Co je Stevia?
Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.
Stevia je rostlina s intenzivně sladkou chutí, která se od 16. století používá k sladění nápojů a přípravě čaje.
Rostlina je původem z Paraguaye a Brazílie, ale nyní se pěstuje také v Japonsku a Číně. Používá se jako nevýživné sladidlo a bylinný doplněk.
Nevýživné sladidlo je takové, které obsahuje málo až žádné kalorie. Stevia se používá jako zdravá alternativa k přidanému cukru v mnoha jídlech a nápojích.
Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) zakázal uvádění stevie na trh jako potravinářské přídatné látky v roce 1987. Stevia si však v roce 1995 znovu získala status sladké, udržitelné dietní složky. podpora nových produktů, které obsahují stévii.
Toto rozdělení se zaměřuje na vlastnosti, použití, přínosy pro zdraví a vedlejší účinky stevie a také na celkovou bezpečnost.
Rychlá fakta o stevii
- Stevia se primárně pěstuje v Brazílii, Paraguayi, Japonsku a Číně.
- Přírodní sladidlo chutná 200 až 300krát sladší než stolní cukr.
- Stevii lze klasifikovat jako „bez kalorií“, protože kalorie na porci jsou tak nízké.
- Ukázalo potenciální přínosy pro zdraví jako zdravou alternativu cukru pro lidi s cukrovkou.
- Stevia a erythritol, které byly schváleny pro použití ve Spojených státech (USA) a nezdá se, že by představovaly zdravotní rizika, pokud jsou používány s mírou.
Co je Stevia?
Stevia, také známá jako Stevia rebaudiana Bertoni, je hustý keř, který je součástí rodiny slunečnice. Existuje 150 druhů stévie, všechny pocházející ze Severní a Jižní Ameriky.
Čína je v současnosti vedoucím vývozcem produktů stevia. Stevia se však nyní vyrábí v mnoha zemích. Rostlinu lze často zakoupit v zahradních centrech pro domácí pěstování.
Protože stevia je 200 až 300krát sladší než stolní cukr. Obvykle vyžaduje přibližně 20 procent půdy a mnohem méně vody, aby poskytlo stejné množství sladkosti jako ostatní hlavní sladidla.
Stevia obsahuje osm glykosidů. Jedná se o sladké složky izolované a purifikované z listů stevie. Mezi tyto glykosidy patří:
- steviosid
- rebaudiosidy A, C, D, E a F
- steviolbiosid
- dulkosid A
Steviosid a rebaudiozid A (reb A) jsou nejpočetnější z těchto komponent.
Termín „stevia“ bude v tomto článku používán k označení glykosidů steviolu a reb A.
Ty se extrahují procesem sklizně listů, poté sušením, extrakcí vody a čištěním. Surová stevia, zpracovaný produkt před čištěním, má často hořkou chuť a zápach, dokud není vybělený nebo zbarvený. Zpracování finálního extraktu ze stévie vyžaduje zhruba 40 kroků.
Listy stévie obsahují steviosid v koncentracích až kolem 18 procent.
Mezi běžné obchodní názvy sladidel stevia patří:
- Osvítit
- PureVia
- Rebiana
- Stevia
- Steviacane
- Stevia extrakt v surovém stavu
- Sladký list
Možné přínosy pro zdraví
Alternativou k sacharóze nebo stolnímu cukru je použití stevie jako sladidla s sebou přináší značné zdravotní výhody.
Stevia je v FoodData Central (FDC) považována za „bez kalorií“. Stevia neobsahuje striktně nulové kalorie, ale je výrazně méně kalorická než sacharóza a dostatečně nízká na to, aby mohla být takto klasifikována.
Složky se sladkou chutí v sladidlech stevia se vyskytují přirozeně. Tato vlastnost může být prospěšná pro lidi, kteří preferují potraviny a nápoje z přírodních zdrojů. Nízký počet kalorií kvalifikuje Stevii jako zdravou alternativu pro kontrolu diabetu nebo hubnutí.
Zde jsou některé z možných zdravotních výhod stevie.
1) Cukrovka
Výzkum ukázal, že sladidla stevia nepřispívají kalorií ani sacharidům do stravy. Rovněž neprokázali žádný účinek na glukózu v krvi nebo na inzulínovou odpověď. To umožňuje lidem s diabetem jíst širší škálu jídel a dodržovat plán zdravého jídla.
Další přehled pěti randomizovaných kontrolovaných studií porovnával účinky stevie na metabolické výsledky s účinky placeba. Studie dospěla k závěru, že stevia vykazovala minimální nebo žádné účinky na hladinu glukózy v krvi, hladinu inzulínu, krevní tlak a tělesnou hmotnost.
V jedné z těchto studií subjekty s diabetem typu 2 uváděly, že stevia po jídle způsobila významné snížení hladiny glukózy v krvi a glukagonu. Glukagon je hormon, který reguluje hladinu glukózy v krvi, a mechanismus, který vylučuje glukagon, je u lidí s cukrovkou často chybný.
Glukagon klesá, když stoupne hladina glukózy v krvi. Tím se reguluje hladina glukózy.
2) Kontrola hmotnosti
Existuje mnoho příčin nadváhy a obezity, například fyzická nečinnost a zvýšený příjem energeticky hustých potravin s vysokým obsahem tuku a přidaných cukrů.
Ukázalo se, že příjem přidaných cukrů přispívá v průměru k 16 procentům kalorií v americké stravě. To souvisí s přírůstkem hmotnosti a sníženou kontrolou hladin glukózy v krvi.
Stevia neobsahuje žádný cukr a jen velmi málo, pokud vůbec nějaké, kalorií. Může být součástí dobře vyvážené stravy, která pomáhá snižovat příjem energie bez ztráty chuti.
3) Rakovina pankreatu
Stevia obsahuje mnoho sterolů a antioxidačních sloučenin, včetně kaempferolu.
Studie zjistily, že kaempferol může snížit riziko rakoviny pankreatu o 23 procent.
4) Krevní tlak
Bylo zjištěno, že určité glykosidy v extraktu stevia dilatují krevní cévy. Mohou také zvýšit vylučování sodíku a vylučování moči.
Studie z roku 2003 ukázala, že stevia může potenciálně pomoci snížit krevní tlak. Studie naznačuje, že rostlina stevia může mít kardiotonické účinky. Kardiotonické účinky normalizují krevní tlak a regulují srdeční rytmus.
Novější studie však ukázaly, že se zdá, že stevia neovlivňuje krevní tlak. K potvrzení této výhody stevie je nutný další výzkum.
5) Dětská strava
Potraviny a nápoje obsahující stévii mohou hrát důležitou roli při snižování kalorií z nežádoucích sladidel ve stravě dětí.
Nyní jsou na trhu tisíce produktů obsahujících stévii z přírodních zdrojů, od salátových dresinků po snack bary. Tato dostupnost umožňuje dětem konzumovat sladká jídla a nápoje bez přidaných kalorií při přechodu na dietu s nízkým obsahem cukru.
Nadměrné cukry a kalorie souvisejí s obezitou a kardiovaskulárními chorobami.
6) Alergie
V roce 2010 Evropský výbor pro bezpečnost potravin (EFSA) přezkoumal stávající literaturu, aby zjistil, zda existuje důvod k obavám ohledně možnosti alergických reakcí na stévii.
Recenzenti došli k závěru, že „steviolglykosidy nejsou reaktivní a nejsou metabolizovány na reaktivní sloučeniny, proto je nepravděpodobné, že by hodnocené steviolglykosidy měly samy o sobě způsobovat alergické reakce při konzumaci v potravinách.“
Dokonce i vysoce purifikované formy extraktu ze stévie je vysoce nepravděpodobné, že by způsobily alergickou reakci. Od roku 2008 nebyly zaznamenány žádné případy alergické reakce na stevii.
Nežádoucí účinky stevie
Bezpečnostní studie označily extrakt ze stévie za bez vedlejších účinků.
Zatímco čištěné steviolglykosidy mohou být přidávány do potravin a jsou obecně uznávány jako bezpečné (GRAS) Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv, totéž platí méně pro stevii celého listu. Samotná rostlina stévie však může být pěstována doma a listy lze použít různými způsoby.
Původně se předpokládalo, že stevia představuje nebezpečí pro zdraví ledvin. Studie provedená na potkanech od té doby naznačuje, že listy stevie ve formě doplňků mohou místo toho mít vlastnosti, které chrání ledviny a snižují dopad cukrovky.
Současný výzkum také naznačuje, že je bezpečné konzumovat doporučené množství náhražky cukru nebo méně během těhotenství.
Některé výrobky ze stévie obsahují také cukerný alkohol. Lidé s citlivostí na cukrový alkohol mohou mít nadýmání, křeče v břiše, nevolnost a průjem, ačkoli jeden typ cukrového alkoholu, erythritol, představuje menší riziko příznaků než jiné.
Dokud je stevia vysoce čištěná a používá se s mírou, nezpůsobí to vedlejší účinky a lze ji bez obav konzumovat.
Jak se stevia používá?
V USA se sladidla stevia vyskytují především v produktech stolního cukru a v nízkokalorických nápojích jako náhražky cukru.
Výtažky z listu stévie jsou v USA dostupné jako doplňky stravy od poloviny 90. let a mnohé obsahují směs sladkých i nesladkých složek listu stévie.
Sladké složky v sladidlech stevia se přirozeně vyskytují. To může dále prospět spotřebitelům, kteří upřednostňují potraviny a nápoje, které považují za přirozené.
Na celém světě více než 5 000 potravin a nápojů v současné době používá stévii jako přísadu. Stevia sladidla se používají jako přísada do produktů v celé Asii a Jižní Americe, jako jsou:
- zmrzlina
- dezerty
- omáčky
- jogurty
- nakládaná jídla
- chléb
- nealkoholické nápoje
- žvýkačka
- bonbón
- plody moře
- připravená zelenina
Jaká jsou rizika?
V roce 1991 FDA odmítla schválit stévii jako sladidlo jako přísadu do potravin. V roce 2008, poté, co byl proces čištění vyvinut a patentován společností Coca-Cola, však FDA schválila extrakty stevie jako GRAS.
Několik globálních regulačních orgánů nyní určilo, že vysoce čistý extrakt ze stévie je bezpečný pro konzumaci běžnou populací v rámci doporučených úrovní, včetně dětí. Řídící orgány stanovily přijatelný denní příjem (ADI) ve výši 4 miligramů na kilogram (kg).
Mezi tyto organizace patří Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO), Světová zdravotnická organizace (WHO) a FDA.
Ve studiích akutní toxicity bylo zjištěno, že steviosid je netoxický. Tyto studie používaly řadu laboratorních zvířat. Nebyly zdokumentovány žádné závažné kontraindikace, varování ani nežádoucí účinky.
Glykosidy steviolu ve stévii splňují kritéria čistoty stanovená Společným odborným výborem pro potravinářské přídatné látky (JECFA), což naznačuje, že sladidla pro stévii jsou bezpečné pro použití u osob s diabetem.
Většina vědeckého výzkumu stevie používá vysoce čisté extrakty stevie. V některých studiích z minulosti byly použity extrakty surové stevie namísto vysoce čistých extraktů, které zkreslovaly dostupnost přesných informací.
Závod stevia není regulován FDA, ale americkým ministerstvem zemědělství (USDA). Nedostatek statusu GRAS ze strany FDA neznamená, že rostlina stevia je ze své podstaty nebezpečná.
Ve skutečnosti lze rostlinu koupit z různých zahradnických zdrojů v USA, pěstovat ji doma a konzumovat ji různými způsoby, jak tomu bylo po staletí v jiných zemích.
Potenciální přínosy stevie pro zdraví vyžadují další studium, než mohou být potvrzeny. Buďte si však jisti, že stevia je bezpečná ke konzumaci a je ideální alternativou k cukru, pokud hledáte extra dávku sladkosti.
Řadu produktů stevia lze zakoupit online.
