Jsou jablkové bakterie dobré nebo špatné? Záleží na jablku
Opravdu jablko denně drží lidi, jak se říká? Podle nové studie to do značné míry závisí na tom, jaké druhy bakterií jablko nese.
Jablka jsou jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce na světě. Podle některých statistických zpráv samotné Spojené státy v roce 2018 vyprodukovaly přibližně 5,13 milionu tun jablek.
A v roce 2015 studie, která se objevila v časopise Pediatrie zjistili, že 18,9% z celkového příjmu ovoce dítěte tvořily jablka.
Toto velmi oblíbené ovoce je vynikajícím zdrojem živin, obsahuje vitamín C, mnoho vitamínů B-komplexu, přírodní antioxidanty a řadu minerálů. Jablka jsou také dobrým zdrojem vlákniny.
Stejně jako u jiných surových potravin jsou však jablka také zdrojem mikroorganismů, které vstupují do střev a kolonizují je. Ačkoli je tato výměna bakterií obvykle dočasná, může mít dopad na zdraví.
Nedávno se tým vědců z Graz University of Technology v Rakousku rozhodl zjistit více o bakteriích, které přicházejí s naším „jablkem denně“.
Konkrétněji se zajímali o to, zda existuje rozdíl mezi bakteriální populací přenášenou organickými, ručně pěstovanými jablky a těmi, které jsou přítomny v typických jablkách nakupovaných v obchodech, které byly často více vystaveny chemickým hnojivům a pesticidům.
Zjištění týmu, která se objevují v časopise Hranice v mikrobiologii, zvýrazněte, kolik bakterií nese typické jablko. Ukazují také, jak mohou bakteriální populace přítomné v organických jablkách ovlivnit chuť ovoce a zdraví spotřebitele.
Ne všechna jablka jsou stejná
"Bakterie, houby a viry v našem jídle přechodně kolonizují naše střeva." Vaření většinu z nich zabije, takže čerstvé ovoce a zelenina jsou obzvláště důležitým zdrojem střevních mikrobů, “vysvětluje hlavní autor studie Prof. Gabriele Berg.
„Přestože nedávné studie mapovaly obsah plísní [jablka],“ poznamenává Berg, „o bakteriích v jablkách je toho známo méně“, a právě na to se zaměřila současná studie.
Vědci analyzovali bakteriální obsah různých složek jablka, zejména stonku, slupky, ovocné dužiny, semen a kalichu. Udělali to jak pro organická jablka, tak pro konvenční jablka zakoupená v obchodě. Poté porovnali své nálezy pro tyto dva druhy ovoce.
Tým zjistil, že oba druhy jablek obsahovaly podobný počet bakterií. „Když dáme dohromady průměry pro každou složku jablka, odhadujeme, že typické 240 g [gram] jablka obsahuje zhruba 100 milionů bakterií,“ říká profesor Berg.
Tým také zjistil, že většina bakterií byla přítomna v semenech jablek a většina zbývajících bakterií se usadila v buničině.
Existovaly jasné rozdíly mezi bakteriální populací přítomnou v organických a běžných jablkách zakoupených v obchodech.
„Čerstvě sklizená, ekologicky řízená jablka mají ve srovnání s konvenčními podstatně rozmanitější, rovnoměrnější a odlišnější bakteriální komunitu,“ poznamenává prof.
"Očekává se, že tato odrůda a rovnováha omezí nadměrný růst jakéhokoli druhu a předchozí studie uvádějí negativní korelaci mezi množstvím lidských patogenů a rozmanitostí čerstvých produktů v mikrobiomu," pokračuje.
U běžných jablek nakupovaných v obchodech se potenciálně škodlivé bakterie zdály být hojnější. Naproti tomu se zdálo, že organická jablka obsahují významnější počet zdravých bakterií.
“Escherichia–Shigella - skupina bakterií, která zahrnuje známé patogeny - byla nalezena ve většině konvenčních vzorků jablek, ale žádná z organických jablek. Pro prospěšné Laktobacily - probiotické slávy - opak byl pravdou, “říká hlavní autor.
Různé populace bakterií mohou také vysvětlit, proč mohou organická jablka chutnat lépe než běžná, podle profesora Berga: „Methylobacterium, o kterém je známo, že zvyšuje biosyntézu sloučenin jahodové příchuti, byl významně hojnější v organických jablkách; zvláště na slupkách a dužině, které obecně měly rozmanitější mikrobiotu než semena, stonek nebo kalich. “
„Naše výsledky se pozoruhodně shodují s nedávnou studií o houbové komunitě spojené s jablkovým ovocem, která odhalila specifičnost odrůd hub vůči různým tkáním a postupům řízení,“ dodává hlavní autorka studie Birgit Wasserman, která je doktorandkou v laboratoři prof. Berga .
Při pohledu na současná zjištění autoři studie naznačují, že by vědci měli tuto analýzu opakovat pro jiné druhy ovoce, aby zjistili, zda se jiné potravinové složky liší také z hlediska jejich bakteriálního obsahu na základě kultivačních metod.
"Mikrobiomy a antioxidační profily čerstvých produktů se jednoho dne mohou stát standardními nutričními informacemi, které se budou zobrazovat společně s makroživinami, vitamíny a minerály, které spotřebitelům pomohou," říká Wasserman.
"Zde bude klíčovým krokem potvrdit, do jaké míry se rozmanitost potravinového mikrobiomu promítá do střevní mikrobiální rozmanitosti a zlepšených zdravotních výsledků."
Birgit Wasserman
