Jak udělat zdravější kefír pomocí zvuku

Kefír se v posledních letech proslavil svými potenciálními přínosy pro zdraví. Pomocí zvukové technologie se ruští vědci domnívají, že našli způsob, jak zvýšit některé z těchto výhod.

Vědci se učí, jak zvýšit výhody kefíru.

Kefír, který je nápojem na bázi fermentovaného mléka, se vyrábí z kefírových zrn.

Původem v pohoří Kavkaz před staletími zaznamenal kefír v poslední době impozantní nárůst popularity.

Kromě potenciálních výhod jako probiotikum obsahuje kefír sloučeninu zvanou kefiran, která má zájem lékařských vědců.

Kefiran je nerozpustný polysacharid konstruovaný z galaktózy a glukózy; je produkován určitými mikroby, jako např Lactobacillus brevis, které jsou přítomny v kefíru.

Předchozí studie ukázaly, že kefiran může mít antimikrobiální, protizánětlivé a hojivé účinky. Existují také určité důkazy, že kefiran může snižovat krevní tlak a snižovat hladinu cholesterolu.

Další studie naznačily potenciál kefiranu pracovat jako protirakovinná látka a další prokázaly jeho schopnost ovlivňovat imunitní systém.

Zvyšování síly kefíru

Za normálních okolností je kefiran v kefíru přítomen v relativně nízkých koncentracích, takže navrhování způsobu, jak tento produkt podpořit, by mohlo zvýšit jeho přínos pro zdraví.

Nedávno se vědci ze Státní univerzity na jihu Uralu v Čeljabinsku v Rusku rozhodli zvýšit hladinu kefiranu pomocí ultrazvuku. Publikovali svá zjištění v časopise Ultrazvuková sonochemie.

Prof. Irina Potoroko vysvětluje: „Hlavním cílem našeho výzkumu bylo zvýšit obsah kefiranu ve fermentovaných mléčných nápojích. Za tímto účelem jsme ošetřili mléko ultrazvukem. “

Vědci spolupracovali s vědci z Ruské státní agrární univerzity a Národního technologického institutu Warangal v Indii.

Normálně výrobci vyrábějí kefír přidáním fermentačního startéru do mléka; kefiran se během procesu fermentace postupně hromadí.

Ve snaze zvýšit produkci kefiranu vědci před zahájením procesu podrobili mléko ultrazvuku. Říkají tomu sonikace.

Ultrazvuk a kefír

Ultrazvuk je vysokofrekvenční zvuk - mnohem vyšší, než lidské ucho slyší. Ošetření mléka tímto typem zvuku zvýšilo produkci kefiranu během fermentace. V současné době si však vědci nejsou jisti, proč dochází k tomuto zvýšení produkce.

"Účinky ultrazvuku jsou zajímavé; není zcela jasné, zda ultrazvuk podporuje vývoj zdravých mikroorganismů nebo je potlačuje a začnou vyrábět kefiran jako obrannou reakci. “

Spoluautorka studie Irina Kalinina

V budoucích studiích se tým pokusí uvolnit molekulární důvody pro zvýšený obsah kefiranu. Pokud pochopí, proč se vyrábí více, mohou ještě více zvýšit její produkci.

V nedávné studii se vědci také pokusili najít optimální frekvenci a trvání ultrazvuku pro dosažení nejvyššího obsahu kefiranu; pouhé 3 minuty byly dost času na výrazné zvýšení hladin kefiranu v konečném produktu.

Doufají, že tento typ výzkumu by mohl nakonec vést k bezpečným a ekologickým způsobům, jak zvýšit výhody řady mléčných výrobků.

none:  sluch - hluchota urologie - nefrologie sportovní medicína - fitness