Dobré a špatné kyselé potraviny
Někteří vědci v minulosti tvrdili, že kyselé potraviny jsou zdraví škodlivé. Ve výsledku se mnoho lidí rozhodlo vyhnout se kyselým potravinám ze své stravy nebo je vyloučit.
Následující článek představuje tvrzení a zkoumá důkazy, které lidem pomáhají rozhodovat, zda je pro ně nízkokyselá nebo bezkyselinová strava tou správnou volbou.
Pozadí
Lidé by si měli být vědomi některých základních informací o interakcích kyselých a zásaditých látek s tělem, než se rozhodnou, zda je prospěšné vyhýbat se kyselým potravinám, či nikoli:
Měření kyselosti a zásaditosti
Měřením hodnot pH potravin a nápojů lidé určují jejich kyselost nebo zásaditost.
Hodnoty pH se mohou pohybovat od 0 do 14 s destilovanou vodou s pH 7 nebo neutrální. Jiné druhy vody s nečistotami nebo minerály mohou mít mírně odlišnou hodnotu pH.
Cokoliv pod pH7 je kyselé, zatímco cokoli nad ph7 je alkalické.
Úrovně pH v těle
Různé části lidského těla mají různé úrovně pH. V trávicím systému se hodnoty pH pohybují od extrémně kyselých až po mírně zásadité.
Rozdíly v úrovních pH v různých orgánech a tělesných tekutinách jim umožňují plnit jejich konkrétní funkci:
Lidská krev by měla být mírně zásaditá s pH v rozmezí 7,35 - 7,45.
Úroveň pH v krvi, která překračuje tyto limity v obou směrech, drasticky zhorší metabolické procesy uvnitř těla.
Hypotéza kyselého popelu
Hypotéza kyselého popelu naznačuje, že nadměrně kyselá strava je špatná pro celkové zdraví.
Vědci založili hypotézu na předpokladu, že potraviny, které jsou metabolizovány tělem, zanechávají za sebou chemický zbytek známý jako „popel“.
V kombinaci s tělními tekutinami může být tento „popel“ buď kyselinotvorný, nebo alkalický, což může způsobit reakci v těle.
Podle hypotézy potraviny obsahující kyselinotvorné látky snižují hladinu pH krve, což způsobuje hromadění kyseliny.
Tělo pak tuto ztrátu kompenzuje vyluhováním alkalických minerálů, zejména vápníku, z kostí a jejich vylučováním močí.
Zastánci hypotézy o kyselém popelu tvrdí, že pravidelná a dlouhodobá konzumace kyselinotvorných potravin zvyšuje ztrátu minerálů v kostech, čímž zvyšuje riziko stavů, jako je osteoporóza.
Potraviny obsahující kyselinotvorné látky zahrnují:
- maso
- zrna
- Mléčné výrobky
- nevyklíčené fazole
- slunečnicová a dýňová semínka
- ořechy
- sycené nápoje
- alkohol
- káva a jiné kofeinové nápoje
- sladidla
- rafinovaná stolní sůl
- tabák
Předpokládá se, že potraviny podporující zásaditost nebo „zásadotvorné“ potraviny zabraňují nebo potlačují účinky přebytečné kyseliny v těle. Mezi tyto potraviny patří většina ovoce a zeleniny.
I citrusové plody, které jsou zpočátku kyselé, podporují zásaditost, jakmile jsou metabolizovány.
Zastánci hypotézy o kyselém popelu podporují pravidelné testování pH moči jako prostředek monitorování hladiny pH v těle.
Tyto informace se poté používají k informování o stravovacích možnostech člověka.
Co říkají důkazy?
Znalosti lidské fyziologie a důkazy z klinických studií jsou užitečné pro pochopení účinků kyselých potravin na pH krve a celkové zdraví.
Kyselinová homeostáza
Zastánci hypotézy o kyselém popelu tvrdí, že strava ovlivňuje hladinu pH v krvi.
Pufrovací systém těla však přísně reguluje pH krve v procesu známém jako acidobazická homeostáza.
Příklady pufrů zahrnují vápník uložený v kostech, proteiny nebo jiné mechanismy, kterými tělo odolává změnám pH v krevním řečišti.
Do tohoto procesu jsou primárně zapojeny následující dva mechanismy:
- Respirační kompenzace: Dýchací frekvence se zvyšuje, když je hladina kyseliny vysoká. To rozkládá kyselinu uhličitou v krvi na vodu a oxid uhličitý nebo CO2. Proces, včetně výdechu CO2, vrací pH krve na normální úroveň.
- Renální kompenzace: Ledviny produkují ionty hydrogenuhličitanu, které neutralizují kyselinu v krvi.
Tyto dva mechanismy jsou tak účinné při vyrovnávání kyselin a zásad, že je téměř nemožné, aby strava člověka měla jakýkoli vliv na pH krve.
Úroveň pH v krvi, která klesne pod pH 7,35, naznačuje závažný problém s funkcí plic nebo ledvin.
Tento stav, nazývaný acidóza, způsobuje hromadění kyseliny v tkáních a tekutinách a může být smrtelný, pokud se neléčí.
Klinické testy
Jednou z hlavních předpovědí hypotézy o kyselém popelu je, že užívání alkalizujících solí přímo sníží kyselost krve.
Toto snížení by zastavilo potřebu těla vyluhovat vápník z kostí, což znamená, že by se méně vylučovalo močí. Několik studií zkoumalo toto tvrzení měřením toho, zda alkalizující soli snižují vylučování vápníku močí.
Podle přezkumu z roku 2013 počáteční studie skutečně ukázaly, že užívání alkalizující soli draslíku snížilo množství vápníku v moči. Vědci to pak interpretovali jako podporu hypotézy o kyselém popelu.
Později bylo zjištěno, že pokles množství vápníku vyluhovaného z kostí nebyl zodpovědný za tento pokles vápníku v moči. Místo toho to bylo proto, že draslík blokuje vstřebávání přebytečného vápníku v krvi.
Čím nižší jsou hladiny vápníku v krvi, tím méně vápníku je k dispozici k odfiltrování do moči.
Další klinické studie citované v přehledu přímo zkoumaly, zda užívání alkalizujících solí prospívá zdraví kostí. Zpočátku dvě krátké studie naznačovaly, že tyto soli mohou skutečně udržovat zdravé kosti a snižovat riziko osteoporózy.
Přísnější, dlouhodobější, randomizované kontrolované studie (RCT) však neprokázaly žádnou výhodu alkalizujících solí. Výsledkem je vědecká shoda, že alkalická strava neprospívá zdraví kostí, přičemž počáteční pozitivní výsledky budou pravděpodobně způsobeny náhodnou náhodou nebo účinkem placeba.
Kyselé potraviny a žaludeční potíže
Dalším důvodem, proč se lidé mohou vyhnout kyselým potravinám, jsou obavy, že mohou způsobit nebo zhoršit některé zažívací poruchy, jako je například žaludeční refluxní choroba jícnu, jinak známá jako GERD.
Zatímco kyselé ovoce a zelenina, jako jsou citrusové plody, mohou dráždit poruchy horní části žaludku, je pravděpodobné, že tyto stavy budou ještě zhoršeny potravinami s vysokým obsahem tuků.
Následující potraviny jsou známé spouštěče kyselého refluxu a GERD:
Odnést
Na rozdíl od hypotézy o kyselém popelu neexistují důkazy o tom, že by kyselé potraviny byly zdraví škodlivé. Jednoduše není možné změnit pH krve pouze pomocí stravy. Krevní pH, které je nadměrně kyselé nebo zásadité, naznačuje vážný základní zdravotní problém.
Navzdory tomu jsou tzv. Alkalizující diety skládající se převážně z ovoce a zeleniny bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Lidé mohou dosáhnout mnoha výhod pro své celkové zdraví zvýšením příjmu těchto potravin. Tyto výhody však nesouvisejí se změnami pH krve.
Lidé, u nichž je pravděpodobné, že budou mít prospěch ze stravy se sníženým obsahem kyselin, jsou lidé, u nichž se předpokládá, že kyselá jídla vyvolávají poruchy nebo příznaky horní části žaludku.
