Co je lepek a proč je pro některé lidi špatný?

Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.

Lepek je v dnešní době kontroverzní. Většina zdrojů tvrdí, že je bezpečný pro všechny kromě těch, kteří mají celiakii. Na druhou stranu se někteří odborníci na zdraví domnívají, že lepek je pro většinu lidí škodlivý.

Podle průzkumu z roku 2013 se více než 30% Američanů aktivně snaží vyhýbat se konzumaci lepku.

Tento článek vysvětluje, co je lepek a jak může ovlivnit zdraví lidí.

Co je to lepek?

Některá zrna, jako je pšenice a žito, obsahují lepek.

Gluten je rodina bílkovin nacházejících se v zrnech, včetně pšenice, žita, špaldy a ječmene.

Zdaleka nejběžnější ze zrn obsahujících lepek je pšenice.

Dva hlavní proteiny v lepku jsou glutenin a gliadin. Gliadin je zodpovědný za většinu nepříznivých účinků lepku na zdraví.

Když se mouka mísí s vodou, tvoří lepkové proteiny lepkavou síť, která má konzistenci podobnou lepidlu.

Tato vlastnost podobná lepidlu dělá těsto elastické a dává chlebu schopnost během pečení kynout. Poskytuje také žvýkací a uspokojivou strukturu.

Zajímavé je, že název lepek pochází z této vlastnosti vlhkého těsta podobného lepidlu.

Problémy s lepkem

Většina lidí může tolerovat lepek bez nežádoucích účinků.

Může však způsobit problémy lidem s určitými zdravotními podmínkami.

To zahrnuje celiakii, citlivost na lepek, alergii na pšenici a některé další nemoci.

Celiakie

Celiakie, která se také označuje jako celiakie, je nejtěžší formou nesnášenlivosti lepku. Postihuje asi 1% populace.

Jedná se o autoimunitní poruchu, při které tělo zachází s lepkem jako s cizím útočníkem. Imunitní systém napadá lepek i výstelku střeva.

To poškozuje střevní stěnu a může způsobit nedostatek živin, chudokrevnost, závažné problémy s trávením a zvýšené riziko mnoha nemocí.

Mezi nejčastější příznaky celiakie patří:

• trávicí nepohodlí
• poškození tkání v tenkém střevě
• nadýmání
• průjem
• zácpa
• bolest hlavy
• únava
• kožní vyrážky
• Deprese
• nevysvětlitelná ztráta hmotnosti
• páchnoucí výkaly

Někteří lidé s celiakií však nemají zažívací příznaky, ale mohou mít i jiné příznaky, jako je únava nebo anémie.

Z tohoto důvodu lékaři často považují diagnostiku celiakie za obtížnou. Ve skutečnosti v jedné studii 80% lidí s celiakií nevědělo, že ji mají.

Neceliatická citlivost na lepek

Mnoho lidí netestuje pozitivně na celiakii, ale přesto na gluten reaguje negativně.

Tento stav se nazývá neceliakální citlivost na lepek.

Vědci v současné době nevědí, kolik lidí má tento stav, ale někteří odhadují, že se pohybuje v rozmezí 0,5 až 13%.

Mezi příznaky citlivosti na lepek patří:

• průjem
• bolest břicha
• únava
• nadýmání
• Deprese

Neexistuje jasná definice citlivosti na celiakii na lepek. Lékař může tuto diagnózu stanovit, když člověk reaguje negativně na lepek, ale vyloučili celiakii a alergie.

Někteří odborníci však nevěří, že se jedná o legitimní podmínku. Myslí si, že tyto nepříznivé účinky způsobují jiné látky než lepek.

Jedna studie zkoumala 393 lidí se samodiagnostickou intolerancí na lepek a zkoumala, zda se zlepšila bezlepková strava.

Výsledky ukázaly, že celiakii mělo pouze 26 lidí, zatímco 2 měli alergii na pšenici. Pouze 27 ze zbývajících 364 lidí dostalo diagnózu citlivosti na lepek.

To znamená, že ze všech účastníků, kteří si mysleli, že netolerují lepek, mělo problém s lepkem pouze 55 lidí (14,5%).

Proto se u mnoha lidí, kteří si myslí, že netolerují lepek, mohou objevit příznaky z jiných příčin.

Syndrom dráždivého tračníku

Syndrom dráždivého tračníku (IBS) je běžná porucha trávení, která způsobuje příznaky, včetně:

• bolest břicha
• křeče
• nadýmání
• plyn
• průjem nebo zácpa nebo obojí

Jde o chronický stav, ale mnoho lidí zvládne příznaky pomocí stravy, změn životního stylu a technik zvládání stresu.

Je zajímavé, že studie ukázaly, že někteří jedinci s IBS mohou mít prospěch z bezlepkové stravy.

Alergie na pšenici

U odhadovaných 0,2–1% populace může alergie na pšenici způsobovat po konzumaci lepku zažívací potíže.

Studie dále ukázaly, že bezlepková dieta může prospět některým jedincům se schizofrenií, autismem a onemocněním zvaným glutenová ataxie.

Nesnášenlivost lepku

Trávicí nepohodlí je nejčastější známkou nesnášenlivosti lepku. Osoba může mít také anémii nebo potíže s přibíráním na váze.

Aby lidé zjistili, co vám způsobuje nepohodlí, mohou nejprve požádat svého lékaře, aby zkontroloval celiakii.

Existují dva hlavní způsoby, jak zjistit, zda má člověk celiakii:

• Krevní testy: Několik krevních testů vyšetřuje protilátky. Běžným je test tTG-IgA. Pokud je to pozitivní, může lékař k potvrzení výsledků doporučit biopsii tkáně.
• Biopsie z tenkého střeva: Zdravotnický pracovník odebere vzorek tenké tkáně z tenkého střeva, který laboratoř analyzuje na poškození.

Pokud si člověk myslí, že může mít celiakii, měl by se před vyzkoušením bezlepkové stravy poradit se svým lékařem.

Pokud osoba nemá celiakii, nejlepším způsobem, jak zjistit, zda je citlivá na lepek, je několik týdnů dodržovat přísnou bezlepkovou dietu, aby se zjistilo, zda se příznaky zlepšují.

Poté budou muset zavést lepek zpět do své stravy a zjistit, zda se jejich příznaky vrátí.

Pokud se příznaky u bezlepkové stravy nezlepší a při opětovném zavedení lepku se nezhorší, pak je viníkem pravděpodobně něco jiného než lepek.

Test bezlepkové stravy není spolehlivým způsobem, jak diagnostikovat problém, a lidé by to neměli zkoušet sami. Pokud má člověk podezření, že by mohl mít problém, měl by vyhledat radu od poskytovatele zdravotní péče a nechat se vyšetřit na celiakii nebo alergie.

FODMAPy

FODMAP jsou sacharidy s krátkým řetězcem, které se nacházejí v mnoha potravinách, včetně pšenice.

Mnoho lidí je nedokáže správně strávit, což může způsobit různé zažívací příznaky.

Existují určité důkazy, že mnoho lidí s „citlivostí na lepek“ je citlivých na FODMAP, nikoli na lepek.

Jedna studie provedená na 37 lidech s citlivostí na lepek uváděnou účastníky na dietě s nízkým obsahem FODMAP, která snižovala příznaky. Vědci jim poté dali izolovaný lepek, který neovlivnil jejich zažívací příznaky.

To naznačuje, že FODMAP mohou být viníkem mnoha lidí, kteří si myslí, že reagují negativně na lepek.

Lékaři mohou doporučit, aby lidé s IBS dodržovali dietu s nízkým obsahem FODMAP. Mnoho lidí to však může považovat za náročné, což může vést k nedostatkům. Lidé by měli tuto dietu dodržovat s pomocí zdravotnického pracovníka.

Potraviny s vysokým obsahem lepku

Nejběžnějšími zdroji lepku ve stravě jsou:

• pšenice
• špalda
• žito
• ječmen
• chléb
• těstoviny
• cereálie
• pivo
• koláče, sušenky a pečivo

Mnoho zpracovaných potravin obsahuje pšenici. Každý, kdo se chce vyhnout lepku, si bude muset pečlivě přečíst etikety.

Bezlepková strava

Pro některé lidi může být zahájení bezlepkové diety zpočátku poměrně náročné.

První věc, kterou člověk musí udělat, je přečíst štítky na všem, co jí.

Lepek, zejména pšenice, je složkou překvapivého množství potravin.

V této stravě by lidé měli jíst hlavně zdravá celá jídla, protože většina celých potravin je přirozeně bezlepková. Vyvarujte se zpracovaných potravin, obilovin a obilovin, které obsahují lepek.

Bezlepková zrna

Existuje několik zrn a semen, které jsou přirozeně bezlepkové a lze je zakoupit online. Tyto zahrnují:

• rýže
• oves
• quinoa
• len
• proso
• čirok
• tapioka
• pohanka
• arrowroot
• amarant

Přestože je oves přirozeně bezlepkový, může být kontaminován. Nejbezpečnější je tedy konzumovat pouze oves s bezlepkovou etiketou.

Bezlepková jídla

Existuje spousta zdravých celých potravin, které jsou přirozeně bezlepkové, včetně:

• maso
• ryby a mořské plody
• vejce
• mléčné výrobky
• ovoce
• zelenina
• luštěniny
• ořechy
• hlízy
• tuky, jako jsou oleje a máslo

Je pravidlem, že je lepší zvolit přirozeně bezlepková jídla než zpracované bezlepkové výrobky. Ty mají tendenci mít nízký obsah živin a vysoký obsah přidaného cukru nebo rafinovaných zrn.

Většina nápojů je také bezlepková, s výjimkou piva (pokud neříká, že je bezlepková).

K nákupu online jsou k dispozici různé bezlepkové recepty. Mnoho bezlepkových potravin je k dispozici také online, včetně bezlepkového chleba a bezlepkového občerstvení.

Zde si přečtěte, jaké potraviny jsou bezlepkové.

Kdo by se měl vyvarovat lepku?

Pro drtivou většinu lidí není nutnost vyhýbat se lepku.

U lidí s určitými zdravotními podmínkami však může odstranění lepku ze stravy znamenat obrovský rozdíl.

Navíc je obvykle neškodné vyzkoušet bezlepkovou dietu. V zrnech lepku není žádná živina, kterou byste nemohli získat z jiných potravin.

Pokud lidé vynechají produkty lepku a nebudou je ve stravě správně nahrazovat jinými sacharidy, může jim hrozit nedostatečný příjem vlákniny, kalorií a vitamínů B. Než vyzkoušíte bezlepkovou dietu, vždy se poraďte se zdravotnickým pracovníkem.

Ujistěte se, že jste si vybrali zdravá jídla. Štítek bez lepku automaticky neznamená, že je potravina zdravá a bezlepkové nezdravé jídlo je stále nezdravé jídlo.