Ultra zpracované potraviny mohou zvýšit riziko cukrovky 2. typu
Sladké nápoje, balené občerstvení a hotová jídla se považují za ultra zpracované potraviny - tedy za potraviny, které obsahují vyšší počet přísad a vydrží déle díky přidaným konzervantům. Nový výzkum naznačuje, že tyto potraviny také zvyšují riziko cukrovky 2. typu.
Výzkum spojil ultra-zpracované potraviny s podmínkami, jako je rakovina, obezita a kardiovaskulární onemocnění, stejně jako s vyšším rizikem předčasné úmrtnosti.
Tyto potraviny převládají v západní stravě a západní svět také v posledních desetiletích zaznamenal nárůst výskytu cukrovky. Jsou ultra zpracované potraviny a cukrovka typu 2 spojeny? A pokud ano, jak?
Bernard Srour, Ph.D., z Centra pro výzkum epidemiologie a statistiky – Pařížské univerzity ve Francii, a jeho tým výzkumníků se rozhodl odpovědět na tuto otázku.
Učinili tak zkoumáním stravovacích návyků více než 100 000 lidí.
Výsledky jejich analýzy se objeví v časopise Interní lékařství JAMA.
Ultra zpracované potraviny a cukrovka
Srour a tým provedli populační prospektivní kohortní studii, do které zahrnovali 104 707 dospělých účastníků, kteří se zúčastnili francouzské studie NutriNet-Santé. Z těchto účastníků bylo 21 800 mužů a 82 907 žen.
Studie NutriNet-Santé trvala deset let a trvala od roku 2009 do roku 2019. Vědci shromáždili údaje o stravovacím příjmu účastníků pomocí opakovaných 24hodinových stravovacích záznamů, které se jich zeptaly na jejich spotřebu asi 3 500 různých potravin.
Pomocí klasifikačního systému NOVA vědci klasifikovali 3 500 potravin podle stupně jejich zpracování. Existovaly čtyři kategorie: nezpracované / minimálně zpracované potraviny, kulinářské přísady, zpracované potraviny a ultra zpracované potraviny.
Vědci použili vícerozměrné Coxovy proporcionální modely rizik, které upravili pro známé rizikové faktory pro diabetes 2. typu, jako je sociodemografické pozadí, životní styl a anamnéza.
Ultra zpracované potraviny mohou zvýšit riziko
Srour a kolegové zjistili konzistentní souvislost mezi absolutním množstvím spotřeby ultra zpracovaných potravin, které měřili v gramech denně, a rizikem cukrovky 2. typu.
„V této velké observační prospektivní studii byl vyšší podíl [ultra zpracovaných potravin] ve stravě spojen s vyšším rizikem [diabetu 2. typu],“ uzavírají autoři. Srour a kolegové dodávají:
"I když je třeba tyto výsledky potvrdit u jiných populací a prostředí, poskytují důkazy na podporu úsilí orgánů veřejného zdraví o doporučení omezit spotřebu [ultra-zpracovaných potravin]."
Vědci tvrdí, že ultra zpracované potraviny jsou modifikovatelným rizikovým faktorem pro diabetes 2. typu.
Poukazují také na země, jako je Francie a Brazílie, jejichž úřady v oblasti veřejného zdraví již začaly populaci preventivně jíst minimálně zpracovanými potravinami a ultra-zpracovaným potravinám se vyhýbají.
Co by mohlo vysvětlit odkaz?
Vědci nevyčlenili jeden typ potravin nebo přísad, ale místo toho se zabývali kumulativním účinkem ultra zpracovaných potravin na riziko cukrovky 2. typu.
Autoři doporučují opatrnost při interpretaci asociací, které našli. Většina přísad v ultra-zpracovaných potravinách „bude pravděpodobně neutrální pro dlouhodobé zdraví a některé mohou být dokonce prospěšné,“ píšou a jako příklad uvádějí antioxidanty.
Existují však i jiné sloučeniny, které podle nedávných studií na myších a in vitro mohou být škodlivé.
Například „karagenan, zahušťovadlo a stabilizátor, […] může přispívat k rozvoji cukrovky snížením glukózové tolerance, zvýšením inzulínové rezistence a potlačením inzulínové signalizace,“ píší autoři.
Před vyvozením závěrů o škodlivosti těchto sloučenin však upozorňují, že je nutný další výzkum u lidí.
Chemické látky, jako jsou ftaláty a bisfenol A (BPA), které jsou často obsaženy v plastových obalech, mohou kontaminovat mnoho ultra zpracovaných potravin.
BPA a ftaláty mohou narušit endokrinní funkci a autoři poznamenávají, že některé nedávné metaanalýzy ukázaly, že vysoké koncentrace těchto sloučenin jsou spojeny s vyšším rizikem diabetu 2. typu.
Výzkum dále spojuje metabolity, které se tvoří v důsledku vysokoteplotního vaření - například akrylamid a metabolity akroleinu - s inzulínovou rezistencí.
„Konečně průmyslová parciální hydrogenace oleje může vést k tvorbě trans-nenasycených mastných kyselin v produktech obsahujících hydrogenované oleje,“ zmiňují autoři. "Přestože se o tucích stále diskutuje, souvisely se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění a [cukrovky typu 2]," poznamenávají.
Přesto Srour a tým uzavírají:
"K pochopení biologických mechanismů, z nichž tato pozorování vycházejí, je zapotřebí dalšího výzkumu."
