Zpracované potraviny vedou k přibývání na váze, ale jde o více než o kalorie
V první studii svého druhu vědci prokázali, že konzumace ultra zpracovaných potravin vede k nárůstu hmotnosti u lidských dobrovolníků za pouhé 2 týdny.
Existuje spousta studií na myších, které spojují zpracované potraviny s problémy, jako je obezita a zánět střev.
Ale myši nejsou lidé, jak kritici těchto studií rychle poukazují.
Vědci u lidí uváděli souvislosti mezi zpracovanými potravinami a zdravotními důsledky, jako je zvýšené riziko vzniku obezity, rakoviny, autoimunitních stavů a dokonce i smrti.
Přesto ultra-zpracované potraviny tvoří neuvěřitelných 57,9% příjmu energie ve Spojených státech.
Podle systému klasifikace potravin NOVA zahrnují ultra zpracované potraviny nealkoholické nápoje, balené občerstvení, masové nugety, mražená jídla a potraviny s vysokým obsahem přísad a nízkým obsahem nezpracovaných přísad.
"Předchozí studie zjistily korelace mezi spotřebou ultra zpracovaných potravin a obezitou," uvedl Kevin D. Hall z Národního ústavu pro diabetes a choroby trávicího ústrojí a ledvin v Bethesdě, MD, který je součástí Národního institutu zdraví (NIH), vysvětlil Lékařské zprávy dnes.
Hall a jeho kolegové nyní v časopise prezentují výsledky kontrolované klinické studie porovnávající účinky nezpracovaných a ultra zpracovaných potravin na člověka Buněčný metabolismus.
„Překvapen zjištěním“
Výzkumný tým přijal 10 dobrovolníků mužského a ženského pohlaví, kteří zůstali v klinickém centru NIH po dobu 28 dnů.
Polovina účastníků jedla první 2 týdny ultra zpracované jídlo, zatímco ostatní dostávali nezpracované potraviny. Po dvoutýdenním období se skupiny změnily a umožnily každému účastníkovi po dobu 2 týdnů jíst jak ultra zpracované, tak nezpracované jídlo.
Dobrovolníci jedli tři jídla denně a vědci je požádali, aby jedli tolik nebo tak málo, jak chtěli. Celý den měli také přístup k občerstvení a balené vodě.
"Předpokládali jsme, že ultra zpracované potraviny mohou vést ke zvýšenému příjmu kalorií, protože mají často vysoký obsah cukru, tuků a solí, zatímco mají nízký obsah vlákniny," řekl Hall MNT. "Proto, když jsme se shodovali s ultra zpracovanou a nezpracovanou stravou pro tyto živiny, očekávali jsme, že ultra zpracovaná strava povede k podobnému příjmu kalorií a malým rozdílům v tělesné hmotnosti."
Když byli dobrovolníci na ultra zpracované stravě, snědli každý den v průměru o 508 kalorií více, než když byli na nezpracované stravě. Výsledkem bylo, že během této doby přibrali v průměru 0,9 kilogramu, většinou ve formě tělesného tuku.
"Byl jsem překvapen nálezy z této studie, protože jsem si myslel, že pokud porovnáme obě diety s složkami, jako jsou cukry, tuky, sacharidy, bílkoviny a sodík, na ultra zpracovaném jídle nebude nic kouzelného, co by způsobilo lidé jíst více. “
Kevin D. Hall
Účastníci ve skupině nezpracovaných potravin ztratili během 2týdenního studijního období průměrně 0,9 kg. Tato skupina také zaznamenala zvýšení peptidu střevního hormonu YY, který potlačuje hlad, a snížení hormonu hladu ghrelinu.
Problémem může být rychlost
Existuje několik důvodů, o nichž si Hall a jeho kolegové myslí, že mohly vést dobrovolníky v ultra-zpracované studijní skupině k přibírání na váze.
Přestože účastníci studie hodnotili příjemnost a povědomí o stravě jako rovnocenné, ve skupině s ultra zpracovaným jídlem jedli výrazně rychleji.
Ve skutečnosti konzumovali dalších 17 kalorií, neboli 7,4 gramů jídla za minutu, než jejich protějšky ve skupině nezpracovaných potravin.
"Může existovat něco o texturních nebo smyslových vlastnostech potravin, díky nimž se rychleji najedli," komentuje Hall. "Pokud jíte velmi rychle, možná nedáváte gastrointestinálnímu traktu dostatek času na to, abyste svému mozku signalizovali, že jste plní." Když k tomu dojde, můžete se snadno přejídat. “
Přes úzkou shodu ve složení makroživin obou diet obsahovala nezpracovaná strava o něco více bílkovin. "Je možné, že lidé jedli více, protože se snažili dosáhnout určitých proteinových cílů," komentuje Hall.
Tým však zjistil, že skupina ultra zpracovaných potravin ve skutečnosti konzumovala více sacharidů a tuků než skupina nezpracovaných potravin, ale ne bílkoviny.
Nakonec měla jídla v ultra zpracované skupině vyšší hustotu energie než ve skupině nezpracovaných, což Hall navrhuje „pravděpodobně přispělo k pozorovanému nadměrnému příjmu energie“.
Jsou ultra zpracované potraviny sociálním problémem?
Autoři ve své studii identifikují několik omezení, mezi něž patří, že „stacionární prostředí metabolického oddělení ztěžuje zobecnění našich výsledků na podmínky volného života.“
Rovněž berou na vědomí, že nezohlednili, jak náklady, pohodlí a dovednosti ovlivňují spotřebitele, aby si vybrali ultra zpracované potraviny oproti nezpracovaným.
„Ultra zpracované potraviny přispívají k více než polovině kalorií spotřebovaných v USA a jsou to levné a pohodlné možnosti,“ komentoval Hall MNT.
"Takže si myslím, že může být obtížné podstatně snížit spotřebu ultra zpracovaných potravin," pokračoval, "zejména pro lidi v nižších socioekonomických kategoriích, kteří nemusí mít čas, dovednosti, vybavení nebo zdroje na nákup a bezpečné skladování nezpracovaných potravin." přísady do potravin a poté naplánujte a bezpečně připravte chutná nezpracovaná jídla. “
V příspěvku Hall uzavírá: „Politiky, které odrazují od konzumace ultra zpracovaných potravin, by však měly být citlivé na čas, dovednosti, výdaje a úsilí potřebné k přípravě jídel z minimálně zpracovaných potravin - zdrojů, které jsou pro tyto potraviny často nedostatečné. kteří nejsou členy vyšších socioekonomických tříd. “
Není prvním, kdo navrhl souvislost mezi socioekonomií a výběrem potravin.
Nedávná rozsáhlá studie v časopise Příroda, naznačuje, že v zemích s vysokými příjmy, jako jsou USA, venkovské populace přibírá na váze rychleji než jejich městské protějšky.
Autoři v této studii komentují, že to může být částečně způsobeno „ekonomickým a sociálním znevýhodněním, včetně nižšího vzdělání a příjmu, nižší dostupnosti a vyšší ceny zdravých a čerstvých potravin“.
