Proč obezita otupuje náš smysl pro chuť?
Nový výzkum odhaluje, co bylo dříve záhadou: jak se mění chuťové pohárky u lidí s obezitou?
Ačkoli nová studie - nyní publikována v časopise PLOS Biology - bylo provedeno na myších, zjištění vrhají objasňující světlo na špatně pochopený jev: otupení chuťových pohárků často pozorované u lidí s obezitou.
Jíst chutné jídlo aktivuje centra odměn v mozku. Dopamin - neurotransmiter „sex, drogy a rock‚ n ‘roll“ - se uvolňuje pokaždé, když naše chuťové buňky přijdou do styku s lahodnými příchutěmi.
Chuťové buňky jsou nervová zakončení, která obsahují 50–100 různých buněk.
Je pravda, že lidé s obezitou mají tendenci ztrácet chuť. Až dosud však vědci měli jen málo informací o tom, jak se to děje, na molekulární úrovni.
Vědci z Cornell University v Ithace v New Yorku pod vedením Andrewa Kaufmana a Robina Danda se tedy pustili do zkoumání souvislosti mezi chuťovými pohárky a obezitou.
Obezita omezuje chuťové pohárky
Po dobu 8 týdnů krmili Kaufman a tým hlodavce buď běžnou stravou (skládající se pouze z 14 procent tuku), nebo stravou s vysokým obsahem tuku (skládající se z 58 procent tuku).
Po období studie měly obézní myši méně chuťových pohárků než běžné myši. Ve skutečnosti strava s vysokým obsahem tuku snížila počet jejich chuťových pohárků o 25 procent. Ale proč se to stalo?
Vědci také zjistili, že obézní myši měly vyšší hladiny prozánětlivých buněk zvaných TNF-alfa, což je třída prozánětlivých cytokinů.
Kaufman a tým také geneticky vyvinuli myší model, který nebyl schopen produkovat tyto cytokiny, a je zajímavé, že vědci zjistili, že tyto myši neztratily žádné chuťové pohárky - přestože byly krmeny stravou s vysokým obsahem tuku a staly se obézní.
Vědci navíc injikovali TNF-alfa do jazyků myší s normální hmotností. To způsobilo, že hlodavci ztratili také chuťové pohárky, a to navzdory skutečnosti, že nebyli obézní.
Klíčem je zánět vyvolaný obezitou
Výzkum ukázal, že obezita zvyšuje zánět - což často vede ke kardiometabolickým poruchám - a tato nová studie podporuje teorii, že stejný zánět je zodpovědný za snížený počet chuťových pohárků.
Tato zjištění „ukazují, že chronický nízký stupeň zánětu způsobený obezitou […] je pravděpodobně příčinou dysfunkce chuti pozorované u obézních populací - narušením této rovnováhy obnovy a buněčné smrti,“ píší autoři.
Vědci ve skutečnosti poznamenali, že obézní myši měly vyšší rychlost odumírání buněk chuťových pohárků, zatímco rychlost, s jakou se objevovaly nové progenitorové buňky v jazyku, se snižovala.
"Tato data společně naznačují, že hrubá tuková tkáň vyplývající z chronického vystavení stravě s vysokým obsahem tuku je spojena s nízkou zánětlivou odpovědí, která způsobuje narušení rovnovážných mechanismů údržby a obnovy chuťových pohárků."
Robin Dando
"Tyto výsledky mohou poukazovat na nové terapeutické strategie pro zmírnění dysfunkce chuti u obézních populací."
