Vše, co potřebujete vědět o lepku

Gluten je obecný termín pro bílkoviny nacházející se v pšenici, ječmeni, žitě a tritikale. Všechny formy pšenice obsahují lepek, včetně durumu, špaldy a farra.

Mnoho každodenních potravinářských výrobků obsahuje lepek, například těstoviny, chléb a pivo. Lepek je však také složkou řady méně zjevných potravin.

Značný počet lidí pociťuje při konzumaci nežádoucí reakci na lepek, což znamená, že musí dodržovat bezlepkovou dietu, aby se vyhnuli negativním účinkům.

V tomto článku poskytujeme další informace o lepku, proč by se mu někteří lidé měli vyhnout a které potraviny obsahují bílkoviny.

Co je to lepek?

Mnoho potravin, které obvykle obsahují lepek, například těstoviny, má alternativy bez lepku.

Gluten je název pro skupinu proteinů nacházejících se ve všech formách pšenice, ječmene, žita a tritikale. Tyto bílkoviny pomáhají vázat potraviny dohromady a udržovat jejich tvar.

Pšeničné výrobky, jako je chléb, pečivo, krekry, cereálie a těstoviny, běžně obsahují lepek. Je také přísadou do produktů na bázi ječmene, včetně sladu, potravinářských barviv, sladového octa a piva.

Tato zrna obsahující lepek se však mohou vyskytovat také v jiných, méně zjevných potravinách, jako jsou:

• polévky
• omáčky
• salátové dresinky

Jednotlivec možná bude muset dodržovat bezlepkovou dietu z několika důvodů:

• Citlivost na lepek: Osoba s citlivostí na lepek může po konzumaci lepku pociťovat bolesti břicha, nadýmání, průjem, zácpu, bolesti hlavy a únavu. Vyloučení lepku ze stravy může tyto příznaky zlepšit.
• Celiakie: Jedná se o autoimunitní poruchu, při které nesnášenlivost lepku může poškodit tenké střevo, což vede k poškození střev, špatné absorpci živin a fyzické bolesti. Někteří lidé s celiakií nemají žádné příznaky.

Osoba s celiakií by měla konzumovat zcela bezlepkovou dietu.

Ostatní lidé se také rozhodnou dodržovat bezlepkovou dietu z důvodu hubnutí nebo z řady dalších zdravotních důvodů.

Někteří lidé, kteří nemají celiakii nebo alergii na lepek, však mají podobné příznaky jako lidé s těmito onemocněními. Toto je známé jako citlivost na celiakii na lepek (NCGS).

Podle World Journal of Gastroenterology může NCGS mít vazby na některé duševní poruchy, jako je deprese a úzkost, a také na některé autoimunitní poruchy, jako například:

• Hashimotova tyroiditida
• revmatologická onemocnění
• psoriáza

Lidé, kteří nemají celiakii, ale mají jiné stavy, jako je syndrom dráždivého tračníku (IBS) a eozinofilní ezofagitida, mohou mít prospěch z vyhýbání se lepku.

Nedávný výzkum také naznačuje, že NCGS může být onemocněním střeva, které způsobuje imunitní odpověď.

Další studie naznačují, že NCGS může zahrnovat změny ve střevní mikroflóře nebo mít genetické, environmentální a patologické příčiny.

Vyhýbejte se lepku

Jednotlivci, kteří se snaží vyhnout lepku, by měli důkladně zkontrolovat štítky s přísadami.

Osoba může zjistit, zda produkt obsahuje pšenici, a to kontrolou části s informacemi o alergii na štítku.

Výrobky označené jako bez pšenice nemusí být nutně bezlepkové. Mohou stále obsahovat například špaldu, žito nebo ječmen. Všechny obsahují lepek.

Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) přijal v srpnu 2013 zákon, který nutí výrobce potravin označovat všechny výrobky, které jsou bezpečné pro spotřebu u osob s celiakií nebo intolerancí lepku, za bezlepkové.

Některé nepotravinářské výrobky mohou také obsahovat skryté zdroje lepku ve formě lecitinu.

Každý, kdo se vyhýbá lepku, by měl vždy zkontrolovat přísady na obalu následujících produktů:

• léky na předpis a volně prodejné léky (OTC)
• vitamínové, minerální a bylinné doplňky
• kosmetika
• balzám na rty
• jiné výrobky na pokožku a vlasy
• zubní pasta a ústní voda
• lepicí lepidlo na razítka a obálky
• modelování těsta

Jedinci s celiakií by se měli také vyhýbat potravinám nebo výrobkům, které mohly přijít do styku s lepkem.

Křížový kontakt může často nastat u:

• toustovače
• cedníky
• krájecí desky
• olej používaný ve smažených potravinách
• sdílené kontejnery
• nádobí

Oves často obsahuje lepek křížovou kontaminací. Zkontrolujte štítky na obalech, zda neobsahují oves bez lepku.

Bezlepková jídla

Bezlepkový chléb je nyní k dispozici.

Mnoho přírodních potravin je bezpečné konzumovat na bezlepkové stravě, včetně:

• ovoce
• zelenina
• luštěniny
• maso
• mléčné výrobky
• vejce
• ořechy a semena
• jiné škroby, jako jsou brambory, rýže, quinoa a pohanka

Při nákupu těchto produktů vždy pečlivě zkontrolujte obal, abyste se ujistili, že neobsahují přidaný lepek.

K dispozici jsou také bezlepkové verze produktů, které by obvykle obsahovaly lepek. Výrobci těchto produktů nahradili konkrétní přísady, aby tyto potraviny byly bez lepku, jako je chléb, cereálie, sušenky nebo pečivo.

Nediagnostikujte nutnost bezlepkové stravy.

Aby mohl člověk získat přesnou diagnózu celiakie, musí být v těle přítomen lepek, protože lepek vytváří protilátky poté, co je osoba s necitlivostí konzumuje. Lékař je pak může identifikovat.

Osoba, která má podezření, že lepek nebo pšeničné výrobky způsobují podráždění nebo alergie, by se měla před přijetím bezlepkové stravy poradit s lékařem nebo registrovaným dietetikem.

Otázka:

Může bezlepková strava podporovat hubnutí?

A:

Záleží. V případě někoho, kdo má citlivost na celiakii, může bezlepková dieta pomoci při hubnutí snížením zánětu.

Kromě toho, pokud někdo přejde z bezlepkové stravy u zpracovaných potravin nebo potravin s vysokým obsahem cukru na bezlepkovou dietu složenou převážně z celých potravin, jako jsou fazole, zelenina, ovoce a libové maso, je pravděpodobné hubnutí.

Buďte však opatrní u zpracované bezlepkové rýže, sušenky na bázi kukuřice a těstovin. Obvykle obsahují méně vlákniny a mohou negativně ovlivnit střevní bakterie, což ztíží ztrátu hmotnosti.

Natalie Butler, RD, LD Odpovědi představují názory našich lékařských odborníků. Veškerý obsah je pouze informativní a neměl by být považován za lékařskou pomoc.