Jsou houbové nebo živočišné bílkoviny lepší pro budování svalů?
Jelikož se stále více lidí odvrací od masa ve prospěch rostlinných produktů a produktů nahrazujících maso, kladou si vědci další otázky o tom, jak se zdroje bílkovin liší. Nový výzkum zkoumá, zda je pro budování svalové hmoty lepší protein získaný ze zvířat nebo hub.
Někteří lidé tradičně považují živočišné produkty za nejlepší zdroj bílkovin pro zdraví. Nedávno však různé studie tento pohled zpochybnily.
Například jedna studie z roku 2017 z University of Exeter ve Velké Británii naznačila, že bílkoviny z hub (mykoproteiny) mohou být stejně dobré pro fyzické zdraví jako živočišné bílkoviny, jako jsou mléčné bílkoviny.
Mykoprotein je zpracovaná forma mikroorganismu odvozená od živin Fusarium venenatum, který přirozeně obsahuje vysoké množství bílkovin.
Pro tuto studii výzkumný tým - vedený Benjaminem Wallem, Ph.D. - spolupracovali se společností Quorn Foods, která vyrábí rostlinné produkty nahrazující maso a získává finanční prostředky od společnosti Quorn Foods, která ve svých potravinách používá jako zdroj bílkovin mykoprotein.
V nedávné době pokračovali ve spolupráci se společností Quorn Foods - která distribuuje své výrobky v některých evropských zemích, včetně Velké Británie a ve Spojených státech - a kolegové pokračovali ve zjišťování, jak přesně se mykoprotein srovnává s živočišnými bílkovinami (konkrétně mléčnými bílkovinami) pokud jde o příspěvek k růstu svalové hmoty.
Potravinářská společnost deklarovala pro Lékařské zprávy dnes že „Společnost Quorn Foods poskytuje financování výzkumu mykoproteinů na univerzitě v Exeteru a podporuje jejich závazek zveřejňovat výsledky bez ohledu na zjištění.“
Vědci představili svá nejnovější zjištění na kongresu European College of Sport Science’s 2019, který se letos koná v Praze v České republice ve dnech 3. – 6. Července.
Více než 120% zvýšení rychlosti budování svalů
V rámci současného výzkumu vyšetřovatelé hodnotili trávení bílkovin u 20 mladých zdravých účastníků mužského pohlaví. Při trávení bílkovin procházejí aminokyseliny, které tvoří bílkoviny, do krevního oběhu, čímž jsou dostupné pro budování svalové hmoty.
Vědci hodnotili rychlost budování svalů, zatímco dobrovolníci byli v klidu poté, co se zúčastnili cvičení namáhavého odporu a poté, co konzumovali buď mléčný protein nebo mykoprotein.
Wall a tým zjistili, že účastníci, kteří dostávali mléčné bílkoviny, dokázali zvýšit rychlost budování svalů až o 60%. Avšak ti, kteří místo toho konzumovali mykoprotein, zvýšili rychlost budování svalů o více než 120%.
Vyšetřovatelé poznamenávají, že jejich zjištění jsou pro jedlíky bez masa dobrým znamením, protože ukazují, že bílkoviny získané z hub by mohly účinně nahradit živočišné bílkoviny pro budování nebo údržbu svalů.
"Tyto výsledky jsou velmi povzbudivé, když vezmeme v úvahu přání některých jedinců zvolit zdroje bílkovin, které nepocházejí ze zvířat, na podporu udržování svalové hmoty nebo adaptace s tréninkem," říká Wall, který je docentem fyziologie výživy v Exeteru.
"Naše data ukazují, že mykoprotein může stimulovat svaly k rychlejšímu růstu v hodinách po cvičení ve srovnání s typickým zvířecím srovnávacím proteinem (mléčným proteinem) - těšíme se, až se tyto mechanistické poznatky projeví v dlouhodobějších tréninkových studiích u různých populací."
Benjamin Wall, Ph.D.
Další studie provedené členy Wallova týmu označily mykoprotein za „nový zdravý protein s nízkým dopadem na životní prostředí“, přesto někteří vědci zpochybňují jeho bezpečnost a poukazují na zprávy o alergických reakcích na potraviny obsahující mykoproteiny.
Wall a kolegové se však domnívají, že mykoprotein může být cestou vpřed pro zdravou stravu bez viny. Níže můžete sledovat Wall vysvětlující aktuální výzkum a jeho důležitost:
