Střevní bakterie mohou působit proti škodlivým účinkům zpracovaných potravin
Nový výzkum na hlodavcích identifikuje střevní bakterii, která potlačuje škodlivé účinky zpracovaných potravin na zdraví. Zjištění by mohla pomoci zlepšit výrobu potravin a kvalitu výrobků a také navrhnout nové strategie pro použití střevních bakterií k boji proti nepříznivým účinkům zpracovaných potravin.
Četné studie dokumentují poškození chemicky zpracovaných potravin, jako jsou obiloviny, chléb, těstoviny, čokoláda a soda.
Výzkum spojil zpracované potraviny, které převládají v západní stravě - a také v typické americké stravě - s přírůstkem hmotnosti, obezitou, zvýšenou inzulínovou rezistencí a vyšším rizikem cukrovky 2. typu.
Dále to studuje Lékařské zprávy dnes uvádí více informací o možných rizicích zpracovaných a ultra zpracovaných potravin.
Zpracované maso může zvýšit riziko rakoviny prsu, ultra zpracované potraviny mohou obecně zvýšit riziko rakoviny a poškodit naše kardiovaskulární zdraví, zatímco autoimunitní onemocnění - jako je cukrovka 1. typu, celiakie a roztroušená skleróza - mohou být také účinky zpracovaných potravin na střeva.
Co tedy můžeme udělat, abychom čelili některým z těchto škod? Nový výzkum ukazuje na zajímavou cestu: Můžeme nahlédnout do nitra.
V novém článku vědci z Washington University School of Medicine v St. Louis (WUSTL) ukazují, jak specifická střevní bakterie zvaná Collinsella intestinalis rozkládá škodlivou chemickou látku obsaženou ve zpracovaných potravinách a činí ji neškodnou.
Dr. Jeffrey I. Gordon, významný univerzitní profesor Dr. Robert J. Glaser a ředitel Edison Family Center for Genome Sciences & Systems Biology ve společnosti WUSTL, je posledním a odpovídajícím autorem studie.
Ashley R. Wolf, Ph.D., postdoktorandka v Gordonově laboratoři, je první autorkou článku, který vyšel v časopise Mobilní hostitel a mikrob.
Vykreslování škodlivých chemikálií je neškodné
Wolf a tým použili model myši ke studiu účinků Collinsella intestinalis na chemickou látku s názvem fruktózalysin. Chovali myši za sterilních podmínek, dávali jim kmeny lidských střevních bakterií a krmili je zpracovanými potravinami.
Fruktoselysin je součástí třídy chemických látek zvaných Maillard Reaction Products (MRP), které se vyskytují během zpracování potravin. Konkrétně vysvětlete autory, že k MRP dochází, když aminokyseliny reagují s redukujícími cukry při vysokých teplotách, což vede k několika produktům, včetně koncových produktů pokročilé glykace.
Ty se hojně vyskytují u cukrovky typu 2 a nemocí souvisejících s věkem.
"Fruktoselysin je běžný ve zpracovaných potravinách, včetně ultra-pasterizovaného mléka, těstovin, čokolády a obilovin," vysvětluje Wolf.
"Vysoké množství fruktózalysinu a podobných chemikálií v krvi bylo spojeno s chorobami stárnutí, jako je cukrovka a ateroskleróza," dodává výzkumník.
Myši, které měly Collinsella intestinalis ve svých útrobách dokázali lépe rozložit fruktózalysin na neškodné metabolity a zvýšit jejich hladinu Collinsella intestinalis v důsledku požití zpracovaných potravin.
"Tento konkrétní bakteriální kmen za těchto okolností prospívá," vysvětluje Dr. Gordon. "A jak se hojně zvyšuje, fruktózalysin se metabolizuje efektivněji."
Pokračuje: „Tato studie nám poskytuje hlubší pohled na to, jak jsou složky naší moderní stravy metabolizovány střevními mikroby, včetně rozpadu složek, které pro nás mohou být [nezdravé].“
"Nyní máme způsob, jak identifikovat tyto lidské střevní mikroby a jak metabolizují škodlivé potravinové chemikálie na neškodné vedlejší produkty."
Dr. Jeffrey I. Gordon
Využití schopností střevních bakterií
Vědci doufají, že jim nálezy pomohou vyvinout výživnější a méně škodlivé zpracované potraviny a také lépe identifikovat účinky zpracovaných potravin na vnitřnosti lidí.
Dr. Gordon říká: „Nové nástroje a znalosti získané z této počáteční studie by mohly být použity k vývoji [zdravějších], výživnějších potravin a také k navrhování potenciálních strategií k identifikaci a využití určitých druhů střevních bakterií, u nichž je prokázáno, že zpracovávají potenciálně škodlivé chemikálie. na neškodné. “
"Důsledkem je, že nám mohou pomoci rozlišovat mezi spotřebiteli, jejichž střevní mikrobiální společenství jsou buď zranitelná, nebo odolná vůči účinkům určitých produktů zavedených během zpracování potravin."
K využití těchto „supervelmocí“, které mohou mít střevní bakterie proti škodlivým účinkům zpracovaných potravin, je však zapotřebí mnohem více výzkumu.
