Americká strava stále obsahuje příliš mnoho méně kvalitních sacharidů
Ačkoli se typická strava pro dospělé ve Spojených státech zlepšila, stále obsahuje příliš mnoho nekvalitních sacharidů a nasycených tuků, uzavírají poslední výzkumy.
V letech 1999–2016 se průměrný podíl denního příjmu kalorií, který obsahoval rafinovaná zrna, přidaný cukr a škrobovou zeleninu, v USA snížil o 3%, podle nového JAMA studie.
Tyto nízkokvalitní sacharidy však stále tvoří 42% denních kalorií, zatímco vysoce kvalitní sacharidy - jako jsou celozrnné výrobky a ovoce - tvoří pouze 9%.
Ve stejném období vzrostl celkový příjem tuků o 1%. Polovina tohoto nárůstu byla způsobena nasycenými tuky, které nyní představují 12% denních kalorií. Tento údaj je nad 10% maximem v amerických stravovacích pokynech.
„Přestože existují určité povzbudivé signály, že se americká strava postupem času mírně zlepšila, zbývá nám ještě zdaleka dostat„ A “na tomto vysvědčení,“ říká spoluautorka studie Dr. Fang Fang Zhang, epidemiologka v oblasti výživy Friedman School of Nutrition Science and Policy na Tufts University v Bostonu, MA.
Pro tuto studii výzkumníci čerpali ze záznamů národně reprezentativního Národního průzkumu zdraví a výživy (NHANES).
Jejich analýza zahrnovala údaje o stravě od téměř 44 000 dospělých, kteří uvedli, co konzumovali během 24 hodin alespoň jednou v letech 1999 až 2016. Jejich průměrný věk byl 47 let a 52% žen.
Sacharidy, bílkoviny a tuky v americké stravě
Vědci odhadli příjem živin pomocí databáze amerického ministerstva zemědělství (USDA).
Hodnotili kvalitu stravy pomocí indexu zdravé výživy USDA (HEI), který měří, jak dobře je strava v souladu s americkými pokyny pro stravování.
Výsledky ukázaly, že v letech 1999–2016 se odhadovaný příjem kalorií ze sacharidů, tuků a bílkovin ve stravě v USA změnil následovně:
- Celkové sacharidy klesly z 52,5% na 50,5%.
- Celkový obsah bílkovin se zvýšil z 15,5% na 16,4%.
- Celkový tuk se zvýšil z 32,0% na 33,2%.
- Nízká kvalita sacharidů klesla z 45,1% na 41,8%.
- Vysoce kvalitní sacharidy vzrostly z 7,42% na 8,65%.
- Rostlinný protein se zvýšil z 5,38% na 5,76%.
- Nasycený tuk se zvýšil z 11,5% na 11,9%.
- Polynenasycený tuk se zvýšil ze 7,58% na 8,23%.
Nárůst spotřeby vysoce kvalitních sacharidů pocházel převážně z celých zrn, zatímco snížení spotřeby sacharidů nízké kvality bylo způsobeno především nižším příjmem přidaného cukru.
"Vzhledem k tomu, že nízkokvalitní sacharidy jsou spojeny s rizikem onemocnění, může přijímání kvalitnějších sacharidů pro Američany v budoucnu znamenat lepší zdraví," říká první autor studie Zhilei Shan, Ph.D.
Shan je odborníkem na epidemiologii výživy na Harvardu T.H. Chan School of Public Health v Bostonu, MA. Během studia pracoval také na Tongji Medical College na Huazhong University of Science and Technology v Číně.
Většina bílkovin stále pochází z masa
Mírné zvýšení příjmu rostlinných bílkovin pocházelo také z vyšší spotřeby celozrnných produktů a mírného zvýšení spotřeby ořechů.
Došlo k malému, ale významnému nárůstu HEI, který vzrostl z 55,7 na 57,7.
Analýza ukazuje, že většina bílkovin v typické americké stravě stále pochází z masa, včetně zpracovaného a červeného masa.
"Bílkoviny konzumované z mořských plodů a zdravých rostlinných zdrojů, jako jsou celozrnné výrobky, ořechy a luštěniny, zůstaly mnohem menší," říká spoluautorka studie Shilpa Bhupathiraju, Ph.D., vědecká pracovnice na Harvard T.H. Chan School of Public Health.
„Náš výzkum naznačuje,“ dodává, „že Američané mají příležitost diverzifikovat své zdroje bílkovin tak, aby zahrnovaly více mořských plodů, fazolí, sójových výrobků, ořechů a semen.“
Spolupráce v potravinářském průmyslu je klíčová
V redakčním článku se Linda Van Horn, Ph.D., a Marilyn C. Cornelis, Ph.D., oba z Northwestern University Feinberg School of Medicine v Chicagu, IL, vyjádřili k novým poznatkům.
„Navzdory určitému zlepšení těchto výsledků zůstává celkové skóre HEI žalostně plaché vůči doporučeným pokynům,“ píšou.
Navrhují, že klíčovým faktorem, který pomáhá spotřebitelům dodržovat americké stravovací pokyny, je přimět potravinářský průmysl k propagaci celozrnných produktů, ovoce, rostlinných bílkovin a zeleniny při současném snížení cukru, soli a nasycených tuků.
Navzdory „snahám vědců zaměřit se na skupiny potravin podobné kvality“ studie nabízí pouze „„ makro “pohled,“ tvrdí. Je třeba rozluštit „konkrétnější složitost stravy“.
"Občerstvení, dezerty, pizza, sendviče s rychlým občerstvením a nápoje slazené cukrem v současné době významně přispívají k energetickému příjmu populace a způsobují pochybné příspěvky ke kvalitě stravy měřené na vysoké škole."
Linda Van Horn, Ph.D., a Marilyn C. Cornelis, Ph.D.
