Co vědět o hořčičném oleji
Hořčičný olej pochází ze semen rostlin hořčice. Je bohatý na mononenasycené mastné kyseliny, které snižují pravděpodobnost vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Vaření s olejem však může představovat vážné riziko, zejména pro děti.
Lidé již dlouho používají hořčičný olej při vaření a alternativní medicíně. V asijské, zejména indické kuchyni, je to běžné. Silná chuť oleje pochází ze sloučeniny, která je přítomna také v křenu a wasabi.
Hořčičný olej je bohatý na mononenasycené mastné kyseliny, což by mohlo znamenat, že prospívá kardiovaskulárnímu zdraví. Obsahuje také sloučeninu, která může mít protizánětlivé vlastnosti.
Použití hořčičného oleje je však kontroverzní a potenciální rizika jsou tak velká, že Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) zakázal jeho použití při vaření.
Tento článek pojednává o výhodách a rizicích používání oleje z hořčičných semen.
Kardiovaskulární výhody
Hořčičný olej je bohatý na mononenasycené mastné kyseliny. Vědci důsledně zjišťují, že zařazení mononenasycených mastných kyselin do stravy může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Jeden systematický přehled zjistil, že lidé s dietou bohatou na mononenasycené mastné kyseliny měli nižší krevní tlak a méně tělesného tuku než ostatní, kteří konzumovali méně těchto kyselin. Vysoký podíl tělesného tuku a vysoký krevní tlak zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Zatímco hořčičný olej obsahuje vysoké hladiny těchto mastných kyselin, avokádo a olivový olej je obsahují více.
Je důležité si uvědomit, že tyto potenciální přínosy budou pravděpodobně velmi malé ve srovnání s jinými faktory, které ovlivňují kardiovaskulární riziko. Konzumace hořčičného oleje nevykompenzuje obecně nezdravou stravu nebo nedostatek fyzické aktivity.
Protizánětlivý potenciál
Hořčičný olej obsahuje sloučeninu, která by mohla být užitečná ke snížení zánětu: allylisothiokyanát.
Jedna studie zjistila, že allylisothiokyanát má protizánětlivý potenciál. Autoři studie zaznamenali tento účinek v buněčných kulturách, což jsou buňky, které vědci pěstují v kontrolovaném prostředí. Zjistili však také, že protizánětlivý účinek byl u myší mnohem menší.
Výsledky novější studie naznačují, že allylisothiokyanát snižoval zánět a měl řadu dalších výhod u myší s kolitidou, což je stav, který způsobuje zánět tlustého střeva.
Zánět je charakteristický pro širokou škálu zdravotních problémů a může způsobit řadu příznaků. Pokud allylisothiokyanát může snížit zánět, hořčičný olej by mohl pomoci při řešení těchto problémů. V současné době však existuje jen velmi málo důkazů na podporu této myšlenky.
Nutriční obsah
Hořčice je rostlina pocházející z Evropy. Existuje několik odrůd a semena jsou složkami mnoha potravin a koření.
Výroba hořčičného oleje zahrnuje lisování nebo mletí těchto semen. Olej je mnohem účinnější než koření zvané hořčice.
Hořčičný olej je převážně tvořen mononenasycenými mastnými kyselinami. Ve 100 gramech hořčičného oleje jsou:
- 59 g monosaturovaných mastných kyselin
- 21 g polynenasycených mastných kyselin
- 11 g nasycených mastných kyselin
Allylisothiokyanát v oleji dodává hořčici silnou chuť a může přispívat k prospěchu pro zdraví. Tato sloučenina je také přítomna v potravinách, jako je křen a wasabi.
Nebezpečí a vedlejší účinky
Hořčičný olej může představovat vážné riziko, protože obsahuje vysoké hladiny kyseliny erukové.
Tato mononenasycená mastná kyselina je přítomna v několika olejích. V malých dávkách je kyselina eruková bezpečná, ale vyšší hladiny mohou být nebezpečné.
Výzkum na zvířatech naznačuje, že po dlouhou dobu může kyselina eruková způsobit srdeční onemocnění zvané lipidóza myokardu.
Není jasné, zda lidé zažívají stejný účinek, ale vysoká hladina kyseliny erukové by mohla představovat riziko pro určité skupiny, jako jsou děti.
V roce 2016 vydala FDA varování, že hořčičný olej není bezpečné používat při vaření kvůli vysokému obsahu kyseliny erukové. To znamená, že FDA ve Spojených státech nepovoluje jeho použití jako oleje na vaření.
Jak používat
Nikdy není bezpečné používat čistý hořčičný olej při vaření nebo ho brát jako doplněk stravy. Nejlepší je vyhnout se jí nebo pít.
Lokální aplikace hořčičného oleje
Hořčičný olej je k dispozici jako éterický olej. Nejbezpečnějším způsobem jeho použití je naředění v nosném oleji a jeho aplikace na pokožku.
Lidé by neměli šířit éterický olej z hořčice v blízkosti každého, kdo na něj může být alergický. Orálně je hořčičná silice toxická.
Odnést
Hořčičný olej je bohatý na mononenasycené mastné kyseliny a může mít určité zdravotní výhody. Existuje však jen málo přímých vědeckých důkazů na podporu této myšlenky.
Hořčičný olej může představovat vážné zdravotní riziko a FDA zakazuje jeho použití při vaření.
V budoucnu může další výzkum lépe určit bezpečnost používání hořčičného oleje. Do té doby je nejlepší se produktu vyhnout.
