Udržitelná strava: Vše, co potřebujete vědět

Udržitelná strava je obecně zdravá a má malý dopad na životní prostředí a zásobování potravinami.

Přijetí udržitelné stravy může pomoci udržet zdraví jednotlivce a zároveň zajistit, aby planeta měla dostatek zdrojů k výživě budoucích generací lidí.

Jedná se o komplexní myšlenku, ale v nejjednodušším smyslu se zdá, že udržitelná strava má pozitivní dopad na jednotlivce a životní prostředí, a to jak nyní, tak i v budoucnu.

Neexistují žádná stanovená pravidla pro to, co dělá stravu udržitelnou. Některé diety a potraviny však mohou být udržitelnější než jiné a jejich výběr může člověku pomoci snížit dopad na životní prostředí.

V tomto článku se dozvíte více o potravinách a udržitelnosti, stejně jako o zdravotních účincích udržitelné stravy.

Jaká je nejudržitelnější strava?

Udržitelná strava se skládá hlavně z rostlinných potravin.

EAT-Lanceta Komise, skupina vědců ze 16 různých zemí, se zabývala existujícími důkazy o potravních požadavcích, odpadu a celkové stravě na planetě.

Podle Komise je výroba potravin největší příčinou změn životního prostředí na světě. Poznamenávají, že veganská a vegetariánská strava má největší snížení využití půdy a emisí skleníkových plynů a že vegetariánská strava používá nejméně vody.

Jejich výzkum poznamenává, že univerzálně zdravá referenční strava zahrnuje rostoucí spotřebu:

• zelenina
• ovoce
• celá zrna
• ořechy
• luštěniny

Osoba, která se stravuje udržitelně, mezitím sníst malé nebo žádné množství:

• rafinovaná zrna
• přidané cukry
• červené maso
• zpracované potraviny

Stejně jako změna prostředí pomocí vyklízení půdy a dalších zemědělských postupů má výroba potravin zásadní dopad na skleníkové plyny.

Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) představuje produkce potravin 20–30% celosvětových emisí skleníkových plynů a až 66% spotřeby vody.

Přestože je pro lidské zdraví zásadní rozmanitá strava, skutečně udržitelná strava se zaměří také na zdraví životního prostředí.

Udržitelná strava zohledňuje dopad, který bude mít na životní prostředí, jednotlivce a potravinový řetězec jako celek. Faktory, které určují, jak udržitelná je určitá strava, zahrnují:

• dostupnost výživy
• relativní náklady
• biologická rozmanitost
• ochrana ekosystému
• obecné zdraví

Zvážení všech těchto faktorů by mělo pomoci zajistit, aby planeta mohla i nadále poskytovat dostatek potravy a zdrojů pro rostoucí populaci a budoucí generace.

Některé stravovací plány již tyto pokyny dodržují více než jiné, takže jejich dodržování může být jednoduchým způsobem, jak zajistit udržitelnější stravu. Mezi stravy, které jsou udržitelnější než standardní západní strava, patří:

Vegetariánská a rostlinná strava

EAT-Lanceta Komise poznamenává, že vegetariánská a rostlinná nebo veganská strava jsou udržitelnější než ty, které obsahují maso a jiné živočišné produkty. Komise konstatuje, že výměna živočišných produktů za rostlinné měla výhody pro životní prostředí a zdraví.

Tvrdí, že:

"Celkově se studie shodují na tom, že rostlinné potraviny způsobují méně nepříznivých vlivů na životní prostředí na jednotku hmotnosti, na porci, na jednotku energie nebo na hmotnost bílkovin než potraviny živočišného původu napříč různými environmentálními ukazateli."

Jako studie v časopise Globální environmentální politika poznámky, živočišné produkty, jako je maso, mléčné výrobky a vejce, jsou častým tématem konverzace při zvažování udržitelné stravy.

Je to proto, že tyto živočišné produkty mají několik významných dopadů, které je třeba vzít v úvahu, včetně:

• využívání půdy
• spotřeba vody
• emise skleníkových plynů

V roce 2014 Organizace pro výživu a zemědělství OSN uvedla, že hospodářská zvířata obecně tvoří 14,5% všech emisí způsobených člověkem. Snížení dopadu tohoto dobytka snížením jeho potřeby a zlepšením zemědělských postupů může tento dopad snížit.

Některé farmy nyní pracují na kompostování živočišného odpadu pro použití hnojiv a na zachycování metanového plynu pro zajištění energetické potřeby zemědělské operace.

Potraviny pro zvířata mohou mít místo v udržitelné stravě, i když neexistuje dohoda o tom, kolik z jakéhokoli živočišného jídla může člověk jíst a stále je udržitelné.

Obecně platí, že strava vyšší v rostlinných potravinách je udržitelnější než strava vyšší v živočišných produktech.

Tato otázka je složitá a má mnoho přispívajících faktorů, včetně:

• využívání půdy
• nadměrný rybolov
• výroba metanu z hospodářských zvířat
• spotřeba vody k pěstování plodin ke krmení hospodářských zvířat

Například pěstování akru kukuřice pro lidskou spotřebu znamená, že všechno jídlo může jít přímo ke krmení rostoucí lidské populace.

U lidí, kteří jedí živočišné produkty, by stejný akr kukuřice směřoval ke krmení hospodářských zvířat. Samotná zvířata však také zabírají další půdu a zdroje. Chov živočišných potravin tedy vyžaduje podstatně více půdy.

Další informace o zdravotních výhodách rostlinné stravy naleznete v tomto článku.

Místní strava

Místní stravovací diety se zaměřují na konzumaci potravin z oblasti, kde člověk žije.

V závislosti na tom, kde člověk žije, však může být při provádění těchto diet nutné významné plánování. Lidé v severních oblastech, kde roste méně ovoce a zeleniny, možná budou muset podniknout další kroky, aby zajistili dostatek živin.

Myšlenka místních potravinových diet spočívá v tom, že snižují „potravinové míle“ nezbytné pro to, aby se produkty a další potraviny dostaly do supermarketů.

Tento typ stravy klade důraz na sezónní stravování a mnoho lidí se také může rozhodnout pro nákup z místních ekologických farem.

To znamená, že doposud bylo provedeno několik studií o vlivu stravování na životní prostředí lokálně a některé výzkumy dokonce naznačují, že místní stravování nemá ve srovnání s konzumací jídla jiné než místní produkce žádné přínosy pro životní prostředí ani zdraví.

Mezi možné výhody pro životní prostředí však patří:

• snížení potřeby přepravy potravin na velké vzdálenosti
• omezení balení potravin a odpadu, protože produkty nemusí trvat tak dlouho
• snížení zdrojů nezbytných pro pěstování potravin mimo sezónu

Flexitariánská strava

Flexitariánská strava klade důraz na rostlinnou stravu, ale je také „flexibilní“, což znamená, že lidé mohou živočišné produkty zařadit střídmě.

Cílem této stravy je snížit dopad na životní prostředí, který má jedinec snížením jeho spotřeby:

• červené maso
• Ryba
• Mléčné výrobky
• balené potraviny

Udržitelná flexitariánská strava by stále mohla zahrnovat tyto produkty, a to v menším množství, při současném zachování zaměření na celé rostlinné potraviny.

Neexistuje však shoda v tom, kolik živočišných produktů může člověk v daném čase sníst, přičemž je udržitelný.

Flexitariánská strava je pravděpodobně dobrou volbou také pro celkové zdraví člověka. Výzkum udržitelné stravy zjistil, že lidé, kteří se řídí vegetariánskou, veganskou, pescatářskou (což jsou stravy zahrnující ryby, ale žádné jiné maso), a semi-vegetariánská strava mají celkově o 12% nižší riziko úmrtnosti než lidé, kteří jedí maso.

Zde se dozvíte více o pescatářské stravě a rozdílech mezi veganskou a vegetariánskou stravou.

Jak začít

Stejně jako u většiny dietních změn je pro mnoho lidí snazší přechod na udržitelnější stravu, pokud postupují krok za krokem.

Provedení obrovské změny najednou může být obtížné a může vést k tomu, že se člověk vrátí zpět ke své staré stravě, pokud nebude schopen držet krok se změnami.

Pro lidi, kteří chtějí snížit příjem živočišných produktů, je jednoduchý způsob, jak si vyhradit jeden den v týdnu na konzumaci pouze rostlinných produktů, například populární iniciativa „Bez masa v pondělí“.

Alternativně mohou lidé zkusit pomalu vylučovat potraviny, počínaje nejméně udržitelnými. Pracovní skupina pro životní prostředí ve zprávě o živočišných produktech a udržitelnosti zařadila, které zdroje bílkovin nejvíce přispívají ke skleníkovým plynům.

V pořadí nejméně udržitelných možností bylo prvních pět:

• jehněčí
• hovězí
• sýr
• vepřové
• chovaný losos

Pracovní skupina pro životní prostředí do své zprávy zahrnula emise z postprodukčních procesů, jako je doprava.

Lidé, kteří se zajímají o udržitelnost, mohou chtít nejprve ve své stravě vynechat ty nejneudržitelnější produkty.

Zde se dozvíte více o tom, jak se stát vegetariánem.

Výživa

Obecně platí, že přechod na udržitelnou stravu má malé nebo žádné riziko. Pokud osoba podnikne vědomé kroky k zajištění toho, aby splnila všechny své výživové potřeby, může snížení příjmu živočišných produktů a zvýšení příjmu rostlinných potravin stále pokrývat všechny její výživové požadavky.

Následující části pojednávají o konkrétních výživových prvcích přechodu na udržitelnější stravu.

Ovoce a zelenina

Ovoce a zelenina mají velmi malý dopad na životní prostředí, i když existují určité výjimky.

Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) pouze 1 z 10 lidí ve Spojených státech konzumuje dostatek ovoce a zeleniny. Zvyšování příjmu celých druhů ovoce a zeleniny je pro většinu lidí zdravou volbou.

Maso

Maso má obvykle vysoký dopad na životní prostředí. Přestože je konzumace přebytečného červeného masa bohatá na kalorie, bílkoviny, tuky a mikroživiny, může být rizikovým faktorem pro vznik vážných zdravotních problémů, jako jsou srdeční choroby.

Jíst méně masa jako součást vyvážené stravy je v souladu s celkovým zdravím.

Mléčné výrobky

Mléko a další mléčné výrobky mají také vysoký dopad na životní prostředí. Jsou však důležitým a cenově dostupným zdrojem klíčových živin, jako je vápník a vitamin D, pro mnoho lidí.

To znamená, že je možné snížit příjem mléčných výrobků a stále si udržovat dobré zdraví. Lidé mohou mluvit s lékařem nebo dietologem o dostatku živin nebo si mohou přečíst o zdrojích vápníku bez mléka v tomto článku.

Ryba

Ryby mají obecně také vysoký dopad na životní prostředí, protože mnoho populací ryb je nyní vyčerpáno kvůli nadměrnému rybolovu a dalším neudržitelným postupům.

Ryby jsou však také dobrým zdrojem klíčových živin a zdravých tuků. Snížení spotřeby ryb nebo stravování z udržitelných zdrojů může pomoci snížit dopad na životní prostředí.

Balené potraviny

Balené potraviny přispívají k odpadu a používání plastů. Mnoho balených potravin se také zpracovává, například sladké občerstvení, a proto mohou poskytovat malou dietní výživu.

Snížení nebo vyloučení balených potravin může člověku pomoci snížit množství odpadu a přispět k jeho celkovému zdraví.

souhrn

Udržitelnost stravy není jednoznačná. Obecné pokyny zahrnují snížení spotřeby masa, mléčných výrobků, ryb a balených potravin.

Udržitelná strava se zaměřuje na vyšší příjem celozrnných potravin. Lidé se stále mohou rozhodnout jíst živočišné produkty, ale v mnohem menším množství.

Každý, kdo uvažuje o přechodu na udržitelnější stravu, by měl zvážit, jaké stravy se pravděpodobně bude držet, a zkusit nejprve udělat malé kroky.