Potraviny bohaté na železo mohou zrušit protirakovinné výhody rajčat
Nový výzkum zjistil, že železo snižuje absorpci lykopenu na polovinu. Lykopen je karotenoid plný antioxidantů, který je obsažen v rajčatech.
Rajčata nabízejí širokou škálu zdravotních výhod.
Ty sahají od ochrany před rakovinou a hypertenzí po udržování zdraví našeho srdce, pokožky a očí.
Pokud jde o rakovinu, předchozí studie zjistily souvislost mezi lykopenem - což je rostlinná sloučenina přítomná v rajčatech - a nižším rizikem rakoviny prostaty, rakoviny tlustého střeva a rakoviny plic.
Přestože konzumace potravin bohatých na lykopen je prospěšná pro zdraví, jiné živiny, s nimiž je kombinujeme, mohou pomoci nebo bránit jejich vlastnostem v boji proti rakovině.
Například nová malá studie nyní naznačuje, že konzumace potravin nebo doplňků bohatých na železo může snížit výhody lykopenu na polovinu.
Rachel Kopec, odborná asistentka výživy člověka na Ohio State University v Columbusu, byla hlavní autorkou nové studie. Zjištění se objevují v časopise Molekulární výživa a výzkum potravin.
Proč můžeme dostat jen polovinu lykopenu
Kopec a kolegové se pustili do zkoumání „tvorby a absorpce metabolitů lykopenu“ u sedmi mužů, kteří konzumovali zkušební jídla, a to jak se železem, tak bez něj. Zkušební jídla sestávala z koktejlu s rajčatovým extraktem.
Účastníci vypili koktejl buď se síranem železnatým jako doplňkem železa, nebo bez něj. Vědci analyzovali krev a trávicí tekutiny účastníků.
"Když lidé měli k jídlu železo, viděli jsme v průběhu času téměř dvojnásobný pokles absorpce lykopenu," vysvětluje Kopec.
"To by mohlo mít potenciální důsledky pokaždé, když člověk konzumuje něco bohatého na lykopen a železo - řekněme boloňskou omáčku nebo železnou obilninu s kouskem rajčatové šťávy." Pravděpodobně z toho dostáváte jen o polovinu méně lykopenu, než byste dostali bez železa. “
Rachel Kopec
„Výživa může hrát důležitou roli v prevenci nemocí, ale je důležité, abychom shromáždili podrobnosti o tom, jak přesně to, co jíme, přispívá k našemu zdraví, abychom mohli lidem dávat spolehlivá vědecká doporučení,“ zdůrazňuje výzkumník.
Jak železo působí proti výhodám lykopenu?
Kopec vysvětluje sílu výzkumu a říká, že přispívá k našim znalostem o buněčném narušení železa.
"Víme, že pokud smícháte železo s určitými sloučeninami, zničí je, ale nevěděli jsme, zda by to poškodilo potenciálně prospěšné karotenoidy, jako je lykopen, které se nacházejí v ovoci a zelenině," říká.
Karotenoidy jsou „žluté, oranžové a červené pigmenty syntetizované rostlinami“. Alfa-karoten, beta-karoten, lutein a lykopen jsou jedny z nejčastějších karotenoidů v západní stravě.
Tyto rostlinné pigmenty mají antioxidační vlastnosti, ale vědci dosud s jistotou nevědí, zda tyto fytochemikálie vděčí za své potenciální vlastnosti v boji proti rakovině antioxidantům, které obsahují, nebo jiným sloučeninám, které s antioxidanty nemusí mít nic společného.
V případě nedávného výzkumu zůstávají záhadou i mechanismy, které stojí za „zředěním“ účinků železa na lykopen. Jednou z možností však je, že železo oxiduje lykopen a vytváří jiné metabolity než apo-lykopenoidy, které jako jediné tentokrát tým studoval.
"Je také možné, že železo přeruší příjemnou emulgovanou směs rajčat a tuků, která je pro buňky rozhodující pro absorpci lykopenu."
"Mohlo by se z toho stát látka jako oddělený salátový dresink - olej nahoře a ocet na dně - který se nikdy nebude správně míchat," vysvětluje Kopec.
Autoři studie poznamenávají, že použití pouze mužských účastníků v jejich testech, stejně jako zaměření výhradně na apo-lykopenoidy, omezuje výsledky studie.
