ODKAZ NA ZPRACOVANé MASO A RAKOVINU ZáVISí NA OBSAHU DUSITANŮ

V roce 2015 Světová zdravotnická organizace (WHO) klasifikovala zpracované maso jako karcinogeny skupiny 1 s odvoláním na dostatečné důkazy o tom, že u lidí způsobují rakovinu. Nyní nová revize zpochybňuje tuto plošnou klasifikaci poté, co zjistila, že síla důkazů se liší podle toho, zda maso obsahuje dusitany.

Nový výzkum naznačuje, že ne všechna zpracovaná masa jsou stejně nezdravá.

Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC), pobočka WHO, definuje zpracované maso jako maso, které prošlo konzervováním, solením, kouřením, fermentací nebo jiným způsobem zachování a zvýraznění chuti.

Mezi příklady patří párky, slanina, šunka, klobásy, hovězí maso, hovězí trhané maso a masové konzervy.

Někteří výrobci potravin používají dusitan sodný k ošetření zpracovaného masa, ke zlepšení barvy nebo jako konzervační prostředek ke zvýšení trvanlivosti.

Ne všechna zpracovaná masa však obsahují dusitany. Britské a irské párky například neobsahují dusitany, zatímco párky, chorizo a feferonky ze Spojených států a kontinentální Evropy tomu tak není.

V posledních letech je spotřebitelům k dispozici také zpracované maso bez dusitanů. Patří mezi ně druhy šunky a slaniny.

Důkaz posiluje zaměření na dusitany

Vědci z Institute of Global Food Security na Queen’s University Belfast (QUB) ve Velké Británii přezkoumali nedávné studie týkající se vazeb mezi konzumací zpracovaného masa a rakovinou tlustého střeva, konečníku a střev.

Zjistili, že pouze přibližně polovina studií dospěla k závěru, že existují důkazy o souvislosti s kolorektálním karcinomem.

Tento podíl však vyskočil na téměř dvě třetiny (65%), když svou analýzu omezili na studie na lidech, které zahrnovaly pouze testování účinků zpracovaného masa obsahujícího dusitany.

Oznamují své metody a výsledky v nedávné době Živiny studijní práce.

Tým naznačuje, že jejich zjištění by mohla vysvětlit protichůdné zprávy v médiích o zpracovaném mase a riziku rakoviny.

"Když jsme se dívali na zpracované maso obsahující dusitany izolovaně, což je poprvé, co se to stalo v komplexní studii, výsledky byly mnohem jasnější," říká autor první studie William Crowe, Ph.D., z School of Biologické vědy v QUB, „Téměř dvě třetiny studií zjistily souvislost s rakovinou.“

IARC musí upřesnit klasifikaci

Vědci se domnívají, že jejich metaanalýza odhaluje potřebu klasifikace IARC rozlišovat mezi zpracovaným masem, které obsahuje dusitany, a těmi, které ho neobsahují. Tvrdí, že by měla existovat samostatná hodnocení zdravotních rizik.

Spoluautor Christopher T. Elliott, profesor na Fakultě biologických věd QUB, říká, že recenze je aktuální a že „Přináší tolik potřebnou přísnost a jasnost a ukazuje cestu pro další výzkum v této oblasti.“

Vědci mezitím naznačují, že lidé musí dodržovat zdravou a vyváženou stravu v souladu s vládními doporučeními.

Vláda ve Velké Británii doporučuje, aby lidé omezili spotřebu zpracovaného masa na 70 gramů denně, což je zhruba průměrná denní spotřeba na osobu v zemi.

Zpráva Světového fondu pro výzkum rakoviny a Amerického institutu pro výzkum rakoviny z roku 2019 doporučuje, aby lidé, kteří jedí červené maso, omezili konzumaci až na 3 střední dávky týdně a jedli „velmi málo, pokud vůbec nějaké, zpracované maso“.

Hodnocení každého druhu zpracovaného masa

Hlavní autor studie Brian D. Green, Ph.D., také ze školy biologických věd QUB, říká, že tým doufá, že budoucí studie týkající se vztahu mezi zpracovaným masem a rakovinou tlustého střeva a konečníku budou léčit každý druh masa samostatně, nikoli jako jednu skupinu .

Poukazuje také na potřebu dalšího výzkumu, který by prozkoumal, zda zpracované maso přímo způsobuje rakovinu.

"Existuje mnoho proměnných, pokud jde o stravu lidí," pokračuje a dodává: "Ale na základě naší studie, o které se domníváme, že poskytuje nejdůkladnější přehled důkazů o dusitanech, jaké můžeme dosud s jistotou říci, je existuje silné spojení mezi zpracovaným masem obsahujícím dusitany, jako jsou párky, a [kolorektálním karcinomem]. “

Čtenáři by si měli uvědomit, že zařazením zpracovaného masa do skupiny 1, což je stejná skupina jako tabák a azbest, IARC nenaznačuje, že by zpracované maso mělo stejnou úroveň rizika jako ostatní členové skupiny.

Abychom to uvedli do souvislostí, poukazují na to, že přibližně 34 000 úmrtí na kolorektální karcinom na celém světě je pravděpodobně způsobeno vysokou spotřebou zpracovaného masa, ve srovnání s 1 milionem úmrtí na rakovinu ročně v důsledku kouření tabákových výrobků.