I nízký příjem červeného a zpracovaného masa může zvýšit riziko úmrtí
Souvislost mezi konzumací velkého množství červeného nebo zpracovaného masa a určitými chorobami je dobře známá, ale nová studie naznačuje, že konzumace i malého množství těchto potravin může být riskantní.
Svět jí více masa. Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství se za posledních 50 let zvýšila celosvětová spotřeba masa a drůbeže v rozvinutých i rozvojových zemích.
Červené maso je nejoblíbenějším druhem masa ve Spojených státech. Podle studie z roku 2011 zpracované maso, které bylo podrobeno ošetření, kouření nebo solení, aby se změnila jeho chuť, tvoří 22 procent spotřeby masa v USA.
Výzkum spojil červené i zpracované maso s vyšším rizikem určitých zdravotních stavů, jako je cukrovka, ischemická choroba srdeční a dokonce i některé druhy rakoviny.
Předchozí studie zkoumaly vliv konzumace středního až vysokého množství masa na úmrtnost. Dopad konzumace malého množství však zůstal do značné míry nevyzkoušený.
Nalezení dokonalého vzorku
Vědci z Loma Linda University Health v Kalifornii se zaměřili na řešení této nerovnováhy v nové studii.
„Chtěli jsme se blíže podívat na souvislost nízkého příjmu červeného a zpracovaného masa se všemi příčinami, kardiovaskulárními chorobami a úmrtností na rakovinu ve srovnání s těmi, kteří maso vůbec nejedli,“ uvádí hlavní autor Saeed Mastour Alshahrani.
Zjištění týmu naznačují, že konzumace malého množství červeného a zpracovaného masa může zvýšit riziko úmrtí člověka.
Vědci použili údaje od lidí, kteří se zúčastnili Adventist Health Study-2 (AHS-2). V letech 2002 až 2007 tato kohortní studie přijala téměř 96 000 adventistů sedmého dne žijících v USA a Kanadě.
Adventisté jsou zajímavou skupinou pro vědce, kteří se zabývají faktory souvisejícími se stravou. Asi polovina těchto věřících je vegetariánů a ti, kteří se rozhodnou jíst maso, ho konzumují jen velmi málo.
Výzkumníci analyzovali dva faktory, aby zjistili, zda konzumace masa měla nějaký vliv na úmrtnost. První byla příčinou úmrtí více než 7900 adventistů po dobu 11 let. Druhým bylo dietní hodnocení stejných jedinců pomocí dotazníků o frekvenci jídla.
Vyšší riziko úmrtí
Vědci poznamenali, že příjem masa byl nízký. Mezi lidmi, kteří uváděli konzumaci masa, 90 procent snědlo 2 unce nebo méně červeného masa denně.
Když hodnotili úmrtí, vyšetřovatelé zjistili, že kardiovaskulární onemocnění je zodpovědné za téměř 2600 z nich, zatímco více než 1800 úmrtí souvisí s rakovinou.
Výsledky, které jsou uvedeny v deníku Živiny, ukázaly, že existuje souvislost mezi konzumací kombinace červeného a zpracovaného masa a vyšším rizikem jak celkového, tak kardiovaskulárního úmrtí. Samotné zpracované maso nevykázalo podobný trend.
Určité skupiny se zdály být náchylnější ke konkrétním druhům masa. Například nezpracované červené maso „významně“ souviselo s rizikem úmrtnosti ze všech příčin pro bělochy, ale ne pro černochy. Když se vědci zaměřili konkrétně na riziko úmrtnosti na kardiovaskulární onemocnění, zjistili, že to bylo významné pouze u žen a černochů.
Černoši a ženy také měli zvýšené riziko úmrtí z jakékoli příčiny při konzumaci zpracovaného masa. Tým však identifikoval pouze souvislost mezi spotřebou zpracovaného masa a kardiovaskulárními chorobami u žen.
Vědci neuváděli žádné významné poznatky týkající se rakoviny, ale poznamenali, že jiné studie nalezly důkazy o vztahu mezi příjmem masa a touto chorobou. Výsledkem je, že naznačují, že toto spojení se může projevit až při vyšší spotřebě masa.
Nový závěr
Autoři nové studie se domnívají, že jejich práce podporuje předchozí závěry. „Naše zjištění přikládají větší váhu důkazům, které již naznačují, že konzumace červeného a zpracovaného masa může negativně ovlivnit zdraví a životnost,“ komentuje Michael Orlich, Ph.D., spoluautor studie a spoluautor studie AHS-2.
Studie také ukazuje něco nového tím, že ukazuje, že konzumace i malého množství červeného a zpracovaného masa může být pro zdraví horší než konzumace žádného.
Studie má silné i omezené stránky. Vědci upravili výsledky pro různé faktory, včetně obezity, fyzické aktivity a nízkého příjmu ovoce a zeleniny.
Pro posílení zjištění zohlednili také specifické dietní faktory, jako je příjem mléčných výrobků, celých zrn a luštěnin. Pomohlo také to, že relativně málo účastníků kouřilo nebo pilo alkohol.
Studie se však opírala o dotazníky, které by mohly zpochybnit výsledky, protože lidé si možná nevzpomínají na konzumaci jídla, které konzumují jen velmi málo nebo konzumují nepravidelně.
K podpoře zjištění této studie bude zapotřebí dalšího výzkumu. Rovněž stále není jasné, co přesně vede k tomu, že červené a zpracované maso vede k nepříznivým účinkům na zdraví.
