Další důkazy o tom, že ultra zpracované potraviny mohou poškodit zdraví
Předchozí výzkumy naznačují, že konzumace vysoké úrovně ultra zpracovaných potravin, jako jsou balené svačiny a soda, může poškodit zdraví. Dvě nové studie tuto představu potvrzují a poskytují více důkazů o souvisejících kardiovaskulárních rizicích a rizicích úmrtí z jakékoli příčiny.
Četné studie spojily vysokou konzumaci ultra zpracovaných potravin se zvýšeným rizikem chronických stavů.
Rakovina, cukrovka typu 2, celiakie a roztroušená skleróza jsou jen některé z výsledků spojených s konzumací zpracovaných potravin.
Některé studie rovněž naznačují, že konzumace zpracovaného masa může zvýšit riziko předčasné smrti.
Nyní existují dvě studie, které se objevily v BMJ posílit myšlenku, že zpracované potraviny mohou být zdraví škodlivé.
Jedna studie se zaměřila na riziko nežádoucích kardiovaskulárních příhod, zatímco druhá zkoumala riziko úmrtí ze všech příčin.
Kardiovaskulární rizika zpracovaných potravin
Bernard Srour z Centra pro výzkum epidemiologie a statistiky na Sorbonně v Paříži Cité ve Francii je hlavním autorem první studie.
Srour a kolegové zkoumali souvislosti mezi konzumací ultra zpracovaných potravin a rizikem kardiovaskulárních stavů.
Vědci zkoumali údaje o 105 159 dospělých, kteří se zapsali do studie NutriNet-Santé, která je jednou z největších světových studií výživy a zdraví.
Účastníkům bylo v průměru 43 let a většinou ženy (79%). Vyplnili šest dotazníků, které zkoumali jejich stravovací návyky během 24 hodin, a vybrali potraviny ze seznamu 3 300 položek.
Tým potraviny klasifikoval podle „stupně zpracování“. Srour a kolegové definují ultra zpracované potraviny jako ty, které obsahují mnoho přísad, které výrobci používají výhradně pro průmyslové účely, ale které spotřebitelé vnímají jako „bezpečné, pohodlné a vysoce chutné“.
Ultra zpracované potraviny „často mají vyšší obsah celkového tuku, nasycených tuků, přidaného cukru, energetické hustoty a soli spolu s nižší hustotou vlákniny a vitamínů,“ vysvětlují autoři studie.
Pekařské zboží, občerstvení, sladké nealkoholické nápoje, hotová jídla s přísadami potravin a dehydratované zeleninové polévky jsou příklady ultra zpracovaných potravin.
Ve studii Srour a tým klinicky sledovali účastníky po desetiletí, mezi lety 2009 a 2018.
Zjištění odhalila, že při každém 10% nárůstu množství ultra zpracovaných potravin, které účastníci konzumovali, riziko:
- kardiovaskulární onemocnění vzrostlo o 12%
- ischemická choroba srdeční zvýšena o 13%
- cerebrovaskulární onemocnění zvýšeno o 11%
Naopak ti, kteří konzumovali minimálně zpracované nebo nezpracované potraviny, měli nižší riziko vzniku těchto kardiovaskulárních onemocnění.
Vědci vypočítali kardiovaskulární riziko v relativních hodnotách, což znamená, že porovnali kardiovaskulární riziko těch, kteří konzumovali více zpracovaných potravin, s těmi, kteří konzumovali méně.
„V těchto asociacích mohou hrát roli různé faktory při zpracování, jako je nutriční složení konečného produktu, přísady, kontaktní materiály a neoformované kontaminanty,“ navrhují a dodávají, že je nutný další výzkum.
Podle American Heart Association (AHA) dochází ve Spojených státech k 1 ze 3 úmrtí v důsledku kardiovaskulárních onemocnění.
Ultra zpracované potraviny mohou zvýšit riziko úmrtí
Druhou studii vedla Anaïs Rico-Campà z Katedry preventivního lékařství a veřejného zdraví na University of Navarra ve španělské Pamploně.
Rico-Campà a jeho kolegové se rozhodli prozkoumat souvislosti mezi konzumací ultra zpracovaných potravin a rizikem úmrtí z jakékoli příčiny.
Vyšetřili celkem 19 899 dospělých, z toho 12 113 žen. Účastníkům bylo v průměru 38 let a zaregistrovali se do studie Seguimiento Universidad de Navarra.
V rámci této studie účastníci vyplnili dotazník o jídle 136 položek. Vědci je sledovali 10 let a seskupovali potraviny, které jedli, podle toho, jak byly zpracovány.
Studie zjistila, že u lidí, kteří každý den konzumovali více než čtyři porce ultra zpracovaného jídla, byla o 62% vyšší pravděpodobnost úmrtí z jakékoli příčiny ve srovnání s těmi, kteří konzumovali dvě porce nebo méně.
Relativní riziko předčasné úmrtnosti se zvýšilo o 18% s každou další dávkou ultra zpracovaného jídla.
„Tvůrci politik by měli změnit své priority“
Ačkoli jsou studie čistě pozorovací, vědci vyzývají úředníky v oblasti veřejného zdraví, aby přijali opatření na podporu spotřeby nezpracovaných potravin.
V propojeném úvodníku podporují tyto názory a komentují tyto dvě studie také vědci z Institutu pro fyzickou aktivitu a výživu na Deakin University v Geelong v Austrálii.
Říkají: „Autoři své studie navrhli dobře, provedli různé senzitivita a sekundární analýzy, přizpůsobili se dobře známým sociodemografickým a antropometrickým rizikovým faktorům a zavedeným ukazatelům kvality stravy.“
Autoři tvrdí, že jsou nutné rozsáhlejší studie, ale poznamenávají, že tvůrci politik by měli začít uvažovat o zavedení některých změn. Dospívají k závěru:
„Tvůrci politik by měli přesunout své priority od formulace potravin - což riskuje, že se ultra zpracované potraviny stanou řešením dietních problémů - směrem k většímu důrazu na podporu dostupnosti, cenové dostupnosti a dostupnosti nezpracovaných nebo minimálně zpracovaných potravin.“
