mělo stravování obecně (nejen rychlé občerstvení) stejný dopad.
Vzali údaje z Národního průzkumu zdraví a výživy, který byl shromážděn v letech 2005–2014. Celkově bylo 10 253 účastníků dotázáno na jejich spotřebu jídla za posledních 24 hodin - konkrétněji na to, zda byla vařena doma nebo konzumována venku.
Stravování a ftaláty
Tato studie je první, která porovnává expozici ftalátů u lidí, kteří stolovají, a u lidí, kteří jedí domácí jídla. A jsem smutný, že tato zjištění jsou trochu znepokojivá.
Jednotlivci, kteří uváděli, že konzumují více restaurací, jídelen a jídel rychlého občerstvení, měli hladinu ftalátů téměř o 35 procent vyšší než lidé, kteří většinou jedli jídlo zakoupené v obchodě.
Zota vysvětluje: „Tato studie naznačuje, že jídlo připravované doma je méně pravděpodobné, že bude obsahovat vysoké hladiny ftalátů, chemikálií souvisejících s problémy s plodností, komplikací v těhotenství a dalších zdravotních problémů.“
Celkově 61 procent účastníků jedlo den před vyplněním dotazníků.
A možná nejvíce znepokojující, i když vazby mezi jídlem a expozicí ftalátům byly významné ve všech věkových skupinách, nejsilnější vazby byly nalezeny u teenagerů. Dospívající, kteří pravidelně jedli, měli o 55 procent vyšší hladinu ftalátů než lidé, kteří jedli doma.
Potenciálně tedy v době, kdy jsou hormony nejrušnější, jsou hladiny ftalátů nejvyšší.
Špatná zpráva pro milovníky hamburgerů
Zdá se, že zejména cheeseburger a další jedlíci sendvičů platí nejhorší daň. Burgery a sendviče zakoupené v kavárnách, restauracích nebo prodejnách rychlého občerstvení byly spojeny s 30% vyšším obsahem ftalátů u lidí všech věkových skupin.
Pro mě je to nejstřízlivější zjištění; Jsem velkým fanouškem nákupu hamburgerů. Jak již bylo řečeno, „Těhotné ženy, děti a dospívající jsou náchylnější k toxickým účinkům chemikálií narušujících hormony, takže je důležité najít způsoby, jak omezit jejich expozici.“
"Budoucí studie by měly zkoumat nejúčinnější zásahy k odstranění ftalátů z dodávek potravin."
Julia Varshavsky, Ph.D.
Protože tolik lidí pravidelně jíst, jsou tyto výsledky přinejmenším znepokojující. Odkud tedy tyto otravné ftaláty pocházejí?
Bohužel existuje mnoho způsobů, jak se mohou dostat do vašeho hamburgeru. Jsou například přítomny v odběrových krabicích, plastových rukavicích a v řadě zařízení na zpracování potravin, které lze použít v restauracích.
Co bychom měli dělat? Odpověď může být podle Zoty poměrně jednoduchá: „Příprava jídla doma může být pro spotřebitele výhodná. Domácí jídla mohou být dobrým způsobem, jak snížit cukr, nezdravé tuky a sůl. “
"A," pokračuje, "tato studie naznačuje, že nemusí mít tolik škodlivých ftalátů jako jídlo v restauraci."
Ve skutečnosti je nepravděpodobné, že by jednotlivci z USA přešli přes noc úplně na domácí jídla a na to, aby většinu lidí zbavili tacos, bude zapotřebí více než dávka endokrinních disruptorů. V zásadě to půjde na změnu legislativy.
Pokud se výsledky replikují a potvrdí se vztah mezi jídlem a ftaláty, bude pravděpodobně nutné zavést nové zásady na ochranu spotřebitelů.
